Posts Tagged ‘sparris’

Fantastisk förrätt med finaste sparrisen!

9 maj, 2013

Vilket väder vi har haft de senaste dagarna! Strålande sol och riktigt varmt. Någon liten regnskur har också hälsat på, men som tur var har vi varit inomhus just då 🙂

Just nu finns det så himla mycket fina, späda primörer i butikerna. En av mina absoluta favoriter är sparrisen, som verkligen är som allra bäst just nu! Den funkar att grilla, steka hastigt i lite smör, ugnsgratinera eller hyvla tunt och ha den i sallader. MUMS! 😀

Min absoluta favorit såhär på våren är att göra den till en liten förrätt tillsammans med en riktigt god salami och vitlöksost. Det blir en fantastisk kombo där sparrisen verkligen tar ut sin rätt! Det här är också en förrätt som går att göra ”billig” om du är kalorijägare och som dessutom passar de som äter enligt LCHF! 🙂

Sparris förrätt
Inlindad sparris med vitlök
(2 förrätter)

6-8 färska sparrisar
4 tunna skivor salami (t ex milano eller fellini)
2 msk vitlöksost, t ex Cantadou
Salt och peppar
Smör till stekning

Gör såhär:
Skär av ca 1/3 av sparrisen nerifrån, så du får bort det träiga i stjälken.
Lägg ut två salamiskivor omlott på en skärbräda.
Bred på en matsked vitlöksost i en sträng på mitten av salamin.
Gör likadant med nästa två salamiskivor.
Hetta upp lite smör i en stekpanna.
Fräs sparrisen ca 1½ minut, medan du rör om hela tiden så den inte får färg . Salta och peppra.
Lägg några sparris på varje ost-sträng och rulla ihop till en rulle.
Servera genast.

Sparris förrätt2
Sparris förrätt1
Sparris förrätt
Den här förrätten är verkligen vår för mig! Härligt krispig sparris möter den krämiga vitlöksosten och den salta salamin. Jag tror jag skulle kunna leva på detta faktiskt! Har ni inte testat så GÖR DET! 😀

Kram Karin

Annonser

Skaldjurspaj – med lite att önska….

18 april, 2013

Receptet jag tänkte bjuda er på idag är ett recept som hängt med mig länge. Det är fantastiskt gott och jag har gjort det åtskilliga gånger, men av någon konstig anledning aldrig bloggat om det tidigare. Nu får det minsann vara dags! 😀

Tyvärr blev pajen lite misslyckad denna gång. Eftersom receptet innehåller ost försökte jag snåla på kalorierna och skippa den i både fyllningen och pajdegen, men uteslut den INTE i fyllningen om ni vill provlaga denna. Osten gör att pajen blir riktigt smakrik och håller ihop mycket bättre. Kalorierna kan ni dra in på genom att halvera mängden smör i receptet och byta ut det mot keso, samt ta magra mejeriprodukter istället. Att utesluta osten i pajdegen var däremot inga som helst problem.

Misslyckandet gjorde att pajen inte höll ihop som den skulle utan blev mer av en sörja på tallriken hehe. Bilderna säger det mesta på den fronten 😉

Smakerna är helt fantastiska och vilka skaldjur man väljer att fylla pajskalet med är egentligen ganska flexibelt. Den här gången använde jag rökt lax, räkor och kräftstjärtar och jag la även till färsk sparris.
Receptet som kommer här är orginalreceptet och innehåller alltså varken sparris, rökt lax eller kräftstjärtar.

Skaldjurspaj2
Skaldjurspaj
(6 personer)

Deg:
150 g rumsvarmt smör
1½ dl riven lagrad ost
2,5 dl mjöl

Fyllning:
200 g räkor
2 burkar musslor
1 burk champinjoner
2 dl creme fraiche
2 msk senap
3 msk dill
5 hårdkokta ägg
½ dl riven lagrad ost

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant.
Ställ formen kallt i ca 30 minuter.
Hacka räkorna grovt och blanda dem med musslor och champinjoner i en bunke.
Tillsätt creme fraiche, senap och dill.
Mosa de kokta äggen och vänd ner dem i fyllningen.
Rör ner den rivna osten.
Häll fyllningen i pajformen och strö eventuellt på lite extra ost på toppen.
Grädda pajen i 30 minuter.
Servera med en god sallad.

