Posts Tagged ‘riacotta’

Canneloni med parmaskinka

3 november, 2010

Ikväll har jag packat och fixat eftersom jag ska åka med jobbet till Stockholm imorgon. Vi ska på studiebesök på en förskola i Huddinge och se hur de jobbar. Det ska bli superkul faktiskt! Vi ska få bo på hotell, gå ut och käka och få hinna med lite egen tid på stan dessutom. Lyx!

Igår testade jag en ny canneloni som var riktigt riktigt god! Lite pillrig att göra kanske, med en del olika moment, men dessa går att förenkla betydligt om man använder färdig tomatsås och färdig ostsås. Såhär gjorde jag:

Canneloni med parmaskinka
(2-3 personer)

8 färska lasagneplattor
8 skivor parmaskinka
50 g färsk spenat
3 msk riacotta
100 g mozzarella
salt och peppar

Tomatsås:
2 scharlottenlökar
½ msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (helt Mutti)
½ tsk oregano
½ tsk italiensk salladskrydda
1 tsk socker
en kvist färsk basilika
Svartpeppar från kvarnen
Ev lite salt

Bechamelsås:
2 msk smör
1½ msk vetemjöl
½ dl vitt vin
1½ dl mjölk
1 dl riven parmesan
Salt och peppar

Gör såhär:
Börja med tomatsåsen.
Skala och hacka scharlottenlöken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpurén någon minut.
Tillsätt tomaterna och de torkade kryddorna samt socker.
Låt puttra i 30 minuter.
Salta och peppra samt rör ner finhackad färsk basilika.

Bechamelsås:
Smält smöret i en kastrull.
Vispa ner mjölet.
Tillsätt vin och mjölk under vispning och vispa hela tiden tills såsen kokat upp och tjocknat.
Rör då ner parmesanosten och rör om tills den smält.
Salta och peppra.

Gör nu cannelonin.
Smörfräs spenaten hastigt i en stekpanna.
Salta och peppra.
Mixa spenat och riacotta.
Bred spenatröra på varje pastaplatta.
Lägg på en skiva parmaskinka på varje platta.
Skiva mozzarellan och lägg en skiva på varje pastaplatta innan du rullar ihop alla plattor till små cylindrar.
Häll tomatsåsen i botten på en ugnsfast form och lägg i pastarullarna.
Häll bechamelsåsen över rullarna.
Gratinera alltsammans i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Allra godast blir det ju förstås om man gör båda såserna själv, men för en vardagsvariant gåt det lätt att byta ut mot färdiga produkter. Jag hade en vanlig grönsallad med min favoritdressing som tillbehör. Dressingen gör jag av olivolja, vatten, vitvinsvinäger, italiensk salladskrydda och svartpeppar. Galet gott! 🙂

Imorgon ska vi äta på Den gamle och havet i Stockholm. Någon som varit där som vet om det är bra?

Kram Karin

Vegetarisk canneloni och promenad

4 januari, 2010

Har precis varit ute på en promenad i det vackra vintervädret. Riktigt skönt var det faktiskt! Det är mysigt att kylan hållt i sig under hela min ledighet. På nyårsafton var Anna, Mats, Andreas och jag ute på ytterligare en promenad. Denna gång tog vi med Annas kamera och tog lite vackra vinterbilder så ni kan få se hur fint det är hemma hos oss just nu.

Allén till vårt hus

Allén igen

Bäcken strax utanför oss

Ljuset i tunneln 😉

Vår entré

Hursomhelst så var det en riktigt fin promenad! Även idag var det något liknande här ute och man kan riktigt njuta av tystnaden.

Väl hemma ska jag nu äta en lättare lunch som förvisso är lite rester, men otroligt gott! Nämligen Vegetarisk canneloni med riacotta och spenat. När jag äter det här saknar jag verkligen inte kött.

Vegetarisk canneloni med riacotta och spenat
(2 personer)

2 torkade lasangeplattor
150 g färsk spenat
½ dl riacotta

Tomatsås:
2 dl passerade tomater
½ dl vitt vin
½ gul lök
1 tsk socker
1 tsk oregano
1 tsk basilika
½ köttbuljongtärning

Gör såhär:
Börja med tomatsåsen.
Hacka lök och fräs den genomskinlig i lite olja i en kastrull.
Häll i vinet och låt det koka med nån minut.
Tillsätt de passerade tomaterna och pressa i vitlöken.
Smula ner buljongtärningen, och häll i socker samt alla kryddor.
Låt puttra på låg värme i minst 10 minuter.
Koka upp vatten i en stur kastrull och koka lasagneplattorna mjuka.
Fräs spenaten mjuk och mixa den tillsammans med riacottan.
Lägg en klick riacottaröra på en lasagneplatta och rulla ihop.
Toppa med tomatröran.

Nästa gång jag gör detta ska jag först göra pastarullarna, sedan lägga på lite ost och gratinera dem i ugnen en kort stund för att de ska få lite mera färg. Annars smakade det otroligt gott!

Ha en skön vinterdag!

Kram Karin