Posts Tagged ‘svamp’

Hemmagjord ravioli med svampfyllning

24 mars, 2013

Det är riktigt kul att ni är så många som är nyfikna på min diet och KBT-gruppen som jag går i. Jag ska försöka berätta lite om vad jag får lära mig och hur jag beräknar mitt dagsintag av mat. Idag kommer dock ett inlägg om något helt annat, nämligen hemmagjord ravioli!

Den här rätten gjorde jag för några veckor sedan. Jag har ju gjort hemmagjord pasta vid flera tillfällen tidigare, både Pasta Alfredo och Ravioli men sist jag gjorde ravioli hade jag ingen pastamaskin och det tog mig flera timmar att kavla och göra raviolin. Den blev god, men den här gången blev det ännu godare eftersom jag lyckades få degen riktigt tunn och dessutom tog det inte ens hälften så lång tid!  😀

Ravioli5
Ravioli med svampfyllning och gorgonzolasås
(4 personer)

Pastadeg:
2 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl
2 st medelstora ägg (Rumstempererade)
2 msk vatten
4 msk olivolja
2 krm salt
(+ 1 ägg till monteringen)

Fyllning:
200 g svamp (jag tog champinjoner)
1 schalottenlök
100 g rökt skinka
1 vitlöksklyfta
½  kruka persilja
1½ dl riacotta

Gorgonzolasås:
2 msk smör
200 g gorgonzola
3 dl grädde (lätt eller visp)
1 tsk italiensk salladskrydda
Svartpeppar
Salt

Gör såhär:

Pastadegen:
Häll upp mjölet i en hög och gör ett hål i mitten. Tillsätt äggen i hålet samt olja och salt.
Vispa försiktigt med en gaffel så ägg och olja blandar sig.
Fös nu försiktigt med ena handen ned lite mjöl i taget i äggsmeten och blanda.
Beräkna minst 6-8 minuters knådning tills du har en mjuk, blank och elastisk deg.
Låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Fyllning:
Hacka svampen fint och hacka även scharlottenlöken och persiljan.
Fräs svamp och lök i lite smör i en stekpanna. Låt svalna.
Hacka skinkan fint.
Blanda svampfräset med hackad persilja, skinka pressad vitlök och riacotta.
Smaka av blandningen med salt och peppar.

Gorgonzolasås:
Smält smöret i en kastrull.
Dela osten i mindre bitar och låt den smälta tillsammans med smöret.
Tillsätt grädden och kryddorna.
Ge såsen ett uppkok och smaka eventuellt av med mer kryddor.

Pastan:
Kavla ut pastadegen så tunt du kan.
Ta ut rundlar med hjälp av en utstansare (ett glas går också bra!)
Lägg en liten klick fyllning på hälften av rundlarna.
Pensla kanterna runt om fyllningen med ägg och lägg till slut på ytterligare en rundel som ett lock.
Pressa ihop kanterna med en gaffel.
Koka pastan i en stor kastrull med mycket, lättsaltat vatten.
Koka pastan i ca 2-3 minuter.
Servera pastan med såsen.

RavioliRundlarna tas enkelt ut med ett mjölat glas.

Ravioli3En klick fyllning på varje rundel och nu ska kanterna penslas med ägg.

Ravioli2Locket läggs på och trycks till på kanterna med en gaffel.

Ravioli4Här raviolin färdig att kokas!

Ravioli6Smaklig spis! 😀

Fantastiskt gott blev det och det här var verkligen inte sista gången vi gjorde ravioli nu när det går så enkelt med pastamaskinen! 😀

Glöm inte att följa mig på Instagram där ni får lite glimtar från min vardag och vardagsmaten som jag äter. Delar av det kommer ut här på bloggen, men inte allt! 🙂 Det går även bra att följa bloggen via Bloglovin´

Men nu åter till vardagen. Ikväll blir det korvstroganoff! 😀

Kram Karin

Annonser

Oxfilépasta med ostronskivling!

