Posts Tagged ‘recepies’

Mandelpotatisbakelser

2 januari, 2011

Då var det dags att börja dela med mig av de supermumsiga recept som jag använde mig av till min nyårsmeny. Först ut är receptet på de fantastiska mandelpotatisbakelserna! Otroligt goda och enkla att förbereda redan dagen innan gästerna ska komma. Perfekt för den som inte vill stå i köket när gästerna är samlade.

Mandelpotatisbakelse
(4 stycken)

6-7 g mandelpotatisar
30 g torkad svamp eller 200 g färsk
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
250 g riven västerbottensost
1 krm svartpeppar
2 smördegsplattor, frysta
1 uppvispat ägg till pensling
Smör till stekning

Gör såhär:
Skala och koka potatisen i saltat vatten.
Låt den ånga av.
Pressa och låt den kallna.
Hacka färsk svamp eller lägg torkad i blöt, i vatten så det täcker, ca 15 min.
Häll av vattnet.
Smält smöret och pressa vitlöken över.
Fräs svampen 2-3 min. Salta.
Blanda potatis, det mesta av osten, (spara 3/4 dl till gratinering), svamp, salt och peppar.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek.
Fördela potatisblandningen i en sträng mitt på.
Rulla ihop och pensla skarven med ägg.
Dela varje rulle i 4 bitar.
Ställ rullarna på bakplåtspapper i en ugnsform.
Lägg ost på toppen.
Hit går att förbereda.
Sätt ugnen på 250°.
Grädda potatisbakelserna, strax före servering, i nedre delen av ugnen 15-17 min tills de fått fin färg.

Låt er inte skrämmas av de många momenten i dessa läckerbitar för de är utan tvekan värda besväret! 🙂

Kram Karin

Köttfärssås med trattkantareller

14 december, 2010

Trots lussebullsbak, knäckkokande och diverse julstök har jag ännu inte hittat den rätta julstämningen i år. Konstigt tycker jag med tanke på hur mycket snö vi har och hur nära jul vi trots allt är. Ikväll gör jag ännu ett tappert försök med att få in känslan genom att göra julskinkan klar. Det ska bli riktigt smaskigt att få en skinkmacka på vörtbröd till frukost imorgon! 🙂 Jag undrar om jag inte ska slå till på lite glögg ikväll också för säkerhets skull 😉
Hur gör ni för att få fram stämningen?

Till middag blir det dock inget juligt här hemma. Snarare en påminnelse av höstens rika skörd av trattkantareller som vi har torkade här hemma. En mustig köttfärssås med smak av trattisar är oslagbart faktiskt! 🙂

Köttfärssås med trattkantareller
(4 personer)

500 g nötfärs
1 stor gul lök eller 2 små
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1½ dl torkade trattkantareller
3 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
2 kvistar rosmarin
2 tsk socker
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Lägg svampen i blöt i 1½ dl av vattnet.
Låt stå minst 15 minuter.
Fräs färsen i smör i en stekpanna eller traktörpanna.
Tillsätt hackad gul lök och låt den fräsa med tills den är genomskinlig.
Tillsätt tomatpuré och krossade tomater.
Smula i buljongtärningarna och häll i svampen tillsammans med svampspadet och det resterande vattnet.
Tillsätt även socker, hackad rosmarin,  salt och peppar.
Låt nu såsen puttra i ca 20 minuter.
Servera med nykokt pasta.

Trattkantareller och rosmarin gör sig jättebra ihop och det här är en ständigt återkommande variant på köttfärssås hemma hos oss.

Kram Karin

Köttbullsmacka med rödbetssallad

6 december, 2010

Då har jag åkt på en sväng av en jobbig halsinektion. Jag är så trött på att vara sjuk nu, men jag hoppas att den här omgången går över riktigt fort för jag har massor att göra på jobbet före jul.

Igår var en riktig slappardag här hemma och vi gick upp sent. Jag tror klockan var framåt tolv innan vi masade oss upp ur sängen. Sååå skönt med en riktig sovmorgon! Frukosten hoppade vi över och istället blev det en stadig brunch i form av en nygräddad baguette fylld med rödbetssallad, hemlagade köttbullar, saltgurka och tomat.

Så himla gott! Den stod man sig på ett bra tag vill jag lova 🙂 Det är lyxigt att göra dessa ”köpesmörgåsar” hemma ibland för då kan man ju stoppa i precis vad man vill! Köttbullarna var givetvis mina egna hemlagade julköttbullar med kryddpeppar i. Jag använder detta recept och tillsätter kryddpeppar efter smak. Mums!

