Posts Tagged ‘scampi’

Asiatisk plocktallrik och den fruktade jätteräkan!

6 juli, 2013

Alla ni som följer mig på Instagram (@ensmakavkarin)  såg att jag förra helgen lagade asiatisk mat efter konstens alla regler. Jag snodde ihop en plocktallrik med sushi, dumplings, hemmagjorda vårrullar och friterade kungsräkor. En helt fantastiskt god tallrik som verkligen förgyllde lördagskvällen!

Asiatisk plocktallrik1
Stopp och belägg säger ni! Jätteräkor ska man INTE äta – ajja bajja! Det är rätt, om ni tänker på den odlade jätteräkan, eller det vi kallar scampi.
Sedan förra året har det kommit ut MSC- märkta räkor i samma storlek som den miljöfarliga jätteräkan. De tillhör dock inte släktet jätteräkor utan är importerade, vildfångade räkor från Australien och går under namnet kungsräka. MSC märkningen på räkorna gör att man kan vara säker på att de kan spåras tillbaka till ett bärkraftigt bestånd samt att havsmiljön inte tagit skada. Dessa kungsräkor finns att köpa frysta i bland annat Willy´s och Hemköps butiker.

Asiatisk plocktallrik3Jag gör min egen frityrsmet att doppa de råa räkorna i innan jag friterar. Frityrsmeten gör jag såhär:

Frityrsmet
(ca 5 dl smet)

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl ljust öl
1 vispad äggvita

Gör såhär:
Blanda alltsammans till en tjock smet och doppa kylskåpskalla räkor i smeten. Jag friterar räkorna i 170 graders olja i ca 2 minuter, då blir dom perfekta!

Asiatisk plocktallrik5
Vidare på min plocktallrik hade jag mina fantastiska dumplings och smarriga dipsås, som jag bloggat om tidigare. Receptet hittar ni här!

Asiatisk plocktallrik6
Asiatisk plocktallrik2
Likaså fanns den obligatoriska sushin med. Jag ÄLSKAR sushi och har aldrig ångrat att jag tog mig tid att göra egen sushi! Hur jag gör min sushi hittar ni här.

Asiatisk plocktallrik4
Jag gjorde även dessa små, frasiga vårrullar med en mild fyllning av glasnudlar och grönsaker, som sedan doppades i sweetchilisås. Fantastiskt goda blev dom och recept på dessa kommer att komma upp på bloggen inom ett par dagar, så håll utkik, för dom vill ni inte missa! 😀

Asiatisk plocktallrik7
Ett jättekul sätt att äta middag på. Lite som Fyra små rätter på kinakrogen, fast hemmagjort och myyyyycket godare! 😀

Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Annonser

Vitlöksmarinerad scampi med het dip

15 december, 2010

Jag lovade ju att jag skulle återkomma med den supergoda förrätten som jag gjorde i fredags. Jag älskar ju skaldjur och scampi tillhör en av mina absoluta favoriter. Här får de ligga i en mumsig marinad och tillsammans med den heta dippen och brödet som midlrar hettan blir det en toppengod förrätt!

Vitlöksmarinerad scampi med het dip
(2 personer)

14 scampi
1 msk limesaft
3 vitlöksklyftor
½ röd chili
½ dl olivolja
Salt
Blandsallad
1 skiva formbröd
Smör till stekning

Het dip

1 dl creme fraiche
½ dl hackad persilja
½ röd chili
2 vitlöksklyftor
En knivsudd cayennepeppar
Salt

Gör såhär:
Börja med att göra marinaden till räkorna.
Blanda olivolja, limesaft, pressad vitlök och hackad chili. Låt marinera några timmar, gärna över natten.
Fortsätt med att göra dippen.
Dela chilin, ta bort kärnorna och hacka den fint.
Blanda creme fraiche med persilja, hackad chili, pressad vitlök, cayennepeppar och salt.
Låt stå minst 30 min.
Skär bort kanterna på formbrödet och dela det i två trekanter.
Smörstek brödet gyllenbrunt i en stekpanna och lägg åt sidan.
Hetta upp pannan till högsta värme och lägg sedan i räkorna, utan marinaden.
Salta på räkorna.
Låt dem hastigt fräsa tills de fått lite färg, max en halv minut totalt, annars blir de sega.
Lägg upp blandad sallad på två fat.
På med bröden och sedan räkorna på bröden.
Droppa sedan dippen över alltsammans och ät omgående.

Var noga med att vara snabb i alla moment från det att du börjar steka räkorna eftersom de lätt snabbt blir sega om de får ligga och vänta. Jag brukar förbereda allting in i det minsta och bara lägga på räkorna och dippen till sist. Då brukar det bli kanon!