15 februari, 2013

Härliga underbara fredagskänsla som infinner sig så fort helgen närmar sig! 😀

Jag tänkte tipsa er om en supergod pastarätt som jag gjorde förra helgen. Jag hade små bitar av oxfilé kvar i frysen och en klase med härligt färsk ostronskivling i kylen. Tillsammans med vispgrädde, rött vin och grädde blev de en helt suveränt god oxfilépasta! Supersnabb att laga, så har ni inte planerat middagen för kvällen ännu, så kanske det här kan vara något! Annars funkar det ju utmärkt till morgondagens middag också! 😀

Oxfilépasta med ostronskivling
Oxfilépasta med ostronskivling
(4 portioner)

Pasta för 4 personer (T ex penne, fusilli eller liknande)
500 g oxfilé
250 g ostronskivling (eller annan färsk svamp)
1,5 dl rött vin
1 gul lök
3 tsk kinesisk soya
2 tsk socker
1 tsk timjan
1 köttbuljongtärning
4 dl grädde
Svartpeppar & salt
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt på en stor kastrull med vatten och salt till pastan.
Strimla oxfilén, skala och hacka löken och skär svampen i grova bitar.
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet hastigt.
Lägg köttet i en skål och ställ åt sidan en stund.
Fräs svamp och lök i smör i stekpannan.
När löken börjat bli glansig och svampen börjat få färg häller du på vin och vatten låter det koka in tills ca 1 dl vätska återstår.
Lägg i pastan så den blir färdig ungefär samtidigt som såsen.
Tillsätt grädde, soya, buljongtärning och kryddorna till såsen.
Låt koka ihop till lagom konsistens.
Lägg i köttet mot slutet och låt det koka med några minuter.
Servera såsen till den nykokta pastan.

Oxfilépasta med ostronskivling3
Så suveränt gott! Det här är ofta en rätt som jag väljer när jag går på restaurang och äter. Jag fullkomligt ÄLSKAR kombon oxfilé+svamp+grädde! Såå gott! Ändå var det inte förrän först förra helgen jag lagade rätten hemma. Har inget svar på varför det dröjde så länge, men nu kommer det bli en stående helgrätt här hemma! 🙂

Ni glömmer väl inte att följa mig på Bloglovin´och Instagram (@ensmakavkarin)? Även ni som inte har Instagram på er telefon kan följa mig på webben. Det gör ni här!

Kram Karin

Kött och grönt i gryta och tankar kring mat till barn!

4 februari, 2013

Jag läste ett intressant inlägg på min vän Bambis blogg om hur kinkiga svenska barn är med maten. Det har tydligen stått i Aftonbladet att svenska barn är bland de kinkigaste i Europa när det kommer till mat. Ofta kan jag personligen få uppfattningen om att många vuxna här i Sverige tror att barn bara gillar mat som korv, makaroner och köttfärssås, och att de därför inte erbjuds att prova så mycket annat. Att de dessutom måste få speciell ”barnvänlig” mat, som det kallas om de vuxna äter något mer originellt.

Min största mardröm vore att Selma skulle bli väldigt kinkig med maten. Jag har därför varit väldigt noga med att aldrig laga speciell mat till henne utan serverat det som jag själv och Andreas ska äta. Det har resulterat i att hon är väldigt nyfiken på att hela tiden smaka nya saker. Jag är noga med att aldrig tvinga henne att äta något hon inte vill ha, bara hon smakat. Har hon smakat så är det helt okay att hon inte gillar, för jag vet att ofta när hon provar nästa gång så gillar hon det plötsligt.

Hur gör ni med era barn? Får de speciell mat eller serverar ni det som ni själva äter till middag – oavsett vad det är för mat?

Nog med tankar för detta inlägg! Här kommer tips på en supergod köttgryta!
Det här är en köttgryta som är ständigt återkommande hemma hos oss. Kött som får koka riktigt länge för att bli sådär mört så det smälter i munnen. Tillsammans med grönsaker, rotfrukter och en mustig buljong blir det en fantastiskt god gryta! 🙂

Kött och grönt i gryta2
Kött och grönt i gryta
(4 personer)

500g nötkött, t ex högrev eller grytbitar av nöt
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Smör till stekning
3 stora gula lökar
7 dl köttbuljong
1 kg blandade rotfrukter
2 dl ärtor
ca 2 dl torkad svamp, gärna trattkantareller
Maizenaredning
Persilja

Gör såhär:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn köttet i smöret, salta och peppra, och lägg dem i en gryta.
Skala och hacka lökarna och fräs dem i lite smör.
Blanda löken med köttet.
Häll på buljongen och låt koka under lock i minst 2 timmar.
Skala och skär  rotfrukterna i mindre bitar.
Lägg  dem och svampen i grytan och låt dem koka med i ytterligare ca 30 min, eller tills rotfrukterna är mjuka.
Tillsätt ärtorna alldeles innan grytan är klar.
Servera antingen endast med bröd eller med kokt ris.

