Posts Tagged ‘Skaldjur’

Karins fisk- och skaldjursgryta

12 augusti, 2013

Dåååå, mina vänner, är vi äntligen på plats i nya lägenheten. Det tog nästan två veckor innan vi fick igång internet och telefon, plus att vi har en i stort sett obefintlig täckning (hur sjutton kan det vara så mitt i ett bostadsområde?!) så vi har varit i stort sett helt isolerade från omvärlden. Nu har det mesta fallit på plats och även om det känns lite ovant fortfarande, så tror jag vi kommer att trivas. Det är verkligen lyx att kunna ta jättegott vatten från kranen (något som inte gick i förra lägenheten).

Lite mat har jag iallafall hunnit börja laga och först ut blev den här goda och enkla fisk- och skaldjursgrytan. Mycket smak och härligt krämig.

Fisk och skaldjursgryta

Karins fisk- och skaldjursgryta
(4 portioner)

400 g vit fiskfilé
300 g laxfilé
1 purjolök
2 tsk smör till stekning
1 vitlöksklyfta (ev mer efter smak)
½ msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk salvia
2½ dl torrt vitt vin
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 pkt saffran ( kan uteslutas)
150 g räkor skalade räkor eller krätftstjärtar
150 g musslor
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skär fisken i munsbitar.
Skiva purjolöken.
Hetta upp smör i en gryta och fräs purjon tillsammans med pressad vitlök nån  minut.
Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med under ständig omrörning.
Tillsätt saffran och låt det hastigt fräsa med innan du slår på vatten, vin och fiskbuljongtärning.
Lägg i salvia och timjan.
Ge alltsammans ett uppkok.
Häll i grädde och creme fraiche och låt alltsammans puttra några minuter.
Lägg i fisken och låt den sjuda i grytan några minuter, bara tills den är precis färdig.
Ta av kastrullen från värmen och rör ner räkor och musslor. Låt dem bli varma.
Smaka av med salt och peppar.
Servera genast!

Fisk och skaldjursgryta1
Gott och förhållandevis enkelt! Denna gryta går även att göra till en soppa om man ökar på vätskemängderna.

Flytten har bidragit till en del skräpmat den senaste tiden och jag har varit lite orolig för hur det skulle påverka min viktnedgång. Det har dock visat sig gå bra! Jag fortsätter stadigt att gå ner i vikt (hur jag gör hittar ni här!) och har tills idag tappat 23,4 kg. Det känns kanon! 😀

Mer god och nyttig mat ska det bli! Det gillar vi eller hur? 🙂

Kram Karin

Annonser

Skaldjurspaj – med lite att önska….

18 april, 2013

Receptet jag tänkte bjuda er på idag är ett recept som hängt med mig länge. Det är fantastiskt gott och jag har gjort det åtskilliga gånger, men av någon konstig anledning aldrig bloggat om det tidigare. Nu får det minsann vara dags! 😀

Tyvärr blev pajen lite misslyckad denna gång. Eftersom receptet innehåller ost försökte jag snåla på kalorierna och skippa den i både fyllningen och pajdegen, men uteslut den INTE i fyllningen om ni vill provlaga denna. Osten gör att pajen blir riktigt smakrik och håller ihop mycket bättre. Kalorierna kan ni dra in på genom att halvera mängden smör i receptet och byta ut det mot keso, samt ta magra mejeriprodukter istället. Att utesluta osten i pajdegen var däremot inga som helst problem.

Misslyckandet gjorde att pajen inte höll ihop som den skulle utan blev mer av en sörja på tallriken hehe. Bilderna säger det mesta på den fronten 😉

Smakerna är helt fantastiska och vilka skaldjur man väljer att fylla pajskalet med är egentligen ganska flexibelt. Den här gången använde jag rökt lax, räkor och kräftstjärtar och jag la även till färsk sparris.
Receptet som kommer här är orginalreceptet och innehåller alltså varken sparris, rökt lax eller kräftstjärtar.

