Posts Tagged ‘svampsås’

Vildsvinsstek med rostade rotfrukter och kantarellsås

30 augusti, 2013

Fredag!! Hurra!! Jag blir alltid på så mycket bättre humör på fredagarna av någon anledning. Antagligen för att jag vet att jag få spendera några härliga dagar med min familj 🙂

Det börjar klia lite i svamp-fingrarna nu, ju mer hösten närmar sig. Andreas och jag ska snart åka upp till Hagnäs på vår årliga svampplockarhelg. Vi brukar komma med med så mycket svamp att vi knappt hinner rensa allt. Sedan har vi svamp för hela nästkommande år också 🙂 Mycket trattkantareller plockar vi. Jag tycker nästan att de är godast. Gula funkar också ooch även Karl–Johan är en vinnare! Mums vad gott med svamp! 😀

Har man svamp och lite vilt liggande i frysen så kommer ett hej-dundrande smarrigt recept till er här. Vildsvinsstek med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och sparris. En klar vinnare!

Vildsvin2
Vildsvinsstek
(4-6 personer)

1 kg vildsvinsstek eller ytterlår
½ dl kinesisk soya
3 msk honung
1 kruka timjan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och smaka av.
Lägg steken att marinera i en plastpåse i kylen i minst 30 minuter, men gärna mycket längre.
Sätt ugnen på 125 grader och rosta vildsvinet i en stekpåse i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Det är olika hur lång tid det tar med räkna med ett par timmar iallafall.
Ta ut köttet och låt vila minst 15 minuter innan du skivar upp det.

Vildsvin3
Kantarellsås

400 g kantareller
1 gul lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4,5 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en stekpanna tillsammans med en rejäl bit smör.
Stek på hög värme.
Häll av överflödigt smör och lägg i löken. Låt den fräsa med tills den är glansig.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.

Vildsvin

Ugnsrostade rotfrukter
(4 personer)

400 g potatis
600 g rotfrukter t ex morötter, palsternacka, kålrot, sötpotatis)
1 msk olja
2 tsk timjan
2 tsk mejram
1/1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med grönsakerna: Sätt ugnen på 200 °.
Skala alla rotfrukterna och skär dem i klyftor eller bitar så de blir ungefär lika stora.
Lägg rotfrukterna i en plastpåse och häll i oljan. Massera runt rotfrukterna så att oljan kommer åt överallt.
Häll på kryddorna och gör likadant igen.
Häll ut rotfrukterna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i 30-40 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Servera kött, rotfrukter och kantarellsås tillsammans med lite gelé och goda grönsaker så har du en riktigt god familjemiddag! 🙂

Kram Karin

Annonser

Godaste kantarellsåsen!

17 september, 2012

Härliga måndag! Dagen startade med ösregn men övergick snabbt i strålande solsken och dessutom kom det ett jättestort paket till mig med posten! Jag ska nämligen få testa en bakmaskin från WhiteAway.se och se om det är något som kan underlätta för mig som hatar att baka bröd. Inte så dumt! Uppdatering om det kommer…

Så, har ni plockat någon svamp i helgen? Här hemma fanns det smarriga kantareller och jag gjorde en kalasgod kantarellsås! Här kommer receptet på den!


Kantarellsås

(4 personer)

300 g kantareller
1 liten gul lök alt. ½ stor lök
Smör till stekning
½ dl portvin (kan uteslutas)
4 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
3 tsk kinesisk soya

Gör såhär:
Ansa svampen och skär den i mindre bitar.
Skala och finhacka löken.
Lägg svampen i en torr kastrull på hög värme och låt allt vatten koka bort.
Tillsätt då en rejäl klick smör, samt löken.
Fräs svamp och lök ordentligt, så svampen blir lite knaprig i kanterna.
Tillsätt portvinet och låt det koka in så nästan all vätska är borta.
Häll på grädde, soya och fond.
Låt såsen koka ihop till lagom konsistens. Red ev. med lite maizenaredning.
Smaka av såsen med salt & vitpeppar.