Nu ska jag kurera mig med alvedon och en varm filt i soffan.

Kram Karin

Räksoppa med finess

26 november, 2010

Har nyss kommit hem från storhandlingen på en stormatvarukedja och jag kan säga att det tog slut på alla mina krafter. Supermycket folk och rörigt. Men nu sitter jag här med en kopp glögg spetsad med konjak, julmusiken flödandes ur högtalarna och mår allmänt gött faktiskt! 🙂

Jag tänkte tipsa om en god räksoppa som passar utmärkt till förrätt en kväll som denna eftersom den går rätt fort att göra!

Räksoppa med finess
(2 personer)

1 scharlottenlök
1 tsk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
4 dl grädde
1 tsk socker
1 knivsudd cayennepeppar
14-16 st färska räkor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpuren i några minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften.
Tillsätt grädde, fond, socker och cayennepeppar.
Skala räkorna och lägg dem i botten på två portionsskålar.
Häll sedan soppan över räkorna och servera.

Räksoppan gör sig fint med ett gott bröd. Jag hade baguette som jag gratinerat med lagrad ost.

Ha en skön helg!

Kram Karin

Italienska köttbullar med tomatpasta

24 november, 2010

Idag har det snöat och blåst ännu mer och det börjar bli riktigt mycket snö ute. Jag älskar snön! Det ger mig riktig jul-feeling och det passar ju utmärkt nu när det snart är 1:a advent. I helgen blir det saffransbullbak minsann! Som jag längtat. Jag har min suveräna recept på saffransbullar som jag aldrig i världen tänker byta bort! Receptet kommer i helgen 🙂

Ikväll blev det lite Lady & Lufsen tema till middag nästan! Jag gjorde köttbullar med italienska smaker och en supergod tomatsås som jag blandade med pastan.

Italienska köttbullar med tomatpasta
(4 personer)

Köttbullar:
500 g nötfärs
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
½ msk potatismjöl
10 fonhackade soltorkade tomater
3 kvistar färsk basilika, finhackat
1 gul lök, skalad, finhackad och smörstekt
2 pressade vitlöksklyftor

Gör såhär:
Blanda ströbröd, mjölk och potatismjöl.
Låt stå minst 10 minuter.
Rör samman ströbrödsröran med alla övriga ingredienser till köttbullarna.
Salta och peppra med svartpeppar.
Rulla lagom stora köttbullar (ca 25 stycken) och smörstek dom i en het panna.

Tomatpastan
(4 personer)

Spagettthi för 4 personer
2 paket tomatsås (jag använde Mutti)
1 gul lök
1 msk kalvfond
2 tsk socker
1 tsk italiensk salladskrydda
Färsk basilika, finhackad

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Skala och hacka löken.
Fräs den mjuk i lite olja i en kastrull.
Tillsätt tomatsåsen, kalvfonden, socker och kryddor.
Låt såsen puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Blanda sedan pastan med såsen och servera till köttbullarna.

Jag tycker det är så himla gott med en riktigt fyllig, välsmakande tomatsås till pasta och till dessa köttbullar passar den alldeles extra bra!

Kram Karin

Lax med gräslöksmörsås

19 november, 2010

Så var även denna korta arbetsvecka för mig avslutad. Snön har fallit under natten och ligger som ett tunt vitt täcke här utanför. Det är inte konstigt om man får lite julkänslor faktiskt! Vi tänkte faktiskt smygstarta advent lite genom att sätta upp våra ljusslingor i buskarna utanför. Det lyser ju så fint när man kommer hem då 🙂

Ikväll tänkte jag tipsa om ett riktigt gott recept på en sås till fisk, nämligen en gräslöksmörsås! Helt gudomlig vill jag lova och den passar helt perfekt till ugnsstekt lax. Enkel och god fredagsmat som inte tar för lång tid i köket.

Gräslöksmörsås
(4 personer)

2 schalottenlökar
2 msk smör
1 fiskbuljongtärning
1 msk fiskfond, koncentrerad
5 dl vatten
1½ dl vitt vin, torrt
2 dl vispgrädde
1 tsk maizena majsstärkelse
½ tsk citronsaft
2 tsk socker
1 krm cayennepeppar
1½ dl finhackad gräslök

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Smörfräs den i en vid kastrull.
Tillsätt buljongtärning, fiskfond, vatten och vin.
Koka tills ca 2½ dl återstår.
Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten samt grädden.
Låt koka upp under vispning.
Smaka av med salt, peppar, cayenne, socker och citronsaft.
Dra av från värmen och låt stå under lock tills det är dags för servering.
Då värmer du på såsen och vispar ner 2 msk smör.