Jag ÄLSKAR den här grytan, och jag vet faktiskt inte vad som gör den här grytan så speciell, men smarrig är den! 😀

Lämna gärna en liten kommentar om era tankar kring barns matvanor! Det är spännande att höra vad ni tycker 🙂

Kram Karin

Spaghetti med karl-johan sås

29 september, 2010

Idag slutade jag tidigt vilket innebar en sväng i svampskogen såklart. Det har blivit en tradition nu, att åka och kika i vår svampskog varje gång jag slutar tidigt. Idag var det dock mest för att komma ut i naturen en sväng eftersom vi ska åka upp till Hagnäs, vårt landställe, på fredag. En gång varje höst åker vi upp dit där det finns milsvid orörd skog med ett hav av svamp. Förra året fick vi slänga säkert 10 liter blandsvamp pga att vi inte hann rensa all! Vi hoppas på en fin skörd i år igen 🙂

Till middag idag blev det en av mina absoluta favoriter, nämligen spaghetti med en sås på karl-johan. Karl-johan svamp kommer verkligen till sin rätt när den får torkas och sedan blötläggas innan den tillreds, då ytterligare smak från svampen kommer fram. Tillsammans med lite bacon kommer den väl till sin rätt i en pastasås!

Pasta med karl-johan sås
(4 personer)

Pasta för fyra personer
½ dl torkad karl-johan svamp
10 färska champinjoner
1 paket bacon
5 dl matlagningegrädde (4%)
1 dl mjölk
2 tsk kinesisk soya
1 grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar

Gör såhär:
Blötlägg karl-johan i ca 2 dl vatten och låt stå i minst 15 minuter.
Sila av vattnet, men spara det!
Hetta upp en traktörpanna utan fett.
Skiva champinjonerna och baconet i mindre bitar och fräs det i pannan.
Tillsätt karl-johan och låt det fräsa med.
Häll på grädde, mjölk, soya och smula i buljongtärningen.
Slå på vattnet från karl-johan svampen.
Låt småputtra i ca 10 minuter.
Red ev av med lite maizenaredning till lagom konsistens.
Krydda med svartpeppar och ev lite salt.
Servera med rykande nykokt pasta och lite riven parmesan.

Så underbart gott! Jag skulle nästan kunna leva på denna mat faktiskt 🙂

Kram Karin

Kantarelltoast med rostbiff

2 juli, 2010

Då var det fredag igen och det är världens värmebölja över hela Sverige. Riktigt härligt nu när det är helg och allt! Perfekt för picknickar och grillkvällar!

Själv tänkte jag bjuda er på en förrätt såhär på fredagseftermiddagen. Snart kommer skogens guld – kantarellerna – börja skymtas i skogen och då gäller det att ha lite goda recept till hands. Jag har faktiskt hört rykten om att det redan hittats en del kantareller här i krokarna, så håll utkik!

Den här förrätten är en riktig klassiker och givetvis innehåller den härliga kantareller. En god kantarelltoast med en skiva rostbiff på toppen är en riktigt härlig start på en fredagskväll som denna!

Kantarelltoast med rostbiff
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
1 scharlottenlök
½ liter kantareller
3 dl vispgrädde
2 timjankvistar
Salt & Svartpeppar
2 skivor rostbiff

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödet och smörstek den i smöret.
När brödet är gyllenbrunt på båda sidorna lägger du det åt sidan.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp en klick smör i stekpannan och stek löken genomskinlig.
Dela kantarellerna i mindre bitar och fräs dem med löken tills de fått lite knaprig yta.
Häll på grädden.
Hacka timjan och rör ner det i pannan.
Skruva ner värmen och låt alltsammans småputtra ihop tills det blivit en stuvning.
Lägg stuvningen på brödet och snurra ihop en skiva rostbiff som du lägger uppepå stuvningen.
Toppa eventuellt med en timjankvist.