Här serverade jag kantarellsåsen tillsammans med stekt fläskfilé, hasselbackspotatis och supersöta små körsbärstomater. Hur gott som helst! Har man inte kantareller så kan man givetvis byta ut svampen mot blandsvamp, champinjoner, eller vad man nu gillar bäst.

Kram Karin

Svampfylld ravioli med svampsås

10 juli, 2012

De senaste dagarna har bjudit på riktigt blött väder här ute på landet. Det är en enda lervälling på gården och grusvägen till huset. Jag hoppas snart att solen ska våga visa sig och torka upp lite så man vågar stoppa ut näsan utanför dörren igen 🙂
Idag har vi klarat av vår veckohandling och dessutom en fika hemma hos svärföräldrarna innan vi nu kommit hem igen med alla varor. Skönt att ha den avklarad. Brukar ni veckohandla? Jag tycker det är himla smidigt faktiskt. Då blir det inte att man impulshandlar en massa onödigt pga många vändor till affären.

Gjorde en supergod svamppasta igår till middag! Det börjar ju faktiskt dyka upp en och annan svamp i skogen, även om de är väldigt små ännu. Denna gång blev det en svampsås på köpta champinjoner, men dessa kan med fördel bytas ut mot kantareller, karl-johan eller vad man nu har liggandes på lut.


Ravioli med svampsås
(2 personer)

1 paket ravioli med svampfyllning
200 g färsk svamp, t ex champinjoner, blandsvamp, kantareller, etc.
1 bananscharlottenlök
1 svampbuljongtärning
2 dl grädde
2 tsk kinesisk soya
Vitpeppar, mald
Smör till stekning
Färskriven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp en stekpanna utan matfett.
Skala och hacka löken fint.
Lägg i svampen och låt den fräsa och bli lite brynt.
Tillsätt en klick smör och bryn svampen tillsammans med löken ordenligt så svampen får fin färg.
Tillsätt soyan och späd med grädden.
Smula i buljongtärningen.
Låt såsen sjuda i ca 10 minuter eller tills den tjocknat till en simmig konsistens.
Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten om det behövs.
Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
Koka raviolin enligt anvisningen på paketet och blanda den sedan med såsen.
Servera genast tillsammans med riven parmesan.


Jag är verkligen barnsligt förtjust i svamp och det finns inte mycket som slår en riktigt god svampsås till pasta! Har ni inte testat så gör det, jag lovar, ni blir inte besvikna! 🙂

Kram Karin

Kyckling med champinjonsås

12 oktober, 2011

De två senaste dagarna har vi haft ett helt underbart höstväder här i Linköping. Lite kyligt och lite blåsigt men med strålande solsken hela dagarna. Jag och Selma har passat på att ta lite mysiga höstpromenader nu innan vädret blir sämre.


En liten Selma med full höstmundering!

Till middag igår blev det enkel mat; kycklingfilé med champinjonsås och ris. Ibland är man lite för trött för att orka hålla på och utforska nya maträtter och vara kreativ i köket. Dessa dagar kommer ibland och igår var en sådan för mig. Dock behöver ju inte det betyda att maten inte blir god, för den här champinjonsåsen är grym! 😀

Kycklingfilé med champinjonsås
(2 personer)

2 kycklingfiléer
Smör till stekning
Salt & svartpeppar

Champinjonsås:
15 färska champinjoner
Smör till stekning
1 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 svampbuljongtärning
1 ½ tsk kinesisk soya
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Hetta upp smör i en stekpanna.
Bryn filéerna runt om och lägg över dem i en ugnssäker form.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek filéerna klara i ugnen i 20 minuter.

