Posts Tagged ‘rödvinssås’

Ankbröst, potatisgratäng med chevré och rödvinssky

24 maj, 2013

Då var det fredag igen! Min mamma har varit hos oss i några dagar. Hon är pensionär och tycker det är mysigt att umgås lite med Selma, så Selma har fått vara lite ledig från förskolan och jag och Andreas har hunnit fortsätta med packningen inför flytten (det är ju helt vansinnigt vad saker man samlar på sig under åren!). Mamma åkte hem igår och idag är Selma på förskolan igen. Hon har kommit in i nån fas att hon inte vill till förskolan och imorse var hon tydligen jätteledsen när Andreas skulle lämna henne, så här sitter den hariga hönsmamman och är lite orolig för lilla pluttan. Nu är hon iallafall ledig över helgen så jag hoppas det blir bra tills nästa vecka.

Jag tänkte bjuda er på lite festmat till helgen! För ett tag sedan hittade jag ankbröst i vår butik och eftersom jag aldrig tidigare lagat (eller ätit!) ankbröst så antog jag utmaningen och köpte hem dem för att testa.
Tyvärr var ankan fryst och kvalitén på köttet var inte den bästa upptäckte vi. Köttet blev segt  men smaken av anka var god och tillbehören var fantastiska, så här gäller det bara att få tag på fina ankbröst helt enkelt. Välj med omsorg och se till att de är färska.

Anka4
Ankbröst, potatisgratäng med chevré och rödvinssky
(4 personer)

2 ankbröst
1 dl finhackade färska örter, t ex timjan och rosmarin
Smör och olja till stekning
Salt och peppar

Potatisgratäng:
1 kg potatis
200 g chevré
4 dl grädde
3 dl mjölk
3 vitlöksklyftor
½ dl finhackad färsk timjan
Salt
Nymald svartpeppar

Rödvinssky:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Snitta skinnsidan på ankbrösten i ett rutmönster.
Gnid in dem i olja och färska örter.
Salta och peppra.
Lägg ankbrösten i en kall stekpanna utan fett och slå på plattan till högsta värme.
Låt ankbrösten brynas i ca 4 minuter så att skinnsidan blir riktigt krispig och släpper mycket fett.
Bryn ankan även på andra sidan i någon minut och lägg sedan över den i en ugnsfast form.
Efterstek ankbrösten i ugnen på 150 grader tills de når een innertemperatur på 58-60 grader.
Ta ut köttet och svep in det i folie och låt vila ca 10 minuter.

Potatisgratäng:
Skala och skiva potatisen tunt.
Blanda grädden med mjölk, pressad vitlök, timjan, svartpeppar och salt.
Smörj en ugnssäker form och varva potatis och smulad chevre i den.
Häll till sist över gräddblandningen.
Grädda gratängen i ca 40-45 minuter i ugnen, eller tills potatisen är helt mjuk.

Rödvinssky:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter i smör och rör ner tomatpuré och farinsocker.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Låt sjuda tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp och blanka till sist av såsen med en klick smör.

AnkaRedo att stekas!

Anka1Stektermometer i. Nu ska de in i ugnen och komma upp i 58-60 grader, då de är klara.

Anka3Mums!

Anka2
Det var inte sista gången jag åt anka, absolut inte! Men nästa gång blir det färska ankbröst! Tillbehören är klockrena till anka och de smakade fantastiskt gott 🙂

Nu ska jag börja förbereda lite inför kvällens middag. Ikväll vankas det lamm i Karins kök! 🙂

Ha nu en riktigt skön fredag!

Kram Karin

Annonser

Barnfri lördag och god middag!