SkaldjurspajKlar att gräddas!

Skaldjurspaj3
En mycket god och smakrik sörja på tallrik! 😀

Den blir helt fantastiskt god och till och med Andreas åt med god aptit, trots att han egentligen inte gillar varma skaldjur 🙂

Bilderna ger ju rätt mycket mer att önska, men smakerna satt som en smäck, det lovar jag! 😀

Kram Karin

Varmrätt nyårsafton 2012 – Tournedos, potatisterrin med parmesan och örter, madeirasky och karamelliserade smålökar

3 januari, 2013

Då var det även dags för er att få ta del av varmrätten på nyår. Det blev – klassiskt nog – en tournedos på oxfilé. Till det gjorde jag en potatisterrin med parmesan, vitlök och timjan som blev fantastiskt god! Såsen var en mustig madeirasky och som tillbehör hade vi karamelliserade smålökar och färsk sparris. En middag som helt enkelt inte kunde bli fel! 🙂

Nyårsvarmrätt2
Tournedos
(2 personer)

2 skivor oxfilé á 5 cm
En rejäl klick smör till stekning
Salt & svartpeppar
Ev steksnöre för att binda om

Gör såhär:
Låt köttet bli helt rumstempererat.
Stek 2 minuter innan du vänder.
Köttet ska ha en fin stekyta.
Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl.
Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.
För perfekt tillagning kan en stektermometer användas. Innertemperaturen ska vara: för  rare 55 grader, meduim 58-60 grader och well done 53-65 grader.
Låt köttet vila i ca 10 minuter efter att du stekt det så att safterna stannar kvar i köttet.

Potatisterrin med parmesan och örter
(ca 4-6 bitar)

600 g potatis
4 dl grädde
1 gul lök
1 kruka färsk timjan
3 vitlöksklyftor
3 dl finriven parmesan
Smör
2 tsk Salt
3 krm Svartpeppar

Gör såhär:
Skala och skiva potatisen tunt.
Smörj en limpform med smör eller olja.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i lite smör i en stekpanna.
Blanda grädde, pressad vitlök, finhackad timjan, salt och svartpeppar i en bunke.
Lägg ett lager skivad potatis i botten av limpformen.
Strö över lite av löken, lite av parmesanen och häll på lite av gräddblandningen.
Varva dessa lager tills limpformen fyllts nästan ända upp.
Sätt ugnen på 200 grader och grädda terrinen i ugnen i ca 1 timma.
Efter halva tiden; tryck till terrinen uppifrån med en stekspade så att den ”sätter sig” lite.
Ta ut den ur ugnen när potatisen känns klar.
Låt terrinen stå i minst 1 timma efter att du tagit ut den ur ugnen.
Skär i portionsbitar och värm bitarna i ugnen strax före servering.

Madeirasky
(2 personer)

4 scharlottenlökar
1 morot
Ett knippe persiljestjälkar
1 msk tomatpuré
2 dl Madeiravin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
2 tsk strösocker
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Skala och hacka moroten i mindre bitar.
Fräs lök och morot i lite smör i en kastrull.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa med nån minut.
Häll på vin, fond och vatten, samt lägg i persiljestjälkarna.
Låt såsen koka ihop tills ca hälften återstår.
Sila såsen och vispa ner en klick smör under kraftig vispning.
Red eventuellt av såsen en aning om det skulle behövas.
Smaka av med salt, peppar och socker.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar,  skalade
2 msk smör
3 msk socker,  gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet.
Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Nyårsvarmrätt
Det blev en jättebra varmrätt där allting passade bra tillsammans! 🙂
Lite senare idag kommer receptet på desserten också! Så håll ut! 🙂

Kram Karin

Underbara fredag!

