Posts Tagged ‘risotto’

Risotto med kungskrabba

21 oktober, 2011

Idag har Andreas varit ledig så vi får en riktig långhelg den här helgen. Idag har vi storstädat huset och varit och handlat inför hela helgen. Imorgon ska nämligen farmor och farfar kidnappa lilla Selma och hon ska få sova kvar där över natten. Andreas och jag blir alltså barnfria och då ska vi passa på att gå ut i skogen och kolla efter svamp och bara njuta av lugnet. Det ska bli härligt! 🙂

Ett litet gott fredagstips som vi lagade förra helgen; risotto med kungskrabba. Så ljuvligt gott och inte alls så dyrt som det kanske låter. Till den här förrätten köpte vi två kunskrabbsben och dom gick på runt 50-lappen. Men så underbart gott det är med kungskrabba! Ni som inte testat borde verkligen göra det! 🙂

Detta recept är angett som två förrätter:

Risotto med kungskrabba
(2 personer)

2 kungskrabbsben
1 scharlottenlökar
1½ msk olivolja
0,75 dl arborio- eller avioriris
1 dl torrt vitt vin
3 dl varm fiskbuljong
1 dl riven färsk parmesan
salt
En gnutta citronsaft

Gör såhär:
Pilla ur allt kött ur krabbenen och hacka det grovt.
Skala och hacka löken.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs riset nån minut, tills det blir lite genomskinligt.
Tillsätt löken och låt den fräsa med under omrörning.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Häll på lite av buljongen och låt risotton sjuda.
Späd successivt med mer vätska allt eftersom den kokar bort.
Känn dig inte tvingad att använda ALL buljong om du inte tycker det behövs.
Risotton är färdig när riset är mjukt men har lite kärna i mitten.
Tillsätt då parmesan och en rejäl klick smör.
Rör ner köttet från krabban och smaka av med lite citronsaft.

Så underbart god förrätt! En av mina absoluta favoriter!
Hoppas ni alla får en riktigt skön helg!

Kram Karin

Risotto med gröna ärtor

18 juli, 2011

Jag älskar Gordon Ramsey! Jag har slaviskt följt alla de program på TV där han lagat mat eller deltagit och tycker han är hur skön som helst! I många av de serier han är med i lagar han Ärtrisotto, och både jag och sambon har alltid tyckt att den ser så himla god ut och att vi någon gång ska testa att göra det hemma.
Sagt och gjort. I helgen blev det ärtrisotto med panerad kolja. Vi hade rätt i att ärtrisotto var gott. Det kändes superfräscht med den friska ärtsmaken mot fisken. En höjdare! Här är receptet:

Risotto med gröna ärtor
(4 personer)

3 dl arborioris
3 hackade schalottenlökar
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl grönsaksbuljong
2 dl gröna ärtor
1 dl finriven parmesan.
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Fräs ris och lök i smöret tills riset ser lite genomskinligt ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången.
Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente”, det tar  ca 20 – 25 minuter.
Mixa ärtorna och rör ner dessa i risotton.
Rör även ner parmesanosten.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar, samt en klick smör.

Supersmaskigt!! 😀

Tänkte bjuda er på Dagens Selma också, det var ju ett tag sedan! Den lilla tösen är inte alltid så glad och då kan det se ut såhär. Världens största underläpp!

Världens sötaste unge! 😀

Kram Karin

Vårfint i trädgården

2 april, 2011

Idag har vi varit en sväng till Blomsterlandet och handlar lite påskliljor och penséer att sätta i mina stora krukor som jag har i trädgården. Det var inte bara vi som tyckte att det började bli vår ute idag för jisses vad folk det var i affären! ALLA skulle verkligen köpa vårblommor och hem och påta i trädgården 🙂

Såhär fint blev det iallafall när allting kom på plats! Nu får man ännu mer vårkänslor när man kliver ut genom dörren. Härligt! 🙂

Jag passade även på att byta dekorationer i kransen som sitter på ytterdörren och här åkte det faktiskt (även om det är på tok för tidigt) i påskpynt!

Jag förbereder så mycket jag kan nu eftersom jag inte vet hur mycket ordning det kommer vara på mig när lilla bebisen kommit sedan 🙂 Skönt att ha allting förberett ett litet tag framöver iallafall!

