Posts Tagged ‘ravioli’

Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås

4 juni, 2015

Har ni börjat planera för helgmaten ännu? Om ni behöver lite tips kanske det här kan vara ett av dem! Det här med att göra hemmagjord pasta kan ju tyckas lite bökigt, men det är väl värt besväret, iallafall när man gör fylld pasta tycker jag.
Många var ni som tryckte på gilla när jag la ut bilden på denna hemmagjorda ravioli med räkfyllning i tomatsås på instagram förra helgen. Självklart lovade jag ju att lägga ut receptet här på bloggen så här kommer det!
Det tar sin lilla tid att göra denna rätt, men det är väl värt varenda minut. Det är verkligen så galet gott!

ravioli6
Ravioli med räkfyllning och krämig tomatsås
(4 personer)

Pastadeg:
5 dl durumvete
1 tsk salt
3 st ägg
3 msk olivolja
2 msk vatten

Fyllning:
10 råa kungsräkor
1 knippe gräslök
2 vitlöksklyftor
ca 3-4 msk vispgrädde
1 äggvita
Salt & vitpeppar
1 ägg (till pensling)

Tomatsås:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl vitt vin
1 burk krossade tomater av bra kvalité (Mutti t ex)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk honung
1 dl vispgrädde

Garnering:
12 råa jätteräkor
Salt & peppar
Olja till stekning
Hackad persilja
Riven parmesan

Gör såhär:
Börja med att göra fyllningen till raviolin.
Ta bort tarmen ur räkorna och hacka dem grovt.
Hacka upp gräslöken grovt.
Lägg i alla ingredienser till fyllningen utom vitlöken och grädden, i en matberedare.
Pressa i vitlöken.
Mixa ihop till en röra.
Häll på grädde successivt tills du får en bra konsistens på fyllningen.
Ställ kylt tills det är dags att använda den.
ravioli1Redo att mixas ihop till fyllningen!

Gör pastadegen.
Knåda ihop alla ingredienser till pastadegen och knåda ca 10 minuter tills du har fått en smidig och elastisk deg.Linda in degen plastfolie och låt vila i kyl i minst 15 minuter.

Gör nu tomatsåsen.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken och vitlöken i lite olja i en kastrull.
Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Tillsätt vinet och låt det koka ihop någon minut.
Tillsätt tomatkross, vatten, buljongtärning och alla kryddor samt honung.
Låt såsen puttra ca 10 minuter under lock.
Häll på grädden och låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Gör nu raviolin.
Kavla ut pastan riktigt tunt, gärna med pastamaskin.
Använd ett stansjärn eller ett glas för att ta ut rundlar av pastan.
Lägg en klick fyllning på några rundlar, pensla kanterna med uppvispat ägg och lägg ännu en rundel som ett ”lock” över fyllningen. Nagga runt kanterna med en gaffel.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka raviolin i 3-4 minuter.
Sila av och lägg ned raviolin i tomatsåsen.
ravioli2Pastarundlarna med en klick fyllning på varje

ravioli3Klara raviolis med naggade kanter redo för kokning

Hetta upp olja i en stekpanna och  stek räkorna till garneringen 1 minut på varje sida.
Servera raviolin med de stekta räkorna uppe på.
Strö över hackad persilja och riven parmesan.

ravioli7
Alltså det här är verkligen en rätt to die for! Helt magiskt god som jag verkligen tänker göra fler gånger vid väl valda tillfällen.

Kram Karin

Hemmagjord ravioli med svampfyllning

24 mars, 2013

Det är riktigt kul att ni är så många som är nyfikna på min diet och KBT-gruppen som jag går i. Jag ska försöka berätta lite om vad jag får lära mig och hur jag beräknar mitt dagsintag av mat. Idag kommer dock ett inlägg om något helt annat, nämligen hemmagjord ravioli!

Den här rätten gjorde jag för några veckor sedan. Jag har ju gjort hemmagjord pasta vid flera tillfällen tidigare, både Pasta Alfredo och Ravioli men sist jag gjorde ravioli hade jag ingen pastamaskin och det tog mig flera timmar att kavla och göra raviolin. Den blev god, men den här gången blev det ännu godare eftersom jag lyckades få degen riktigt tunn och dessutom tog det inte ens hälften så lång tid!  😀

Ravioli5
Ravioli med svampfyllning och gorgonzolasås
(4 personer)

Pastadeg:
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg (Rumstempererade)
2 msk vatten
4 msk olivolja
2 krm salt
(+ 1 ägg till monteringen)