Skaldjurspaj2
Skaldjurspaj
(6 personer)

Deg:
150 g rumsvarmt smör
1½ dl riven lagrad ost
2,5 dl mjöl

Fyllning:
200 g räkor
2 burkar musslor
1 burk champinjoner
2 dl creme fraiche
2 msk senap
3 msk dill
5 hårdkokta ägg
½ dl riven lagrad ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant.
Ställ formen kallt i ca 30 minuter.
Hacka räkorna grovt och blanda dem med musslor och champinjoner i en bunke.
Tillsätt creme fraiche, senap och dill.
Mosa de kokta äggen och vänd ner dem i fyllningen.
Rör ner den rivna osten.
Häll fyllningen i pajformen och strö eventuellt på lite extra ost på toppen.
Grädda pajen i 30 minuter.
Servera med en god sallad.

SkaldjurspajKlar att gräddas!

Skaldjurspaj3
En mycket god och smakrik sörja på tallrik! 😀

Den blir helt fantastiskt god och till och med Andreas åt med god aptit, trots att han egentligen inte gillar varma skaldjur 🙂

Bilderna ger ju rätt mycket mer att önska, men smakerna satt som en smäck, det lovar jag! 😀

Kram Karin

Helgens skaldjursfrossa!

28 augusti, 2012

Så var helgen över för denna gång och vardagen är här. Även hösten verkar ha hittat hit. I morse var det bara några grader när jag tittade på termometern och luften var frisk och krispig. Jag är verkligen ingen sommarmänniska utan föredrar snarare när hösten börjar komma, så jag är nöjd! 😀

I lördags var vi ju barnlediga så då hade jag och Andreas skaldjursfrossa här hemma. Kräftor, kungskrabba och färsk krabba stod på menyn. Jag ÄLSKAR skaldjur och skulle säkert kunna leva på bara det utan att lida det minsta 🙂



Dessa godbitar åts med bröd, skagenröra, lagrad ost. Mer än så behövdes inte och dessutom blev det massor med skaldjur över som vi mumsade på dagen efter dessutom 🙂

Nu när vardagen är här blir det snarare falukorven som kommer dominera. Vi har nämligen två hela falukorvsringar i frysen som jag inte vet vad jag ska göra med. Har ni några bra och goda tips på falukorvsrätter så får ni gärna dela med er! Jag börjar bli lite trött på de gamla vanliga, så som korv i ugn, stroganoff, med makaroner, osv. Lite mer spännande rätter tas gärna emot! 🙂

Kram Karin

Kräftkalas på tu man hand!

12 juli, 2012

Usch vad sommaren regnar bort här i Östergötland! Jag borde ju egentligen inte klaga eftersom jag är mammaledig fortfarande och är hemma varenda dag, men det hade ändå varit trevligt med lite sol mellan skurarna. Förhoppningsvis kommer snart sommarvärmen hit också snart! 🙂

Idag åkte Selma hem till farmor och farfar. De var lite sugna på att ha henne över natten en sista gång innan de börjar jobba i nästa vecka. Här hemma har vi hunnit tvätta lite, storhandla, fixa och dina lite. Man får ju en hel del gjort när inte söta Selma är med och ska ”hjälpa till” 😉


Mums!! Goda kräftor! 🙂


Andreas hugger in på kräftorna!

Kvällen har vi faktiskt spenderat i skaldjurens tecken eftersom vi fick fatt på två fina paket kräftor när vi var och handlade. Inte dumt alls säger jag som är minst sagt kräfttokig! 😀 Till min stora förtjusning har jag fått med Andreas på samma tåg så här har vi gottat oss en lång stund med varsitt eget paket kräftor. Såååå gott! 😀  Alla tillbehör var överflödiga ikväll. Ett paket kräftor räcker gott till mig iallafall 😛

Nu blir det att hänga en maskin tvätt och sedan blir det filmhäng i soffan för hela slanten. Härligt!
Imorgon kommer lilla busan hem igen så då blir det ny fart i stugan. Dags att ladda batterierna! 😀