Så sjukt god sås till fisk! Jag brukar ha den både till lax, som i det här fallet, eller egentligen vilken vit fisk som helst. Den passar till det mesta. Även pressad potatis eller ris funkar bra till.

Ha en skön helg!

Kram Karin

Lammragu med kanel & vitlök

17 november, 2010

Då är vi hemma efter några dagar till sjöss. Det var riktigt trevligt att komma bort en sväng även det är minst lika skönt att komma hem igen. Eftersom vi åkte en söndag-måndag var det i stort sett bara vi och en hel drös med pensionärer, men de flesta är ju helt underbara att prata med så vi fick oss många goda skratt på resan ändå! 🙂 Dessutom har vi fyllt på barskåpet med både vodka, Xanté och Jägermeister. Perfekt!

Igår hade vi en riktig slappardag eftersom jag hade semester och vi var lite smått slitna efter resan. Till middag blev det ett långkok på lamm, nämligen en lammragu! Just nu kan man hitta många fina lammdelar i butikerna eftersom det är i säsong, så passa på att fylla frysen. I det här receptet kan man använda lammbog eller lammstek.


Lammragu med kanel och vitlök
(8 personer)

1 1/4 kg lammbog eller lammstek
2 + 1 msk olja
1½ tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
200g finhackad fänkål
50g finhackad morot
50g finhackad rotselleri
1 finhackad gul lök
6 vitlöksklyftor
5 msk tomatpuré
4 dl vatten
2 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 kanelstänger
2 msk maizena majsstärkelse
15 steklökar
½ dl socker
25 g smör

Gör såhär:
Skär köttet i 4 cm tärningar.
Bryn köttbitarna runt om, salta och peppra.
Lägg över köttet i en stor gryta:
Bryn därefter alla grönsaker i resten av oljan och lägg ner i grytan.
Rör ner tomatpurén, vatten, font och pressa i vitlöken.
Låt sjuda under lock i 30-40 minuter.
Tillsätt vin och kanelstänger och låt sjuda ytterligare 40 minuter.
Rör ut majsstärkelsen i vatten och rör ner det i grytan.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Skala steklökarna och hetta upp smör i en stekpanna. Häll i socker och bräsera lökarna i detta tills de är gyllenbruna och mjuka.
Servera dem tillsammans med grytan.

Jag som älskar lamm tyckte att det här var helt fantastiskt gott. Andreas var lite smått skeptisk till kanelen men åt utan gnäll. Personligen älskade jag smaken av kanel och det förde nästan tankarna lite till jul, även om det inte alls kanske är klassat som julmat. Jag vill rekommendera den här grytan varmt!

Kram Karin

Pilgrimsmusslor i vitlök med avocadokräm

12 november, 2010

Idag har jag varit hemma från jobbet och försökt vila så mycket som möjligt för att bli frisk. Jag och Andreas har tagit semester på måndag och tisdag för att åka på en liten kryssning på tu man hand. Vi behövde komma bort och få rå om varandra lite. Det ska verkligen bli toppenmysigt, förutsatt att den här hemska förkylningen kan ge med sig tills dess.

Trots att jag är lite hängig ska jag faktiskt bjuda er på ett nytt förrättsrecept idag. Det är en enkel förrätt som känns lite lyxig och som är gudagod om man gillar skaldjur!

Pilgrimsmusslor i vitlök med avocadokräm
(2 personer)

4 färska pilgrimsmusslor
1 vitlök solo
2 msk olivolja
Salt
Peppar
Smör
2 skivor formfranska

Avokadokräm:

1 avokado
1½ msk crème fraiche
1 krm salt
1 tsk citronsaft
½ krm nymald svartpeppar

Gör såhär:
Börja med att marinera pilgrimsmusslorna i vitlöken.
Blanda pressad vitlök med olivoljan och låt musslorna ligga i marinaden i minst 1 timma.
Mixa avocado, creme fraiche och citronsaft.
Smaka av krämen med salt och peppar.
Skär bort kanterna från formbrödet och smörstek skivorna i en stekpanna tills de är gyllenbruna.
Hetta upp pannan igen med en klick smör och stek musslorna ca en minut på varje sida, eller tills de är färdiga.
Servera musslorna med avocadokrämen och det smörstekta brödet.

En supergod och fräsch förrätt tycker vi här hemma!
Hoppas ni alla får en riktigt skön fredagskväll!

Kram Karin