Posts Tagged ‘stek’

Vildsvinsstek med rostade rotfrukter och kantarellsås

30 augusti, 2013

Fredag!! Hurra!! Jag blir alltid på så mycket bättre humör på fredagarna av någon anledning. Antagligen för att jag vet att jag få spendera några härliga dagar med min familj 🙂

Det börjar klia lite i svamp-fingrarna nu, ju mer hösten närmar sig. Andreas och jag ska snart åka upp till Hagnäs på vår årliga svampplockarhelg. Vi brukar komma med med så mycket svamp att vi knappt hinner rensa allt. Sedan har vi svamp för hela nästkommande år också 🙂 Mycket trattkantareller plockar vi. Jag tycker nästan att de är godast. Gula funkar också ooch även Karl–Johan är en vinnare! Mums vad gott med svamp! 😀

Har man svamp och lite vilt liggande i frysen så kommer ett hej-dundrande smarrigt recept till er här. Vildsvinsstek med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och sparris. En klar vinnare!

Vildsvin2
Vildsvinsstek
(4-6 personer)

1 kg vildsvinsstek eller ytterlår
½ dl kinesisk soya
3 msk honung
1 kruka timjan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av.
Lägg steken att marinera i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter, men gärna mycket längre.
Sätt ugnen på 125 grader och rosta vildsvinet i en stekpåse i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Det är olika hur lång tid det tar med räkna med ett par timmar iallafall.
Ta ut köttet och låt vila minst 15 minuter innan du skivar upp det.

Vildsvin3
Kantarellsås

400 g kantareller
1 gul lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4,5 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med en rejäl bit smör.
Stek på hög värme.
Häll av överflödigt smör och lägg i löken. Låt den fräsa med tills den är glansig.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.

Vildsvin

Ugnsrostade rotfrukter
(4 personer)

400 g potatis
600 g rotfrukter t ex morötter, palsternacka, kålrot, sötpotatis)
1 msk olja
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1/1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 200 °.
Skala alla rotfrukterna och skär dem i klyftor eller bitar så de blir ungefär lika stora.
Lägg rotfrukterna i en plastpåse och häll i oljan. Massera runt rotfrukterna så att oljan kommer åt överallt.
Häll på kryddorna och gör likadant igen.
Häll ut rotfrukterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Servera kött, rotfrukter och kantarellsås tillsammans med lite gelé och goda grönsaker så har du en riktigt god familjemiddag! 🙂

Kram Karin

Annonser

Lammstek med ugnsbakade rotfrukter och kall getostsås

15 oktober, 2012

Då startar vi upp veckan med ett riktigt smarrigt recept på lammstek!

Äter ni mycket lamm? Här hemma älskar vi lamm men vi har mestadels ätit lammfilé. Den här gången ville jag prova någonting nytt och när jag hittade lammstek i affären för en hyffsat billig penning så var valet gjort! Tillsammans med härliga ugnsrostade rotfrukter och en sås med chevré blev det en helt suverän middag!

Här lät jag lammet ligga i marinaden i två dygn för att få riktigt mycket smak!


Lammstek med ugnsrostade rotfrukter och kall getostsås
(4 personer)

1 Lammstek på ca 600-700 g

Marinad:
2 dl rött vin
Saften från ½ citron
4 msk honung
3 kvistar färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor, pressade

Getostsås:
150 g chevre
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyft, pressad
2 tsk honung

Rotfrukter:
2 sötpotatisar
2 stora palsternackor
6-7 potatisar
3 stora morötter
2 msk olja
1 tsk vardera av torkad mejram, timjan och rosmarin
Salt

Gör såhär:
Blanda ingredienserna till marinaden och gnid in den ordentligt i köttet.
Låt köttet marinera i minst 3 timmar (gärna längre!)
Sätt ugnen på 125 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen blir 60 grader för rare, 65 för medium eller 70 grader för well done.
Låt köttet vila i minst 30 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen. Beräkna ca 50 minuter i ugnen per kilo lammstek.

Rotfrukterna:
Höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Skala alla rotfrukter och skär i ungefär lika stora bitar.
Blanda rotfrukterna med oljan och lägg i en ugnsfast form.
Strö över de torkade kryddorna och blanda väl.
Rosta rotfrukterna i ugnen i ca 40-45 min, eller tills de fått fin färg och är mjuka.

Getostsås:
Mosa ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av med salt och svartpeppar.


En riktig höstmiddag blev detta! Fantastiskt gott med en stek som fått gå sakta och länge i ugnen på låg värme. Våga prova just lammstek! Behandlas den rätt och steks med kärlek så smakar den aldrig kofta, som det ibland kan påstås.

Kram Karin

Husmanskost när den är som bäst – Persiljejärpar!