Fyllning:
200 g svamp (jag tog champinjoner)
1 schalottenlök
100 g rökt skinka
1 vitlöksklyfta
½  kruka persilja
1½ dl riacotta

Gorgonzolasås:
2 msk smör
200 g gorgonzola
3 dl grädde (lätt eller visp)
1 tsk italiensk salladskrydda
Svartpeppar
Salt

Gör såhär:

Pastadegen:
Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt olja och salt.
Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandar sig.
Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda.
Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg.
Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Fyllning:
Hacka svampen fint och hacka även scharlottenlöken och persiljan.
Fräs svamp och lök i lite smör i en stekpanna. Låt svalna.
Hacka skinkan fint.
Blanda svampfräset med hackad persilja, skinka pressad vitlök och riacotta.
Smaka av blandningen med salt och peppar.

Gorgonzolasås:
Smält smöret i en kastrull.
Dela osten i mindre bitar och låt den smälta tillsammans med smöret.
Tillsätt grädden och kryddorna.
Ge såsen ett uppkok och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Pastan:
Kavla ut pastadegen så tunt du kan.
Ta ut rundlar med hjälp av en utstansare (ett glas går också bra!)
Lägg en liten klick fyllning på hälften av rundlarna.
Pensla kanterna runt om fyllningen med ägg och lägg till slut på ytterligare en rundel som ett lock.
Pressa ihop kanterna med en gaffel.
Koka pastan i en stor kastrull med mycket, lättsaltat vatten.
Koka pastan i ca 2-3 minuter.
Servera pastan med såsen.

RavioliRundlarna tas enkelt ut med ett mjölat glas.

Ravioli3En klick fyllning på varje rundel och nu ska kanterna penslas med ägg.

Ravioli2Locket läggs på och trycks till på kanterna med en gaffel.

Ravioli4Här raviolin färdig att kokas!

Ravioli6Smaklig spis! 😀

Fantastiskt gott blev det och det här var verkligen inte sista gången vi gjorde ravioli nu när det går så enkelt med pastamaskinen! 😀

Glöm inte att följa mig på Instagram där ni får lite glimtar från min vardag och vardagsmaten som jag äter. Delar av det kommer ut här på bloggen, men inte allt! 🙂 Det går även bra att följa bloggen via Bloglovin´

Men nu åter till vardagen. Ikväll blir det korvstroganoff! 😀

Kram Karin

Svampfylld ravioli med svampsås

10 juli, 2012

De senaste dagarna har bjudit på riktigt blött väder här ute på landet. Det är en enda lervälling på gården och grusvägen till huset. Jag hoppas snart att solen ska våga visa sig och torka upp lite så man vågar stoppa ut näsan utanför dörren igen 🙂
Idag har vi klarat av vår veckohandling och dessutom en fika hemma hos svärföräldrarna innan vi nu kommit hem igen med alla varor. Skönt att ha den avklarad. Brukar ni veckohandla? Jag tycker det är himla smidigt faktiskt. Då blir det inte att man impulshandlar en massa onödigt pga många vändor till affären.

Gjorde en supergod svamppasta igår till middag! Det börjar ju faktiskt dyka upp en och annan svamp i skogen, även om de är väldigt små ännu. Denna gång blev det en svampsås på köpta champinjoner, men dessa kan med fördel bytas ut mot kantareller, karl-johan eller vad man nu har liggandes på lut.


Ravioli med svampsås
(2 personer)

1 paket ravioli med svampfyllning
200 g färsk svamp, t ex champinjoner, blandsvamp, kantareller, etc.
1 bananscharlottenlök
1 svampbuljongtärning
2 dl grädde
2 tsk kinesisk soya
Vitpeppar, mald
Smör till stekning
Färskriven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp en stekpanna utan matfett.
Skala och hacka löken fint.
Lägg i svampen och låt den fräsa och bli lite brynt.
Tillsätt en klick smör och bryn svampen tillsammans med löken ordenligt så svampen får fin färg.
Tillsätt soyan och späd med grädden.
Smula i buljongtärningen.
Låt såsen sjuda i ca 10 minuter eller tills den tjocknat till en simmig konsistens.
Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten om det behövs.
Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
Koka raviolin enligt anvisningen på paketet och blanda den sedan med såsen.
Servera genast tillsammans med riven parmesan.


Jag är verkligen barnsligt förtjust i svamp och det finns inte mycket som slår en riktigt god svampsås till pasta! Har ni inte testat så gör det, jag lovar, ni blir inte besvikna! 🙂

Kram Karin