Sååååå gott! En helt underbar förrätt som kommer att göras här hemma om och om igen hela hösten 🙂

Ha en skön helg!

Kram Karin

Pasta med krämig svampsås

11 januari, 2010

Då var vi hemma från kryssningen igen och det var en skön liten tripp. Det var jätteroligt att träffa Annelie och Micke igen! De hade nämligen bokat in sig på samma resa som vi. Superskoj! Tyvärr blev inte bilderna som jag tog på kryssningen så bra, så jag hoppar över att lägga ut dem här. Ni får tro mig när jag säger att vi hade skoj 🙂

Igår botaniserade jag lite i skafferiet och konstaterade att jag hade rätt mycket torkad svamp kvar. Det fick bli en svamppasta till middagen helt enkelt! Här kommer den:

Pasta med krämig svampsås
(2 personer)

3 dl matlagningsgrädde
150 g färsk blandad svamp
1 msk smör
1 svampbuljongtärning
1 tsk soya
½ dl portvin (kan uteslutas)
1 tsk timjan
Salt & vitpeppar
Pasta för 2 personer

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Hacka svampen grovt och fräs den i smöret i en kastrull några minuter.
Häll på portvinet och låt koka i ca 2-3 minuter.
Häll på grädden, soyan och smula ner buljongtärningen.
Tillsätt timjan och låt såsen sjuda i ungefär 5 minuter.
Smaka av såsen med salt och peppar och servera tillsammans med kokt pasta.

Jag är brutalt galen i svamp så jag älskade verkligen den här pastasåsen. Även Andreas tyckte att den var riktigt god.  Dessutom var den så enkel att göra. Hoppas att ni gillar den också!

Kram Karin

Trattkantarellsoppa

19 december, 2009

Idag hade vi -17 grader ute när jag kollade på termometern. Snacka om köldknäpp! På med långfillifjopperna, mössor och vantar om ni ska gå ut. Vi ska iväg en kortis till apoteket bara. Sedan får vi besök av svärmor och hennes karl för en fika.

Kallt som det är passar det väl med en god värmande soppa till förrätt kanske?

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Som tillbehör hade jag vitt formbröd som jag gratinerade i ugnen med Västerbottenost. En riktig hit blev den här förrätten. Vansinnigt god soppa!
Nu är det dags att ge sig ut i kylan!

Kram Karin

Helstekt kyckling med ris och trattkantarellsås

19 oktober, 2009

Då var helgen över och första dagen på en ny arbetsvecka är avklarad. Dock fortsätter ju jobbet en del när jag kommer hem eftersom vi är mitt uppe i packningen inför flytten. Man har mycket mer saker än man tror, det vill jag lova… Men det går framåt och på fredag går första flyttlasset.

Man har ju redan hunnit packa ner halva köket så tillgången på köksutrustningen är ganska begränsad för tillfället. Då uppskattar man mat som nästan lagar sig själv i ugnen! Jag hittade ett recept på helstekt kyckling när jag hälsade på inne hos Kryddburken. Kyckling är alltid gott och när den steks hel i ugnen så blir den sådär extra saftig och mör! Tack Linda för det suveräna receptet!
ugnsstekt kyckling1
Helstekt kyckling

1 hel kyckling
50 g smör
1 tsk sambal oelek
2 tsk grillkrydda
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Smält smöret och rör ihop sambal, grillkrydda , salt och peppar.
Pensla kycklingen med kryddsmöret.
Stek kycklingen i ugnen i ca 1 timma/kilo kyckling.

Till denna mumsiga kyckling hade jag kokt ris och en helt gudomlig Trattkantarellsås som jag gjorde av mina egenplockade trattisar. Här kommer receptet på den:
ugnsstekt kyckling2
Trattkantarellsås
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
1½ dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
1 svampbuljongtärning
3 tsk kinesisk soja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Lägg de torkade trattkantarellerna i en slåk och häll över vattnet.
Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min.
Häll alltsammans i en kastrull och häll i grädden.
Låt alltsammans koka upp och smula ner buljongtärningen.
Tillsätt soja och låt sjuda under omrörning i ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.

Det blev en riktigt god och rustik middag som både jag och Andreas gillade skarpt. Nu ska jag återgå till packningen.