Kram Karin

Scampi Tandoori

1 april, 2010

Vad vore väl en fredag utan Karins eviga förrätts tips? 😀
Idag har vi nästan 13 grader här i Linköping och växlande molnighet så kvällen lämpar sig ypperligt för att dra fram grillen. Eftersom vi har haft en ENORM snö och ishög utanför vår garageport har vi snällt fått vänta tills den smält undan innan någon grill har kunnat tas fram. Men ikväll smäller det!
Därför blir kvällens förrätts tips en grillvänlig rätt, men som också går utmärkt att köra i ugnen om någon skulle ha en snöhög som mot förmodan inte smält undan ännu 🙂

Scampi Tandoori
(4 personer)

20 jätteräkor eller kräftsjärtar
4 dl naturell yoghurt
5 grön spansk peppar
1 cm ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk riven muskotnöt
1 tsk garam masala
1 tsk salt

Gör såhär:
Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och riv ingefäran.
Tina räkorna, skala och torka dem och dra bort den svarta magsträngen.
Blanda chili, ingefära, gurkmeja, muskot, garam masala och salt.
Rör ner kryddblandningen i yoghurten till en marinad.
Lägg i räkorna, blanda noga och se till att marinaden kommer åt överallt.
Låt marinera minst 4 timmar eller helst över natten i kylskåpet.
Grilla i ugnen 5–6 minuter på 275° och grill. Eller trä upp dem på spett och grilla dem i grillpanna eller på kolgrill 4–5 minuter.
Vänd dem ett par gånger.
Servera räkorna varma som förrätt.

Räkorna blir heta och goda, och har man dessutom grillat dem över kolgrill så smakar de ännu godare!

Sköt om varandra och ha en jätteskön fredag och en fortsatt glad påsk!

Kram Karin

Heta räkspett

7 januari, 2010

Så var första dagen på jobbet avklarad! Inte så farligt. Det var dock lite småjobbigt att jag var tvungen att öppna förskolan första dagen efter ledigheten. Gå upp halv sex kändes lite segt men sånt är livet 🙂

Imorgon blir det en superkort dag eftersom jag och Andreas ska på kryssning och bussen från Linköping redan klockan tolv. Det innebär alltså att jag inte är hemma och kan lägga ut nåt fint förrättstips till fredagkväll så jag gör det redan idag istället. Här kommer det!

Heta räkspett
(2 pers)

16 scampi
1 tsk sambal oelek
1 tsk citronsaft
1 msk honung
100g blandad sallad

Dressing:
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk honung
2 tsk olja
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
Blanda sambal oelek, honung och citronsaft och lägg det i en påse tillsammans med räkorna.
Låt marinera i minst 2 timmar i kylen (gärna längre).
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Trä upp räkorna på spett.
Hetta upp olja i en stekpanna och fräs räkspetten hastigt på båda sidorna.
Lägg upp blandad sallad på ett fat och ringla över dressingen.
Lägg upp spetten på salladen och servera genast.

Detta har blivit en av mina absolut godaste förrätter. Den känns väldigt fräsch med salladen till och utan bröd eller majonäs. Supergod verkligen!

Ha det bra så syns vi igen efter kryssningen. Förhoppningsvis kommer jag ihåg kameran också så ni kan få lite bilder därifrån 🙂

Kram Karin

Tillökning i familjen & Sesamräkor

27 augusti, 2009

Jag vet inte om jag har berättat att vi köpte en katt i april? Hur som helst var det en 5-årig dam som är väldigt speciell. Ingen knäkatt precis, utan väldigt självständig och kräver att allt sker på hennes vilkor.

stava1
Stava heter hon. Namnet uppkom efter ett litet misstag när hon var kattunge. Uppfödarna trodde att hon var en pojke och döpte henne Gustav. Men när felet upptäcktes så blev hon en Gustava, och kallas alltså för Stava. Som ni ser har hon en lite speciell sovstil.

Stava älskar att sitta i fönstret och spana ut på gårdens andra katter. Allra roligast är det när persiennen i fönstret är neddragen, till husses stora förtret.
stava2

För en vecka sedan skaffade vi ännu en liten katt. Denna gång blev det en röd liten kattunge som heter Sushi. Sushi är en liten kattpojke på 13 veckor som var väldigt blyg till att börja med. Han gillade inte ljud och blev rädd när man kom emot honom.

sushi

Blygheten försvann dock fort och idag är han en livlig och mycket social liten katt som mer än gärna busar med Stava, när han inte sover vill säga, för det gör han nästan hela tiden Helst i husses eller mattes knä 🙂
sushi1

Precis som husse och matte är kissarna väldigt förtjusta i mat! Stava är ganska kräsen men när hon får något hon gillar slinker det ner fort. Sushi däremot är ett riktigt matvrak och tuggar i sig det mesta som kommer i hans väg. Båda blev lyckliga när det vankades räkor härom kvällen.

Goda jätteräkor med en asiatisk touch blev det. Här kommer receptet:

sesamräkor

Sesamräkor med limedip
(4 personer)

500 g jätteräkor
1 äggvita
3 tsk röd currypasta
1 tsk sesamolja
1 dl sesamfrön

Limedip:
2 msk råsocker
2 msk pressad lime
3 msk sojasås

Gör såhär:
Sätt ugnen på 275 grader.
Blanda äggvita, currypasta och sesamolja.
Vänd i räkorna och låt stå i 30 min.
Ta upp räkorna och lägg i en plastpåse.
Häll sesamfröna i påsen och vänd runt försiktigt.
Lägg räkorna på en bakpappersklädd plåt.
Tillaga i övre delen av ugnen i ca 5 min.
Blanda socker och limesaft och rör tills sockret löst sig.
Häll i sojasåsen och blanda väl.
Dippa de nygräddade räkorna i såsen.

Ju hetare räkor man vill ha, desto mer currypasta har man i marinaden. Själv gillar jag när det är lite sting i dem så jag föredrar nästan 4 tsk currypasta. Oavsett så blev det här en god och lyckad förrätt!

Kram Karin