Idag tänkte jag också bjuda er på ett helt fantastiskt gott recept vi lagade till middag igår. Jag vågar nästan säga att det blev en topp 10! En riktig hit med andra ord, men vad annars kan man förvänta sig av en risotto som innehåller Västerbottenost? 😉 Här kommer receptet!

Helstekt fläskfilé med västerbottenrisotto och svampragu
(2 personer)

400 g fläskfilé
Smör + olja till stekning
Salt och peppar från kvarn

Risotto:
1,5 dl aborioris
2 scharlottenlökar
1 msk smör + 1 msk smör
1 dl vitt vin
2 kvistar rosmarin
5 dl kycklingbuljong
2 dl riven västerbottenost

Svampragu:
2 scharlottenlökar
150 g blandad svamp
1 vitlöksklyfta
Smör till stekning
Salt & peppar från kvarn

Gör såhär:
Putsa köttet och stek det hastigt i smör runt om, så det får en fin yta.
Salta och peppra.
Sätt en stektermometer i köttet och sätt ugnen på 150 grader.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 69 grader.
Ta då ut köttet och låt det vila i folie i minst 10 minuter.

Svampragu:
Hacka svampen och löken grovt och fräs den i smör i en stekpanna.
Pressa i vitlöken.
Salta och peppra.

Risotto:
Koka upp kycklingbuljongen och lägg i rosmarinkvistarna.
Hetta upp 1 msk smör i en rymlig kastrull.
Fräs ris och scharlottenlök under omrörning ca 1 min.
Häll i vinet och låt koka in, sänk värmen.
Späd med ca 1 dl kycklingbuljong åt gången och vänta tills vätskan kokat in.
Sjud risotton på medelvärme och rör hela tiden.
Risotton är klar när riset är mjukt men fortfarande lite al dente, och den har en krämig konsistens.
Det tar ca 18 min.
Blanda i västerbottenost och 1 msk smör.
Rör tills osten smält.

Servera köttet uppskuret i skivor tillsammans med risotto och svampragu. Strö lite hackad persilja på toppen.

En helt underbar middag!

Kram Karin

Första kvällen på min semester!

7 juli, 2010

Så var det äääääntligen semester! Så väl behövt och det har avnjutits ordentligt ikväll, kan jag meddela! Varsin helstekt makrill tillreddes på grillen. Båda var fyllda med citron, vitlök och persilja och dill plockade från eget land. Inget som går av för hackor! 🙂
Till detta gjorde jag en helt gudomlig potatisrätt som görs på samma sätt som risotto, fast med potatis istället. Makrillen blev bra, men om det var något vi höjde till skyarna så var det just denna potatisrätt! Här får ni receptet på båda:

Helgrillad makrill
(2 personer)

2 hela, urtagna makrillar
Olivolja
Salt & Svartpeppar
Citronskivor
Persilja
Vitlöksklyftor
Dill

Gör såhär:
Salta och peppra makrillen runt om och inuti.
Fyll fisken med citronskivor, hela vitlöksklyftor, hackad dill och persilja.
Knyt ihop fisken på flera ställen och grilla över fin glöd tills ryggfenan går att lossa med handen. Då är fisken klar!

Färskpotatis som risotto
(4 personer)

½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
½ tärning hönsbuljong
10-12 färskpotatisar
2 krm svartpeppar
1 dl riven parmesanost

Gör såhär:
Skala och hacka gul lök och vitlök.
Skrubba potatisen och skär den i 1 cm stora kuber.
Fräs lökarna försiktigt genomskinliga i smör och olivolja.
Häll på vitt vin och låt koka utan lock tills hälften återstår.
Häll i grädde och låt koka ner till hälften.
Lägg i potatisen i såsen och låt sjuda under ständig omrörning i ca 10-15 min.
Krydda med peppar.
Ta kastrullen från värmen när potatisen mjuknat.
Tillsätt osten och rör om tills den smälter.
Smaka av och tillsätt ev lite salt.
Såsen får inte koka upp igen, då skär den sig!

Världens godaste färskpotatis, jag lovar er! Testa! 🙂

Kram Karin

Dillrisotto med gurka

12 juni, 2010

Vilken blåst vi har här i Linköping idag! Rena rama stormen närmare bestämt. När jag kom ut i morse låg alla trädgårdsstolarna huller om buller i trädgården och det såg ut som ett riktigt sjöslag. Har ni också haft storm inatt?

