Posts Tagged ‘skogssvamp’

Trattkantarellmacka med Västerbottensost

28 september, 2011

I helgen som var gjorde jag och Andreas en rajd ute i svampskogen för att pröva lyckan och se om vi kunde hitta lite god svamp. Vi var bara ute en kort stund men hittade ändå massor med trattkantareller och en del taggsvamp. Erfarenheten sa åt oss att inte plocka mer än vi orkade rensa (vi brukar alltid plocka för mycket) men vi kom ändå hem med en fin skörd.
Det absolut godaste man kan göra av färska trattkantareller enligt mig är en gratinerad trattkantarellmacka, allra helst gratinerad med Västerbottensost! En sådan blev det därför till middag här om kvällen. Så underbart gott!

Trattkantarellmacka med Västerbottensost
(2 stycken)

2 skivor vott formbröd
Smör till stekning
ca ½ liter färska trattkantareller
2 tsk vetemjöl
2 dl grädde
Salt & vitpeppar
4 skivor västerbottensost (eller annan lagrad ost)

Gör såhär:
Stek brödskivorna i lite smör så de blir frasiga.
Lägg dem åt sidan.
Sätt ugnen på 225 grader.
Rensa svampen och dela den eventuellt i mindre bitar.
Hetta upp en torr stekpanna och lägg i svampen.
När all vätska försvunnit lägger du i en klick smör och fräser svampen riktigt ordentligt.
Strö över mjölet och rör om.
Häll på grädden och låt alltsammans puttra ihop under omrörning.
När svampröran tjocknat, smaka av med salt och vitpeppar.Fördela röran på bröden och lägg på ostskivorna.
Gratinera smörgåsarna i ugnen i ca 7-10 min.

Ät och njuuuut! Godare än såhär blir det inte!

Kram Karin

Resultatet av en tur i svampskogen

1 september, 2010

Idag slutade jag redan halv två så jag och Andreas passade på att åka ut och gå en sväng i svampskogen för att se om vi kunde hitta några läckerbitar. På bara 30 minuter hade vi lyckats få ihop nästan två liter blandsvamp.

Väl hemma var det dags för rensningen och den är ju tyvärr aldrig lika kul som själva plockningen… Men efter att all svamp var rensad fick vi iallafall lite möda för besväret. Varsin härlig svampmacka med en stuvning gjord på bland annat kantarell, trattkantarell, karl-johan, smörsopp och kantkremla. Om jag ska vara helt ärlig så är det såhär jag helst äter min svamp. Kantareller i sin ensamhet vill jag helst hasmörstekta till en köttbit. Karl-Johan hör ihop med en god sås. Trattisar allena vill jag ha i en soppa, men blandsvamp, det ska ligga på en macka utan tvekan.

Jag gjorde helt sonika en vanlig stuvning. Rensad svamp åkte ner i stekpannan utan något tillbehör tills vätskan kokat bort. I med en klick smör, salt och peppar. Sedan blandade jag svamp med lite stuvning (absolut inte för mycket så det dödar svampsmaken!). På med lite hackad persilja och sedan är det bara att njuta i fulla drag!

Märks det att jag älskar svamp…? 😉

Kram Karin

Kantarellpaj med camenbert

31 augusti, 2010

Idag slutade jag hyffsat tidigt från jobbet, men då skulle jag direkt iväg för att träffa Andreas på stan. Han har sålt sin fina Saab för att vi ska kunna dra ner lite på våra kostnader (onödigt att ha två stora bilar) så idag skulle vi till banken för att göra upp med de nya ägarna. Det gick finemang så nu ska vi bara hitta en annan bild, modell mindre, som kan passa oss. Vi får se vad vi hittar 🙂

God paj blev det till middag idag. Nu när det finns så gott om kantareller är det en given ingrediens i mycket av vår mat här hemma. Denna gång blev det en Kantarellpaj med camembert som jag hittade i senaste numret av Matmagasinet. Riktigt, riktigt god kan jag lova! Jag som annars älskar kött saknade det inte det minsta i den här pajen, men självklart kan man lägga till lite köttfärs, bacon eller vad man nu vill ha i.

Jag gjorde pajen i små portionsformar, men receptet nedan är angivet för en vanlig större pajform.

Kantarellpaj med camembert
(4 personer)

1½ dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
3 msk vatten
150 g kantareller
smör till stekning
175 g camembert
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 ägg
salt & vitpeppar

Gör såhär:
Blanda mjöl, smör och vatten till en deg.
Tryck ut degen i en pajform.
Se till att degen går över kanterna.
Förgrädda pajskalet i ugnen på 200 grader i ca 8 minuter.
Borsta rent svampen och skär den i mindre bitar.
Smörstek den gyllenbrun i en stekpanna.
Fördela svamp och ost i pajskalet.
Blanda grädde, mjölk och ägg i en bunke.
Salta och peppra.
Häll blandningen i pajskalet.
Grädda i 175 grader i ca 30 min, eller tills pajen har fin färg och äggstanningen stannat.
Servera med sallad.

Riktigt riktigt god paj detta! Till pajen hade jag en sallad med en enkel vinägrett som jag gjorde på olivolja, vitvinsvinäger, italiensk salladskrydda och nymald svartpeppar. Enkelt och gott!

Kram Karin