17 juni, 2011

Visst är det härligt när man vaknar på morgonen och är på jättebra humör, helt utan anledning?! Här hemma vräker regnet ner, Selma är lite gnällig och tycker mest allting utom att bli buren är tråkigt, hemmet ser ut som ett bombnedslag, men vad gör det när det är fredag? 😀
Jag har nu fått Selma att sova en liten stund och har börjat ta tag i städningen. Tvättat två maskiner tvätt och tar nu en liten paus för att bjuda er på ett helt underbart recept på sparrissoppa som vi åt förra helgen. När det regnar ute som det gör här idag passar en värmande soppa ganska bra, speciellt om den är såhär god! 😀

Sparrissoppa
(6 personer)

500 g  grön sparris
5 st schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
salt
peppar

Gör såhär:
Bryt av sparrisens träiga bit längst ner och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna topparna åt sidan.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna (ej topparna) i 2-3 minuter.
Häll sedan bort vattnet.
Skala och hacka löken och fräs lätt i smör i en kastrull.
Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr).
Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
Smaka av med salt och peppar.
Smörfräs knopparna i en stekpanna.
Servera soppan i skålar med sparrisknopparna som garnityr.

Jag valde att servera soppan med lite baconströssel på toppen, men det kan man göra som man vill.
Riktigt, riktigt god soppa om man gillar sparris! Underbart mumsig 🙂 Tillsammans med ett riktigt gott vitt vin gör den garanterat succé!

Nu ska jag fortsätta städa här hemma så det är fint när Andreas kommer hem!
Ha en underbar helg allihop!

Kram Karin

Gorgonzolagratinerad sparris

1 maj, 2011

Igår var det Valborgsmässoafton och vanligtvis kikar man kanske på en brasa någonstans. För vår del blev det dock en kväll hemma i lugn och ro med grillning,  lite gott vin och mycket mys. Absolut inte fel! 🙂 Tyvärr hade värmen flytt sin kos så vi fick sitta inne och äta.

Det blev grillas fläskkarré, klyftpotatis, vitlökssås och världens godaste gorgonzolagratinerade sparris. Den var verkligen sjukt god så jag tänkte lägga ut receptet här så ni kan ta del av det.

Gorgonzolagratinerad sparris

2 knippen sparris
120 g gorgonzola
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär bort ändarna på sparrisen.
Lägg sparrisen i en ugnssäker form och fördela gorgonzolan ovanpå.

Ringla över olivolja och balsamvinäger.
Gratinera sparrisen i ugnen i ca 10 minuter.

Riktigt enkelt och som sagt helt galet gott! 🙂
Till denna middag intogs även ett fantastiskt gott vin som heter Campolieti.


Ett italienskt vin som påminner en del om ett amarone-vin, men som är betydligt billigare. 95:- kostar det på systemet och det rekommenderas verkligen!

Jag hoppas att ni andra också hade en riktigt mysig valborg!

Kram Karin

Selma fick en tårta!

18 april, 2011

I lördags hade vi dela besök av min ena syster, men sedan kom även min bästa vän Annelie och hennes karl Micke ner från Stockholm för att hälsa på. Annelie hade berättat för mig att hon hade en present till Selma som var lite knölig att skicka på posten och att hon gärna ville leverera den själv. Det blev vi givetvis jätteglada över eftersom vi inte ses så ofta nu när jag flyttat från storstan ner till Linköping.

Presenten som Annelie hade med sig var hur fräck som helst. Det var nämligen en tårta, och inte vilken tårta som helst utan en blöjtårta! Genom att sätta ihop en mängd blöjor med sidenband, stoppa i gosedjur, nappar, en filt och en bitring hade Annelie lyckats göra en riktigt ursnygg tårta! Hur fin som helst var den och det var en mycket uppskattad present 🙂

Tack snälla Annelie för den helt fantastiskt fina tårtan! 🙂
Matnörd som jag är så tyckte naturligtvis jag att det var extra roligt att det var just en tårta! 🙂

Eftersom vi har 20 grader varmt här idag så ska jag nu gå ut och dra fram grillen! Grillad karré, färskpotatis och sparris blir det till middag ikväll. Mums! 🙂