Igår kväll provade jag en ny risotto! Jag älskar risotto och har flera olika varianter här på bloggen så här kommer ett till recept till samlingen, nämligen Dillrisotto med gurka. En riktigt somrig risotto som passar superbra till fisk!

Dillrisotto med gurka
(2 personer)

1 stor scharlottenlök
1 msk smör
2 dl aborioris
5 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
1 tsk citronsaft
1/3 gurka
½ dl hackad dill
½ dl riven parmesanost

Gör såhär:
Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i en kastrull.
Rör i riset och fräs tills det bilvit genomskinligt.
Häll i knappt hälften av buljongen, och tillsätt vin och citron.
Låt riset sjuda på svag värme utan lock ca 20 minuter.
Rör hela tiden.
Späd successivt med buljongen.
Skala och kärna ur gurkan.
Skär den i bitar.
Lägg ner bitarna i risotton när det återstår 5 minuter.
Rör sist ner dill och parmesanost.

En jättegod och fräsch risotto blev det här. Jag var först lite skeptisk mot den varma gurkan men attans så gott det blev. Toppen! Jag serverade risotton med dubbelpanerad koljafilé och smörfräst sparris.

Kram Karin

Fläskfilé med risotto och tomatchutney

27 mars, 2010

Nu har vi vaknat till liv här hemma och efter en låååång god frukost med nybakade baguetter ska vi snart åka iväg till Andreas mormor som fyller år. Där ska vi fika lite. Vi ska även försöka hinna med lite ärenden innan vi åker hemmåt igen och börjar med kvällens middag.

Här kommer ett riktigt bra recept på en trevlig varmrätt.  En helstekt fläskfilé med risotto smaksatt med ädelost och till detta en god tomatchutney. En riktig höjdare!

Fläskfilé med risotto och tomatchutney
(4 personer)

600 g fläskfilé

Risotto:
1 schalottenlök
olivolja
2 dl risottoris (gärna avorioris)
7½ dl hönsbuljong (eller fond)
2 dl grädde
40 g vit gräddädelost
salt och nymald vitpeppar

Tomatchutney:
2 schalottenlökar
40 g smör
400 g krossade tomater
2 msk lime/kanelhonung (eller honung kryddad med limesaft och kanel)
salt och nymald vitpeppar

Gör såhär:

Risotto:
Finhacka löken och fräs i lite olivolja.
Häll i riset och tillsätt buljongen, koka sakta i ca 30 minuter.
Häll på grädden och koka till en grötliknande konsistens.
Riv osten grovt och vänd i strax innan servering.
Salta och peppra.

Tomatchutney:
Skala och finhacka schalottenlökarna, fräs i smöret.
Rör ner de övriga ingredienserna och koka tills det tjocknar.
Mixa ev. lätt med en stavmixer.
Salta och peppra.

Fläskfilé:
Sätt ugnen på 150°C och putsa filén.
Bryn den i en stekpanna med olivolja.
Krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en ugnssäker form med en stektermometer.
Stek köttet mitt i ugnen, 25-30 minuter eller tills köttets innertemperatur är strax under 70°C.
Låt vila i folie i ca 10 min innan det skärs upp.

Lägg upp risotton och placera skivorna ovanpå. Garnera med basilika, hyvlad parmensan, pesto och tomatchutney.

En riktigt god lördagsrätt tillagad med stor kärlek!

Kram Karin

Rödvinsrisotto med trattkantareller

4 november, 2009

Jag är fortfarande riktigt riktigt sjuk. Känner mig nära döden (även om det inte är så illa) och har värk i hela kroppen. Smak- och luktsinnet har dessutom försvunnit så matlagandet ligger på is.
Tänkte iallafall kika in här lite snabbt och tipsa om lite god mat till helgen för er som fortfarande är friska och vill laga något gott. Det är ju lill-lördag idag och helgen närmar sig med stormsteg. Jag tänkte tipsa om rödvinsrisotto med trattkantareller. En riktig hit faktiskt! Här kommer receptet:
gorgonzolafylld kyckling med rödvinsrisotto
Rödvinsrisotto med trattkantareller
(4 personer)

3 scharlottenlökar
2 dl torkade trattkantareller
1 msk olivolja
3 dl avorioris
2 dl rött vin
5 dl hönsbuljong av tärning eller fond
1 msk smör eller margarin
1 dl riven parmesan
salt och peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30 min.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och svamp i oljan tills de mjuknar.
Blanda i riset och fräs ett par minuter till.
Häll i vinet.
Späd med buljongen några dl i taget, allt eftersom den sugs upp av riset.
Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, 20-25 minuter.
Smaka av med fett, ost, salt och peppar.

