Posts Tagged ‘sötpotatis’

Lammentrecote med sötpotatiskaka

6 november, 2010

Då var jag hemma från ett par hektiska dagar i Stockholm med jobbet. Det har varit jätteroligt och intressant och det kändes som att jag fick en liten försmak på helgen. Maten på restaurang Den gamle och havet var gudomligt god och jag åt Sjötungafiléer i vitvinssås med parmesangratinerad potatispuré. Inte alls tokigt kan jag säga! 🙂 Tyvärr glömde jag kameran hemma (som vanligt) så bildbeviset uteblir denna gång.
Det är dock skönt att vara hemma igen och man sover ju aldrig så gott som i sin egen säng! 🙂

Middagen igår blev en riktig hit! Jag gjorde helstekt lammentrecote med en sötpotatiskaka och vitlökssky. Hur gott som helst!

Sötpotatiskaka
(4 personer)

400g sötpotatis
400g mjölig potatis
100g chèvre
50g smör
1 knippe färsk timjan

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader.
Hyvla potatisen tunt med en mandolin eller osthyvel.
Stek sedan potatisen mjuk i smör och olivolja på medeltemperatur.
Lyft upp potatisen och blanda med salt, peppar och hackad timjan.
Smula ner chèvre och lägg allt i en smord ugnsfast form med ett smörpapper i botten och på toppen.
Baka sedan i ugn cirka 30 minuter under press, till exempel med en tom form ovanpå. Låt sedan svalna i formen under press.
När kakan sedan skall värmas sätter du ugnen på 200 grader och låter kakan stå inne i ca 15-20 minuter.

Vitlökssky
(4 personer)

6 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 morot
1 bit selleri
timjan
lagerblad
matolja
1 msk tomatpuré
1 msk socker
½ dl balsamico vinäger
½ dl vatten
1 msk kalvfond

Gör såhär:
Skär ned grönsakerna i bitar.
Hetta upp matolja i en kastrull och bryn grönsakerna och vitlöken gyllenbruna.
Lägg i tomatpurén och bryn ytterligare någon minut, tillsätt sedan balsamicon, lagerblad och sockret, låt koka ned tills 1/3 återstår.
Lägg i kalvfonden och vattnet och reducera ned till simmig konsistens, cirka hälften.
Smaka av med salt och peppar.

Supergott tillsammans med helstekt lammentrecote eller lammfilé!

Kram Karin

Marinerad pepparstek med sötpotatispuré

17 april, 2010

Idag ska vi åka iväg till en däckfirma och lämna in mitt däck som jag fick punka på härom dagen. Kände att bilen började dra kraftigt åt vänster när jag skulle åka ut från gården. Kollade och såg att framdäcket var totalt platt. Typiskt, just när man fått på sommardäcken och allt. Nåväl, det ska bli fixat idag iallafall.
Igår blev det riktig festmat här hemma, nämligen en bit oxfilé som vi hade kvar i frysen. Tillsammans med en len sötpotatispuré fick den utgöra middagen.

Marinerad pepparstek med sötpotatispuré
(2 personer)

250 g oxfilé i en hel bit
Smör
Salt

Marinad:
1 msk grovmald svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1,5 cm färsk ingefära, riven
1 tsk färsk timjan
0,5 dl mörk sirap
1 msk balsamvinäger
0.5 tsk chiliflingor

Sås:
Marinad
1 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 msk konc. kalvfond
2 dl matlagningsgrädde

Potatispuré:
1 stor sötpotatis
4 mjöliga potatisar
1 dl grädde
2 msk smör
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Marinad:
Grovkrossa svartpeppar.
Skala och pressa vitlök (el. skiva+mosa).
Riv ingefära.
Repa av timjanblad.
Blanda alla marinadingredienser i en stor skål.
Vänd ner filén.
Se till att marinaden täcker köttet.
Täck med plastfilm och låt marinera i kylskåp i 24 timmar.
Vänd köttet några gånger under tiden.

Potatispuré:
Skala och skär potatis i små bitar och sötpotatis i större bitar.
Koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.
Mosa potatisen med en potatisstöt, elvisp eller mixerstav.
Blanda med grädde eller mjölk och lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Köttet:
Ta ur köttet, spar marinaden.
Salta.
Hetta upp olja i stor panna eller gryta på hög värme och bryn filén runt om till fin färg.
Lägg köttet i ugnssäker form.
Stick in stektermometer och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter (=blodig) eller längre.
Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie.

Innertemperatur 50-55ºC = blodig.
Innertemperatur 55-60ºC = rosa.
Innertemperatur 60-65ºC = medium.
Innertemperatur 65-70ºC = välstekt.

Sås:
Hetta upp pannan/grytan.
Tillsätt vinäger och låt koka i två minuter. Tillsätt vatten+fond och lite av marinaden. Låt sjuda i 8-10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

En riktig kalasmiddag alltså! Inte så tokigt på fredagskvällen faktiskt 🙂 Ikväll däremot vankas det fisk!

Ha en fortsatt skön lördag!

Kram Karin