Posts Tagged ‘Soppa’

Räksoppa med finess

26 november, 2010

Har nyss kommit hem från storhandlingen på en stormatvarukedja och jag kan säga att det tog slut på alla mina krafter. Supermycket folk och rörigt. Men nu sitter jag här med en kopp glögg spetsad med konjak, julmusiken flödandes ur högtalarna och mår allmänt gött faktiskt! 🙂

Jag tänkte tipsa om en god räksoppa som passar utmärkt till förrätt en kväll som denna eftersom den går rätt fort att göra!

Räksoppa med finess
(2 personer)

1 scharlottenlök
1 tsk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
4 dl grädde
1 tsk socker
1 knivsudd cayennepeppar
14-16 st färska räkor

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken tillsammans med tomatpuren i några minuter.
Tillsätt vinet och låt det koka ner till hälften.
Tillsätt grädde, fond, socker och cayennepeppar.
Skala räkorna och lägg dem i botten på två portionsskålar.
Häll sedan soppan över räkorna och servera.

Räksoppan gör sig fint med ett gott bröd. Jag hade baguette som jag gratinerat med lagrad ost.

Ha en skön helg!

Kram Karin

Annonser

Köttfärssoppa med doft av curry

18 oktober, 2010

Nu är vi äntligen friska båda två här hemma! Efter två omgångar maginfluensa samt en dunderförkylning för mig och en sväng magsjuka för Andreas har det varit lite smått tröttsamt här hemma. Men nu är vi alltså friska och krya och hoppas att det förblir så ett bra tag framöver 🙂

Även aptiten börjar sakta men säkert komma tillbaka och nyligen lagade vi en riktigt mustig och härlig köttfärssoppa som doftade lång väg av curry. Supergott! Med lite nybakt bröd blev det en given succé. Hettan i soppan värmer gott nu när vinden blåser kring knutarna.

Köttfärssoppa med doft av curry
(4 personer)

400 gram köttfärs
5 potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk  smör
½ msk curry
½-1 tsk cayennepeppar
1 liter vatten
3 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 dl matlagningegrädde
3 tsk socker
salt och peppar

Gör såhär:
Skala potatisen och tärna den i små tärningar.
Fräs köttfärsen i lite smör en gryta.
Skala och finhacka löken och låt den fräsa med köttfärsen.
Häll på curry, cayennepeppar och tomatpuré och låt det fräsa med någon minut.
Pressa i vitlöken.
Häll på krossade tomater och vatten samt kalvfond.
Lägg i potatisen och låt soppan puttra i ca 30 minuter på svag värme.
Tillsätt socker, matlagningsgrädde och salt och peppar.
Låt puttra ytterligare ca 10 minuter tills potatisen är helt färdig.
Servera soppan med lite nybakt bröd.

Det är riktigt sting i den här soppan men det kan man enkelt reglera själv genom att minska eller öka mängden cayennepeppar. En riktig höstvärmare! 🙂

Ikväll ska vi äta gott och festa på lite bubblande vin eftersom jag fått besked om att jag fått fast anställning på jobbet. Superkul eftersom jag gått på långtids vik fram till nu! 😀

Kram Karin

Karins minestronesoppa

19 maj, 2010

Idag har det varit en riktigt ruggig dag här i Linköping. Det har regnat och åskat om vartannat och jag har jobbat heeeeela dagen lång. Nu är jag äntligen hemma och har lagat middag. Eftersom vädret vaarit som det varit och jag hade en massa rester i kylskåpet så fick det bli en Köttfärssoppa till middag idag.

En enkel soppa där man kan ha i lite av varje. Jag gillar sådan mat för då känns det som om man kastar mindre rester 🙂

Karins minestronesoppa
(4 portioner)

300 g nötfärs
4 morötter
2 gula lökar
½ dl tomatpuré
1 dl chilisås av ketchuptyp
2 burkar krossade tomater (gärna Mutti)
1 liter vatten
2 msk kalvfond
1 msk socker
3 tsk mejram
2 tsk basilika
Svartpeppar & salt
2 dl okokt soppasta

Gör såhär:
Skala och hacka lök och morötter.
Fräs köttfärs, lök och morötter i lite smör i en stor gryta.
Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
Häll på resten av alla ingredienserna och låt soppan puttra på svag värme i 20 minuter.
Häll i pastan och låt koka ytterligare 10-15 minuter.
Servera soppan med en klick creme fraiche och ett gott bröd.