Kram Karin

Moules mariniére

14 september, 2011

Idag har jag stått i köket nästan hela dagen. Inte för att jag har lagat mat till mig utan till lilla Selma som nu börjat äta riktig mat, i puréform dock. Då idag blev det ett lass spagetti och köttfärssås, samt ett lass plommonpuré och en sats äppelmos. Nu är allt pytsat på burkar och infryst så det finns lite mat ett tag framöver 🙂

I förra veckan hade de specialpris på färska blåmusslor i vår affär. Jag har länge velat testa att göra Moules mariniére, men det har aldrig riktigt blivit av. För det andra har jag aldrig använt färska musslor tidigare, men nån gång måste man ju prova! Sagt och gjort. Här kommer receptet!

Moules mariniére
(4 personer)

750 g blåmusslor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl grädde
olivolja
50 g smör
2 kvistar persilja
salt och peppar

Gör såhär:
Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs löken i olja.
Tillsätt musslor och vitt vin.
Ånga av under lock tills musslorna öppnat sig, ca 3-5 min.
Sila av fonden i en ny kastrull.
Tillsätt smör och grädde.
Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över musslorna och koka upp igen.
Servera med hackad persilja.

Nu till omdömet. Jag måste motvilligt erkänna att det där med färska musslor uppenbarligen inte är någonting för mig. Jag känner mig som en riktig hädare som faktiskt tycker att musslor på burk är mycket godare! Vansinne – jag vet. Musslorna föll inte heller Andreas i smaken så alltihop hamnade i soporna. Snacka om att wastea mat, men så fick det bli.
Såsen som musslorna kokade i var dock god! En klen tröst på ett sådant totalt misslyckande.

Kram Karin

Ostpastejer med kräftstjärtar

9 juli, 2010

Då var det fredag och dags för semesterns första förrätt såklart! Den här förrätten gjorde jag faktiskt förra helgen och den blev helt fantastiskt god! Alla ni Västerbottenost-älskare kan spana lite extra!

Ostpastejer med kräftstjärtar
(6 st)

2 st ägg
2 dl lätt crème fraiche
1 dl västerbottenost, riven
0,5 tsk salt
1 krm peppar
2 msk dill, hackad
0,5 st avokado
100 g     kräftstjärtar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj 6 folieformar.
Vispa ihop ägg, crème fraiche, ost, salt, peppar och dill.
Dela, kärna ur och skär avokadon i små  bitar och fördela i formarna.
Häll på smeten och grädda i 15–20 minuter.
Lossa pastejerna ur formarna innan de kallnar.
Lägg kräftstjärtarna på toppen.

En väldigt enkel och god förrätt som både kan ätas varm, kall eller ljummen. Det var lite pillrigt att få ur pastejerna ur formarna innan man fått in knycken, men efter lite trixande går det galant. Jag använde en sked och liksom gröpte ur dem. Helt klart värt besväret! 🙂

Kram Karin

Fredagsmys!

11 juni, 2010

Äntligen är det fredag! Jag har haft så mycket att göra på jobbet de dagar jag varit på jobbet så nu är jag rätt slutkörd. Det är mycket som ska ordnas innan semestern. Men nu är det äntligen helg och vi har ordnat riktigt fredagsmys med lite bubbel och varsin halv krabba till förrätt.

Krabba är bland det godaste skaldjur jag vet, så när jag stod där vid fiskbilen för att köpa färsk fisk till middagen kunde jag inte motstå den där stora, röda krabban och det praktiskt taget stod mitt namn på. God var den dessutom, utom dess like! Allra bäst smakar den färsk och helt utan tillbehör i mitt tycke!

Hur myser ni på fredagskvällen? 🙂

Kram Karin

Basilikagratinerade pilgrimsmusslor

11 mars, 2010

Då har jag slutat jobbet för dagen och jag har faktiskt tagit helg redan idag! Jag har nämligen tagit en semesterdag imorgon eftersom vi ska åka till Hagnäs (vårt landställe) i eftermiddag. Det ska bli riktigt skönt att komma bort ett tag faktiskt!