10 november, 2012

Den här dagen startade med att Selmas farmor och farfar kom hit och hämtade henne. Hon ska nämligen sova hos dem ikväll och vara där tills imorgon kväll. Det är verkligen Selmas höjdpunkt, när farmor och farfar ska komma och hon får följa med dem hem! Hela lilla ungen strålar som en sol och det är så härligt att se! 😀

Här hemma har vi passat på att städa undan lite och lagat en riktigt smaskig middag till oss två. Några små bitar sushi till förrätt (som jag naturligtvis glömde att fota!) och Black & White till varmrätt! Ingen middag som går av för hackor va?! 😀



Istället för att spritsa ut moset la jag det i portionsformar, strödde över lite västerbottensost och gratinerade dem i ugnen tillsammans med tomaterna i ca 15 minuter. Yummie!

Receptet på Black & White hittar ni här och hur jag gör min sushi kan ni se här. Nu är vi så mätte att vi nästan rullar fram så det blir till att rulla till soffan och kika på något på TV!

Hoppas ni alla har en fantastisk lördagskväll!

Kram Karin

Smördegsinbakad fylld kycklingfilé

31 oktober, 2011

I helgen var jag och Andreas barnfria – igen. Selma var hos farmor och farfar för dom ville gulla lite och jag och Andreas passade på att fira lite Halloween. Vi hade köpt en pumpa som vi gjorde i ordning och satte på en av grindstolparna utanför med ett ljus i. Så fint så 🙂

God mat blev det också, en av Andreas stående favoriter faktiskt. Fylld smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås och smörfrästa grönsaker. Underbart gott!

Smördegsinbakad kycklingfilé
(4 personer)

4 kycklingfiléer
4 smördegsplattor
150 g philadelphiaost
1 vitlöksklyfta
ett knippe färsk basilika
1 ägg
4 morötter
1 paket färska sockerärtor
Smör till stekning

Gör såhär:
Mosa ihop philadelphiaost, pressad vitlök och hackad basilika.
Stek kycklingfiléerna hastigt på högvärme.
Salta och peppra.
Filéerna ska endast få en fin yta, inte bli genomstekta!
Skär ett djupt snitt längsgående varje kycklingfile och fyll dem med ostsröran.
Kavla ut smördegsplattorna och slå in kycklingfiléerna i varsitt litet paket.
Lägg i en form och pendla med ägg.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Skär morötter och sockerärtor i tunna stavar och fräs dem hastigt i smör i stekpannan.
Salta och peppra.

Rödvinssås
(4 personer)

Rödvinssås:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter i smör och rör ner tomatpuré och farinsocker.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Låt sjuda tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp och vispa till sist ner en klick smör.

Servera kycklingen på en bädd av smörfrästa grönsaker och med rödvinssåsen runt om. Fantastiskt gott!

Kram Karin

Parmesanpanerad kalv med råstekt potatis

11 september, 2011

Igår la farmor och farfar beslag på Selma så att jag och Andreas fick ett helt dygn för oss själva. Mycket välbehövligt! Vi passade på att äta och dricka gott och ha en helkväll tillsammans med våra trevliga grannar. Jag stod för lagandet av maten som vanligt och den här gången blev det parmesanpanerad kalvschnitzel med råstekt potatis och rödvinssås. Riktigt riktigt gott!

Parmesanpanerad kalv och råstekt potatis
(3 personer)

2 skivor kalvsdchnitzel
4 dl finriven parmesan
2 dl vetemjöl
2 ägg
Salt & peppar

Potatis:
10 potatisar
1 stor rödlök
½ kruka basilika
2 vitlöksklyftor
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Banka ut schnitzlarna en aning om de är tjocka.
Vänd varje schnitzel i först mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist i den rivna parmesanen.
Stek schnitzlarna i smör på medelvärme tills de är gyllenbruna.
Salta och peppra. OBS! Var MYCKET försiktig med saltet då parmesanen är väldigt salt i sig.

Potatisen:
Skiva potatisen tunt.
Skala och strimla löken.
Finhacka basilikan.
Fräs potatisen i olja på medelvärme.
När potatisen börjar mjukna, höj temperaturen på plattan och lägg i löken.
Rör om hela tiden så att potatisen får färg.
Pressa sist i vitlöken och lägg i den hackade basilikan.
Potatisen får gärna ha lite kärna kvar.