När det är ruggigt ute så tycker jag att soppa passar himla bra till middag faktiskt. Annars äter jag nog mest soppa på vintern faktiskt. Jag serverade ett gott vitlöksbröd till 🙂

Kram Karin

Champinjonsoppa

29 mars, 2010

Den sista juni går mitt vikariat på förskolan tyvärr ut. Jag trivs verkligen kanonbra där och har in i det längsta hoppats på att få vara kvar men tyvärr så kommer det inte bli så eftersom det inte finns någon tjänst ledig.  Jag håller därför för fullt på att skicka ut ansökningar till olika tjänster med hopp om att hitta ett bra ställe att vara på. Idag ringde det från två olika förskolor för att kalla mig till intervju. Nervöst!
Det ena jobbet hoppas jag verkligen på. Det är en liten förskola som ligger i en liten by inte långt från där jag bor. Lite lant-feeling sådär. Det vore supermysigt! Håll tummarna för mig så lovar jag att berätta hur det går 🙂

Igår blev det Champinjonsoppa till middag. Jag har blivit helt frälst på soppor på sistone och den här soppan är verkligen hur god som helst!

Champinjonsoppa
(2 personer)

300 g färska champinjoner
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Hacka all svamp utom ca 5 stycken.
Skala och hacka charlottenlöken.
Fräs svamp och lök i en het panna med smör.
Lägg svamp och lökhacket i en skål och mixa det slätt.
Lägg mixet i en kastrull och pudra över mjölet.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré.
Smaksätt med salt och peppar.
Skiva de sparade champinjonerna och fräs dem gyllenbruna i smör.
Toppa soppan med de smörstekta champinjonerna.

Till detta hade jag parmesangratinerat bröd. Det här är en soppa man kan dö för. Jag har inte ätit en godare champinjonsoppa kan jag ärligt säga.

Glöm inte att hålla tummarna för mig nu!

Kram Karin

Sportlov! – Tomat- och parmesanrullar

23 februari, 2010

Nu är det sportlov här i Linköping och vädret för sportlovs-aktiviteter kunde faktiskt inte vara bättre. -8 grader, massor av snö och strålande sol! Det är lite lugnare på jobbet under lovet också så man får ta igen sig lite 🙂

Nu under vintern äter vi mycket soppa här hemma. Jag älskar soppa i alla möjliga sorter. Favoriten just nu är en riktigt god Gulash!
Till soppan kan det vara gott att ha något att tugga på, kanske ett nybakt bröd eller varför inte dessa otroligt läckra Tomat och parmesanrullar?

Tomat- och parmesanrullar
(10 stycken)

1 platta smördeg
1 msk röd pesto
2-3 skivor parmaskinka
1 dl riven parmesan
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegen till dubbel storlek
Bred pesto över hela plattan, utom 1 cm vid en av kanterna.
Lägg ut parmaskinka så det täcker nallt utom den cm du lämnat.
Strö över parmesanosten
Pensla den tomma kanten med ägg och rulla ihop till en rulle, så att kanten med ägg kommer längst ut på rullen. Detta gör att kanten fastnar och förhindrar rullen att rulla upp sig medan den gräddas.
Skär sedan rullen i 10 lika stora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla varje bit med ägg.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 5-10 minuter, eller tills degen är färdiggräddad.

Perfekt att ha till någon av dessa goda soppor kanske?


Trattkantarellsoppa






Jordärtskockssoppa






Kycklingsoppa med pasta och grönsaker






Kräftsoppa






Gulashsoppa






Het Tomatsoppa med tortellini






Solskenssoppa







Många olika goda soppor finns det och det här är bara en bråkdel av de jag gillar. Perfekta att ta med i en termos till skidbacken!

Kram Karin

Trattkantarellsoppa

19 december, 2009

Idag hade vi -17 grader ute när jag kollade på termometern. Snacka om köldknäpp! På med långfillifjopperna, mössor och vantar om ni ska gå ut. Vi ska iväg en kortis till apoteket bara. Sedan får vi besök av svärmor och hennes karl för en fika.

Kallt som det är passar det väl med en god värmande soppa till förrätt kanske?

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Som tillbehör hade jag vitt formbröd som jag gratinerade i ugnen med Västerbottenost. En riktig hit blev den här förrätten. Vansinnigt god soppa!
Nu är det dags att ge sig ut i kylan!