Kram Karin

Stekt pilgrimsmussla med sparrisrisotto

22 oktober, 2009

Då var det torsdag och idag ska vi hämta nyckeln till nya lägenheten. Vi ska väl även köra en del kartonger ikväll också för att slippa ha så mycket på fredag och lördag. Det ska bli jätteroligt att äntligen få flytta in! Jag har ju gått och väntat ett tag nu och funderat på det här med inredning och möblering. Det ska bli kul att få fixa till lite 🙂

Förra helgen gjorde jag en helt underbar förrätt som Adde pratat ett tag om att han skulle vilja testa. Sagt och gjort, jag testade att göra den. Den blev helt suverän! Sparris i risotto är helt ljuvligt och pilgrimsmusslan gör pricken över i:t. Här är receptet!

sparrisrisottoi

Stekt pilgrimsmussla med sparrisrisotto
(2 personer)

3 pilgrimsmusslor
1 knippe sparris
1 scharlottenlökar
1½ msk olivolja
0,75 dl arborio- eller avioriris
1 dl torrt vitt vin
3 dl varm kycklingbuljong
1 dl riven färsk parmesan
salt

 Gör såhär:
Skär av knopparna på sparrisen och koka sedan stjälkarna mjuka i saltat vatten.
Mixa de kokta stjälkarna till en puré och smaka av med salt.
Fräs knopparna några minuter i smör och lägg dem sedan på hushållspapper.
Skala och hacka löken.
Hetta upp olja i en kastrull och fräs riset nån minut.
Tillsätt löken och låt den fräsa med under omrörning.
Häll på lite av buljongen och vinet och låt risotton sjuda.
Späd successivt med mer vätska allt eftersom den kokar bort.
Känn dig inte tvingad att använda ALL buljong om du inte tycker det behövs.
Risotton är färdig när riset är mjukt men har lite kärna i mitten.
Tillsätt då parmesan och sparrispuré.
Dela pilgrimsmusslorna på mitten och stek dem i smör.
ca 1 minut på varje sida.
Lägg upp risotto med pilgrimsmusslorna uppepå, samt toppa med sparrisknopparna.

Underbart gott! Hoppas att ni vågar prova för ni blir inte besvikna om ni gillar sparris 🙂

Idag måste jag också meddela att det här är det sista inlägget jag gör på några dagar nu. Datorn kopplas ur idag och sedan tar det troligen några dagar innan vi får igång internet på nya stället. Det är ju inte alltid så stabilt på landet har jag förstått 🙂
Hur som helst så lovar jag att bilder på nya lägenheten kommer upp så fort jag fått i ordning lite därhemma och kommit igång med internet.
Ta hand om er så länge!

Kram Karin

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto

3 september, 2009

Hajmalsfilé är en fisk som, av vad jag förstått, anses som lite av en ”skräpfisk”. Jag tycker att den har ett oförtjänt dåligt rykte.  Visserligen är jag ju inte så förtjust i den frysta sorten, men om man köper riktigt fina, färska filéer så smakar den alldeles utmärkt! En bra fisk till ett bra pris alltså.
Det är en kalasfisk att panera dessutom. Här har jag gjort en dubbelpanering i mjöl, ägg och ströbröd och serverat dem tillsammans med en härligt krämig västerbottenrisotto.
hajmal med västerbottenrisotto

Panerad hajmalsfilé med västerbottenrisotto
(4 personer)

4 hajmalsfiléer
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl arborioris
½ dl hackad schalottenlök
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
6 dl kycklingbuljong
2 dl västerbottensost
½ msk citronsaft

Gör såhär:
Vänd hajmalsfiléerna  först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
Fräs ris och lök i smöret tills grynen ser ”genomskinliga” ut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Fortsätt att hälla på buljongen, lite åt gången. Rör om då och då.
Koka tills riset är ”al dente” ca 20 – 25 minuter.
Tillsätt till slut osten i risotton.
Smaka av med citronsaft och ev. salt och peppar
Stek hajmalsfiléerna på medelvärme i smör, tills de får fin färg.

Lite färsk smörstekt eller lätt kokt sparris till är en gott tillbehör.

Kram Karin