Supergod varmrätt som inte vara sista gången vi åt! Det är ju inte alltid man har kalvkött hemma så nöt eller fläskkött går precis lika bra!
Recept på rödvinssås hittar ni här.

Kram Karin

Plankstek Black & white

5 februari, 2011

Igår var jag och min syster ute och flängde en sväng på stan. Kikade på lite barnkläder och leksaker till bebisen. Det finns ju så mycket fint! Jag var riktigt trött när jag kom hem. Jag har börjat få ont i ryggen när jag går lite längre sträckor nu så det är kämpigt. Men det är ju inte så lång tid kvar på graviditeten i alla fall, så det är bara att stå ut till vårt lilla underverk kommit! 🙂

Igår kväll blev plankstek Black & white till middag. Dvs fläskfilé med bearnaisesås och oxfilé med rödvinssås. Sååå gott tillsammans med ett gratinerat potatismos!

I eftermiddag ska vi åka till Norrköping och äta på Pizza hut! Vi upptäckte härom dagen att de öppnat en ny restaurang där, och eftersom det inte finns här i Linköping så blir det en tur dit. Pizza Hut är verkligen något jag saknat sedan jag flyttade från Stockholm. Godare pizzor finns ju inte! 😛

Till kvällen blir det mys i soffan och kika på Melodifestivalen såklart!

Kram Karin

Kalvfilé med rotsaksrösti

26 september, 2009

Vi behöver en ny säng. I vår lilla lägenhet (på 45 kvm) får det bara plats en 140-säng och det är lite småtrångt ibland. Vi letar nu efter en ny fin säng som är 160 cm bred istället och det finns ju en del att välja bland. Har kikat runt lite på Blocket och det finns en hel del fina sängstommar. Tyvärr kostar madrasserna som vi vill ha nästan 4000:- så priset skenar iväg. Vi får leta vidare, ingen panik.

Det är ju lördag och då vill man äta lite gott och ta det lugnt. Vi ska iväg en sväng till ÖB strax och ladda upp med diskmedel, tvål, tvättmedel och annat som behövs. Det finns ju roligare saker att lägga pengar på egentligen, men man behöver ju tråkiga saker också ibland, tyvärr.

Piggar upp mig lite med en schysst middag ikväll istället! En lite mer komplicerad middag som gör att man får stå lääääääänge i köket. Det är kul 🙂
kalvfilé med rösti

Kalvfilé med rotsaksrösti
(4 personer)

400 g kalvfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Rödvinssås:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Rotsaksrösti:
300 g potatis
2 morötter
3 scharlottenlökar
½ dl hackad gräslök
100 g naturell färskost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Svampfräs:
300 g färska kantareller
2 msk smör
1 dl vispgrädde
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Sås:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Koka samman tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp.

Rösti:
Skala och riv potatis och morötter.
Skala scharlottenlöken och skiva dem.
Blanda allt med gräslök, färskost, salt och peppar.
Stek små rösti i smör på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
Håll dem varma under folie.

Svampfräs:
Skär kantarellerna i mindre bitar och lägg dem i en het, torr stekpanna.
När vätskan kokat bort tillsätt smöret.
Låt steka på hög värme tills de är gyllenbruna.
Häll på grädden, sänk värmen och låt den koka in under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Kött:
Krydda köttet med salt och peppar och bind eventuellt upp det med steksnöre.
Bryn köttet rund om i smör, i en het stekpanna.
Lägg över det i en ugnssäker form.
Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (ca 30 min)
Låt köttet vila i folie i ca 10 min innan det skivas upp och serveras.

Kött som steks i ugnen slår allt annat. Det blir mört, saftigt och riktigt, riktigt gott. Har ni inte testat så är det dags nu tycker jag.
Nu blir det ÖB för hela slanten.

Ni har väl inte missat att ni kan få gratis presentkort på ICA? Klicka här!

Kram Karin