Kram Karin

Lyxig köttfärsås

13 oktober, 2009

Nu börjar kylan krypa närmare och vinden viner i knutarna. Hela lägenheten ser ut som ett bombnedslag av alla packlådor som står kors och tvärs. Det är tufft att flytta, men samtidigt ska det bli så superkul att flytta in i nya lyan med allt vad det innebär. Inredning är inte min starka sida, men jag tycker det ändå är superskoj!

Efter en lång dag på jobbet i snålblåst och närapå minusgrader så är det skönt med lite vardagslyx.  Att värma sig med en riktigt god och lite lyxig köttfärsås till pastan när man kommer hem är inte alls dumt!

Här kommer mitt bästa recept på en lyxig köttfärsås:
köttfärsås
Lyxig köttfärsås
(6 personer)

600g nötfärs
2 gula lökar
12 champinjoner, färska
100 g rökt sidfläsk
2 dl torkade trattkantareller
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 mörk oxbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 tsk torkad basilika
3 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk salt
1 msk socker

Gör såhär:
Skala och hacka löken och lägg trattkantarellerna i blöt i ca 30 min.
Skiva champinjonerna fint och tärna sidfläsket.
Fräs den gula löken och sidfläsken i en stekpanna och lägg sedan över det i en stor gryta.
Stek även köttfärsen i stekpannan och tillsätt champinjonerna. Låt fräsa tills färsen är klar.
Häll i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Häll ihop färsen med lök- och fläskblandningen.
Pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt sedan resten av alla ingredienser.
Låt puttra i minst 30 min på låg värme (gärna längre).
Servera med nykokt pasta!

Godare än såhär tror jag knappt en köttfärsås kan bli. Sidfläsket lägger en fin sälta på rätten och det röda vinet ger en extra lyxig känsla.
Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!

Kram Karin

Kalvfilé med rotsaksrösti

26 september, 2009

Vi behöver en ny säng. I vår lilla lägenhet (på 45 kvm) får det bara plats en 140-säng och det är lite småtrångt ibland. Vi letar nu efter en ny fin säng som är 160 cm bred istället och det finns ju en del att välja bland. Har kikat runt lite på Blocket och det finns en hel del fina sängstommar. Tyvärr kostar madrasserna som vi vill ha nästan 4000:- så priset skenar iväg. Vi får leta vidare, ingen panik.

Det är ju lördag och då vill man äta lite gott och ta det lugnt. Vi ska iväg en sväng till ÖB strax och ladda upp med diskmedel, tvål, tvättmedel och annat som behövs. Det finns ju roligare saker att lägga pengar på egentligen, men man behöver ju tråkiga saker också ibland, tyvärr.

Piggar upp mig lite med en schysst middag ikväll istället! En lite mer komplicerad middag som gör att man får stå lääääääänge i köket. Det är kul 🙂
kalvfilé med rösti

Kalvfilé med rotsaksrösti
(4 personer)

400 g kalvfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Rödvinssås:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Rotsaksrösti:
300 g potatis
2 morötter
3 scharlottenlökar
½ dl hackad gräslök
100 g naturell färskost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Svampfräs:
300 g färska kantareller
2 msk smör
1 dl vispgrädde
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Sås:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Koka samman tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp.

Rösti:
Skala och riv potatis och morötter.
Skala scharlottenlöken och skiva dem.
Blanda allt med gräslök, färskost, salt och peppar.
Stek små rösti i smör på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
Håll dem varma under folie.

Svampfräs:
Skär kantarellerna i mindre bitar och lägg dem i en het, torr stekpanna.
När vätskan kokat bort tillsätt smöret.
Låt steka på hög värme tills de är gyllenbruna.
Häll på grädden, sänk värmen och låt den koka in under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Kött:
Krydda köttet med salt och peppar och bind eventuellt upp det med steksnöre.
Bryn köttet rund om i smör, i en het stekpanna.
Lägg över det i en ugnssäker form.
Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (ca 30 min)
Låt köttet vila i folie i ca 10 min innan det skivas upp och serveras.

Kött som steks i ugnen slår allt annat. Det blir mört, saftigt och riktigt, riktigt gott. Har ni inte testat så är det dags nu tycker jag.
Nu blir det ÖB för hela slanten.

Ni har väl inte missat att ni kan få gratis presentkort på ICA? Klicka här!

Kram Karin