På grund av detta kommer därför mitt tips till förrätt denna helg redan nu! Det är en enkel förrätt som jag gjorde förra helgen. Det är pilgrimsmusslor gratinerade med en jättegod basilikaröra. En riktig höjdare faktiskt!

Basilikagratinerade pilgrimsmusslor
(2 personer)

2 stora pilgrimsmusslor
½ lime
1 vitlöksklyfta
½ tomat
½ tsk sambal oelek
ett knippe basilika
½ tsk salt
50 g lagrad ost, t ex brännvin eller västerbotten
2 skivor baguette
Smör till stekning
Blandad sallad till garnering

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°C.
Grovriv limeskal med riv- eller zestjärn.
Skala vitlök.
Skär tomater i bitar.
Lägg limeskal, vitlök, tomater, sambal, basilikablad, salt och ost skurna i bitar i en matberedare.
Mixa.
Lägg pilgrimsmusslorna i en ugnssäker form och häll över mixet.
Gratinera i ugn i 10 minuter.
Hetta upp smör i pannan och stek brödskivorna tills ytan fått färg.
Lägg upp brödet på tallrikar.
Lägg på sallat och pilgrimsmusslor.

Riktigt gott som sagt och jag börjar mer och mer tycka om pilgrimsmusslor! Jag var lite skeptisk där ett tag men nu börjar det gå över 🙂

Ha en skön helg!

Kram Karin

Smörstekt torsk med avocadokräm

26 februari, 2010

Då var det fredag igen! Veckorna springer verkligen i väg. Dags för en ny förrätt är det iallafall 🙂
Denna gång blir det en bit vanlig torsk med goda tillbehör. Väldigt enkelt och otroligt gott!

Smörstekt torsk med avocadokräm, räkor och parmesanchips
(2 personer)

2 bitar torsk á 50 g
2 msk smör
1 avocado
½ msk olivolja
½ msk limesaft
1 dl parmesan
1 dl skalade räkor
Salt

Gör såhär:
Mixa avocado med limejuiceen och oljan till en helt slät kräm.
Smaka av med salt.
Hetta upp en stekpanna på medelvärme.
Lägg i parmesanosten i två runda högar som du plattar till.
Låt osten steka i ca 4 minuter per sida, eller tills den fått fin färg och går att vända i stekpannan.
Lägg upp på hushållspapper och låt svalna.
Stek fisken i smöret tills den fått fin färg.
Lägg avocadokrämen på en tallrik.
Lägg på fisken, toppa med räkorna och parmesanchipsen.

En förrätt kan bestå av de simplaste råvaror och behöver sällan kosta en förmögenhet att göra. Det handlar bara om att få lite finess på tillbehören, så fram med fantasin! 🙂
Trevlig helg!

Kram Karin

Fredagsmys – skaldjurstallrik!

19 februari, 2010

Idag hade jag en tidig dag på jobbet. Riktigt skönt att ha det varannan fredag! 🙂
Direkt efter jobbet åkte jag och Andreas iväg och handlade allt inför helgens middagar. Eftersom vi bor ute på landet är snöröjningen sisådär. SMHI har utfärdat en klass 2 varning för området i helgen så vi ska försöka undvika att ge oss ut. Det ska tydligen kunna komma ordentliga mängder snö. Bara att inse att det får bli en hemma-helg med massa mys. Men det är inte alls tokigt det! 😀

Ikväll blir det faktiskt ingen direkt matlagning när det gäller förrätten. Det blir en riktigt lyxig och god Skaldjurstallrik eftersom vi båda är förtjusta i skaldjur. Skaldjuren är dessutom riktigt fina under vintern!

På den här tallriken blev det krabbklor, rökta räkor och en bit kungskrabba. Till det färsk baguette, skagenröra och aioli. Alltsammans sköljs ner med lite gott vitt vin. Det kommer inte gå någon nöd på oss ikväll iallafall 🙂

Vad ska ni göra i helgen? Ska ni gömma er för snön?

Ha en skön fredagskväll!

Kram Karin