Kram Karin

Kycklingsoppa med pasta och grönsaker

16 november, 2009

Första dagen efter helgen är det alltid segast att jobba. Men nu är måndagen snart över och då brukar det gå lättare. Jag var duktig och planerade veckans middagar redan igår så ikväll har jag bara kunnat ta det lugnt och mysa framför TV:n med en god, varm soppa. Har hittat ett sopprecept som jag tycker är helt suveränt gott! Det går snabbt att laga och är dessutom nyttigt! Kan det bli bättre?! 🙂

Här får ni hålla tillgodo med receptet!
kycklingsoppa
Kycklingsoppa med pasta och grönsaker
(4 portioner)

350 g kycklingfiléer
2 msk olja
1 hackad gul lök
250 g morötter
250 g blomkålsbuketter
1 liter hönsbuljong
2 tsk blandade torkade örter
130 g torkad pasta av någon liten sort (t ex Risoni)
Salt & vitpeppar
Nyriven parmesan att strö över den färdiga soppan.

Gör såhär:
Tärna kycklingfiléerna fint.
Hetta upp majsoljan i en gryta och stek kyckling, lök, morötter och blomkål som hastigast tills de fått lite färg.
Blanda i buljongen, torkade örter och pastan.
Koka i ca 15 minuter eller tills pastan är klar.
Krydda soppan med salt och peppar.
Servera med nyriven parmesan och ett gott bröd.

Jag har dessutom gjort den här soppan två gånger. Ena gången som här, med kyckling och andra gången med köttfärs. Båda blev lika goda och jag  kan tänka mig att det här är en såndär enkel vardagssoppa som går att variera in i det oändliga med det man har i kylskåpet.

…Och visst älskar vi sådana recept?! 😀

Kram Karin

Jordärtskockssoppa med parmesantoast

10 november, 2009

Det gick sådär med att börja jobba i måndags. Blev dålig på eftermiddagen och fick knata hemåt innan dagen ens var över. Sitter nu och väntar på att få komma till vårdcentralen för att få bli sjukskriven några extra dagar.

Bara för att jag nu börjat gnälla måste jag få fortsätta lite till… Vi har ju flyttat och allt är frid och fröjd förutom att vi är totalt avskärmade från omvärlden! Vårt telefonnummer skulle flyttas från gamla lägenheten till den nya samma helg som vi flyttade in, dvs för 3 veckor sedan. Den funkar fortfarande inte och jag blir galen snart. Har ringt och ifrågasatt Telias kompetens ungefär 10 ggr nu och inte fått något vettigt svar alls. Senaste beskedet var att den skulle komma igång om ungefär 2 veckor.
Det hade ju inte varit så illa om man kunnat ringa med mobiltelefonerna, men ni förstår det fungerar inte heller. Vårt hus är nämligen beläget i en total radioskugga! Enda stället man kan ringa på är utifrån parkeringen på gården. Jag är måttligt road…

Tur att internet fungerar i allafall (peppar peppar), så att jag kan skriva lite inlägg! Lite soppa är gott när man är krasslig och här kommer ett mumsigt recept på Jordärtskockssoppa. Observera att det här receptet är gjort till förrätter, Vill ni ha fyra varmrätter får ni dubbla receptet.
jordärtskockssoppa

Jordärtskockssoppa med parmesantoast
(4 personer)

2 st schalottenlökar
3 dl vitt vin
500 g jordärtskockor
1  msk smör
4  dl grädde
1 paket bacon
salt
peppar
4 st formbröd
ca 6-8 msk riven parmesan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala schalottenlök och jordärtskockor.
Lägg ner jordärtskockorna i vatten med lite citronsaft så fort de är skalade så blir de inte missfärgade.
Skär ner schalottenlöken i lagom stora bitar. Fräs på medelvärme tillsammans med 1 matsked smör.
När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna.
Låt dem fräsa med i cirka 5 minuter under omrörning.
Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.
Tillsätt grädden och låta allt sjuda i cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät. Detta gör man bäst med en stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av soppan med salt och peppar.
Finhacka baconet och stek det knaprigt i en stekpanna.
Låt det rinna av på huushållspapper.
Skär bort kanterna på formbröden och strö över parmesanosten.
Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper.
Låt bröden rostas i ugnen tills osten smält.
Servera soppan med knaperstekt baconpå toppen och parmesantoasten vid sidan om.

God och lenande för halsen. Nu ska jag gå och sura vidare på Telia…

Kram Karin