2 oktober, 2012

Nu är vi inne på andra veckans inskolning av Selma och som beräknat blev det lite bakslag den här veckan. Nu börjar hon förstå att vi ska lämna henne en stund och då börjar det gnällas och snyftas. Hon har varit superduktig under hela inskolningsperioden så jag ska inte klaga, men det är jobbigt att lämna ett ledset barn på förskolan, även om jag vet att det troligtvis går över så fort vi gått ut genom dörren.

Fördelen med att Selma är på förskolan är att man får lite mer tid att ägna sig åt annat, t ex matlagning. Idag har jag lagt en lammstek i marinad inför en av veckans middagar. Jag har aldrig lagat lammstek så det ska bli spännande!
Riktig husmanskost hinner man också med att göra! Här om dagen gjorde jag persiljejärpar med potatismos, gräddsås, lingonsylt och min egna inlagda gurka. Åhhhh så  gott det blev!


Persiljejärpar
(4 personer)

125 g smör
2 bananscharlottenlökar
2 krukor persilja
1 vitlöksklyfta
500 g blandfärs
1 gul lök
2 ägg
1 dl grädde
½ msk potatismjöl
½ dl ströbröd
Salt och svartpeppar

Gör såhär:
Blanda grädde, potatismjöl och ströbröd i en bunke.
Låt svälla i ca 10 minuter.
Skala och finhacka scharlottenlöken och persiljan.
Blanda persilja och scharlottenlök med smöret och pressad vitlök i en skål och ställ kallt.
Skala och finhacka den gula löken.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs löken mjuk.
Blanda köttfärs, lök, ägg och ströbrödsblandningen.
Krydda färsen med salt och svartpeppar.
Forma runda bollar av färsen som du sedan plattar ut i handflatan.
Lägg en klick persiljesmör på varje rundel och knip ihop den till en järp.


Se till att järparna är täta, annars är det lätt att allt det goda smöret rinner ur när du steker.


Stek järparna på medelstark värme tills de har fått fin färg.
Servera med kokt potatis/potatismos, lingonsylt och inlagd gurka.


Recept på en god gräddsås hittar du här och recept på inlagd gurka finns här.
Det här är verkligen klassisk husmanskost när den är som allra bäst! 😀

Kram Karin

Stek på fläskkarre, gräddsås och potatis

25 mars, 2012

Idag är det ju våffeldagen – nejdå, det hade jag inte glömt bort – men den bojkottade vi faktiskt idag. Ingen var sugen på våfflor helt enkelt och dessutom äter vi det ganska ofta ändå, så jag ser inte riktigt poängen med att bara äta våfflor en viss dag. Nej, min speciella våffeldag är midsommarafton när det är våfflor till frukost. Det är grejjer det! 😀

Ikväll blev det istället en riktig söndagsklassiker – en stek! Jag är inte så mycket för stekar gjorda på nötkött eftersom jag tycker att de lätt blir torra och inte alls lika goda i smaken som en stek på fläskkött. Min absoluta favorit är att göra den på fläskkarré! Det blir saftigt och får jättegod smak. Till den vill jag ha en god gräddsås, kokt potatis och gelé! Underbart gott! 😀

Stek på fläskkarré
(Ca 4-6 personer)

En hel bit fläskkarré, ca 700-1000 g

Marinad:
½ dl kinesisk soya
1 msk citronsaft
½ dl rapsolja
3 msk honung
1 msk torkad timjan

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt köttet marinera i en plastpåse i kylen i några timmar, gärna över natten!
Sätt ugnen på 100 grader.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om.
Lägg köttet i en stekpåse och sedan i en ugnsform (så du inte går miste om all god köttsaft som du kan ha till såsen om påsen skulle gå sönder).
Stick i en termometer i köttet och skjuts in i ugnen.
När köttet har en innertemperatur på 70 grader är det klart att ta ut (Det tar ca 3-4 timmar, beroende på köttets storlek)
Ta ut köttet ur stekpåsen och låt vila på en skärbräda i ca 10-15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.


Steken bryns i pannan innan den ska in i ugnen!

Servera tillsammans med kokt potatis, gelé och en gräddsås som du gör på följande sätt:

Gräddsås

Spadet från steken
4 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soya
½ msk köttfond
3 tsk svart vinbärsgelé
Maizenaredning

Gör såhär:
Koka upp alla ingredienser utom maizenaredningen under vispning.
Tillsätt lite maizenaredning i taget medan såsen kokar och vispa till rätt konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Så himla gott och en klassiker som så lätt glöms bort! Nästa gång ska jag testa att göra samma sak fast med skinkstek 🙂

Imorgon sticker vi iväg till Örebro för att ha lite kalas för Selma. Hon fyller 1 år snart och min familj är bortrest när hon fyller så det blir lite firande i förtid. Är tillbaka på onsdag igen! Hörs då!

Kram Karin