Jag serverade risotton till kycklingfilé som jag tillagat i ugnen, fylld med en riktigt vällagrad gorgonzola. Det var en supergod middag.
Hoppas ni får hålla er friska! Nu ska jag gå och bädda ner mig…

Kram Karin

Stekt pilgrimsmussla med sparrisrisotto

22 oktober, 2009

Då var det torsdag och idag ska vi hämta nyckeln till nya lägenheten. Vi ska väl även köra en del kartonger ikväll också för att slippa ha så mycket på fredag och lördag. Det ska bli jätteroligt att äntligen få flytta in! Jag har ju gått och väntat ett tag nu och funderat på det här med inredning och möblering. Det ska bli kul att få fixa till lite 🙂

Förra helgen gjorde jag en helt underbar förrätt som Adde pratat ett tag om att han skulle vilja testa. Sagt och gjort, jag testade att göra den. Den blev helt suverän! Sparris i risotto är helt ljuvligt och pilgrimsmusslan gör pricken över i:t. Här är receptet!

sparrisrisottoi

Stekt pilgrimsmussla med sparrisrisotto
(2 personer)

3 pilgrimsmusslor
1 knippe sparris
1 scharlottenlökar
1½ msk olivolja
0,75 dl arborio- eller avioriris
1 dl torrt vitt vin
3 dl varm kycklingbuljong
1 dl riven färsk parmesan
salt

 Gör såhär:
Skär av knopparna på sparrisen och koka sedan stjälkarna mjuka i saltat vatten.
Mixa de kokta stjälkarna till en puré och smaka av med salt.
Fräs knopparna några minuter i smör och lägg dem sedan på hushållspapper.
Skala och hacka löken.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs riset nån minut.
Tillsätt löken och låt den fräsa med under omrörning.
Häll på lite av buljongen och vinet och låt risotton sjuda.
Späd successivt med mer vätska allt eftersom den kokar bort.
Känn dig inte tvingad att använda ALL buljong om du inte tycker det behövs.
Risotton är färdig när riset är mjukt men har lite kärna i mitten.
Tillsätt då parmesan och sparrispuré.
Dela pilgrimsmusslorna på mitten och stek dem i smör.
ca 1 minut på varje sida.
Lägg upp risotto med pilgrimsmusslorna uppepå, samt toppa med sparrisknopparna.

Underbart gott! Hoppas att ni vågar prova för ni blir inte besvikna om ni gillar sparris 🙂

Idag måste jag också meddela att det här är det sista inlägget jag gör på några dagar nu. Datorn kopplas ur idag och sedan tar det troligen några dagar innan vi får igång internet på nya stället. Det är ju inte alltid så stabilt på landet har jag förstått 🙂
Hur som helst så lovar jag att bilder på nya lägenheten kommer upp så fort jag fått i ordning lite därhemma och kommit igång med internet.
Ta hand om er så länge!

Kram Karin

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto

3 september, 2009

Hajmalsfilé är en fisk som, av vad jag förstått, anses som lite av en ”skräpfisk”. Jag tycker att den har ett oförtjänt dåligt rykte.  Visserligen är jag ju inte så förtjust i den frysta sorten, men om man köper riktigt fina, färska filéer så smakar den alldeles utmärkt! En bra fisk till ett bra pris alltså.
Det är en kalasfisk att panera dessutom. Här har jag gjort en dubbelpanering i mjöl, ägg och ströbröd och serverat dem tillsammans med en härligt krämig västerbottenrisotto.
hajmal med västerbottenrisotto

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto
(4 personer)

4 hajmalsfiléer
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl arborioris
½ dl hackad schalottenlök
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
2 dl västerbottensost
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Vänd hajmalsfiléerna  först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Fräs ris och lök i smöret tills grynen ser ”genomskinliga” ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången. Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente” ca 20 – 25 minuter.
Tillsätt till slut osten i risotton.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar
Stek hajmalsfiléerna på medelvärme i smör, tills de får fin färg.

Lite färsk smörstekt eller lätt kokt sparris till är en gott tillbehör.

Kram Karin