Champinjonsås:
Skiva champinjonerna.
Hetta upp en stekpanna utan matfett.
Stek champinjonerna en stund i den torra pannan.
Tillsätt efter en stund en klick smör och fräs champinjonerna ganska hårt, så de får fin färg.
Lägg över svampen i en kastrull.
Strö över mjölet och blanda väl med svampen.
Häll på grädden, soyan och buljongtärningen och låt såsen koka upp under omrörning.
Sjud såsen under omrörning i några minuter.
Servera kycklingen och såsen tillsammans med ris eller potatis.

En enkel men god vardagsrätt såhär mitt i veckan! 🙂

Kram Karin

Potatisgratäng med Västerbottensost

7 oktober, 2011

Så var det äntligen fredag igen och den här veckan har bara flugit förbi. Igår hade jag och Selma en heldag hos min vän Therese och hennes busiga son Rasmus. Vi käkade lunch och babblade om allt mellan himmel och jord hela dagen och både jag och Selma var helt slut när vi kom hem. Imorse sov Selma ända till halv tio – snacka om att ha varit utmattad 😀 Men jag var rätt nöjd med att få en sån härlig start på fredagsmorgonen! 😀

Lite god fredagsmat ska jag också bjuda på tänkte jag! Vad sägs om helstekt fläskfilé med skogssvampssås och potatisgratäng med västerbottensost? Inte dumt alls! 🙂 Detta recept är till 2 personer.

Helstekt fläskfilé

1 liten fläskfilé
smör
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Putsa köttet och stek det hastigt i smör runt om, så det får en fin yta.
Salta och peppra.
Sätt en stektermometer i köttet och sätt ugnen på 150 grader.
Efterstek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 68 grader.
Ta då ut köttet och låt det vila i folie i minst 10 minuter.

Skogssvampssås

300 g blandsvamp (T ex trattkantarell, taggsvamp, Karl-johan, osv)
Smör till stekning
1 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soya
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Stek svampen, först utan smör, så att vattnet kokar ur.
När vattnet är borta lägger du i en rejäl klick smör.
Salta och peppra.
Fräs svampen ordentligt så den blir lite knaprig.
Lägg över i en kastrull.
Rör ihop mjölet med svampen och späd sedan med grädden under ömrörning.
Låt koka upp och rör hela tiden.
Tillsätt soya och smaka av med salt och vitpeppar.

Potatisgratäng med Västerbottensost

ca 8 potatisar
3 dl vispgrädde
150 g riven Västerbottensost
1 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk salt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva potatisen tunt och blanda den med den rivna osten.
Häll ut potatisblandningen i en ugnsfast form.
Blanda grädde, salt och svartpeppar i en bunke och häll alltsammans över potatisen.
Gräddröran skall komma nästan ända upp till kanten på potatisen.
Strö ev lite riven ost över och grädda i ugnen i ca 40-45 minuter.

Inte alls någon tokig middag måste jag erkänna. Speciellt gratängen med västerbottensost i älskar jag! Det finns ingen godare ost än den! Mums! 😀

Kram Karin

Gudomlig svampsås och besök av syster

16 april, 2011

Idag vaknade vi hyffast utvilade, alla tre. Vi trodde först att det skulle bli en lång natt eftersom Selma hade jätteont i magen ända fram till kl två i natt, då hon äntligen fick komma till ro och somnade som en stock. Sånär som på två mål mat sov hon hela tiden fram till klockan var nio i morse, så vi fick en bra sovmorgon! 🙂

Jag passade på att gå till tandläkaren igår för att fixa med en strulande tand före helgen och efter det var det städning och förberedelse av mat som gällde. Igår eftermiddag kom nämligen min syster på besök för att träffa sitt gudbarn. Mycket gullande har det blivit vill jag lova 🙂


Selma och moster Helena.

Det blev grillat kött, Texas-steak, och klyftpotatis kvällen till ära. Till detta gjorde jag en helt gudomlig svampsås som jag hade kunnat äta direkt med sked (om den inte var så onyttig) 😀

Här är receptet på såsen:

Karins gudomliga svampsås
(4 personer)

200 g färsk blandsvamp (alt. 2 dl torkad)
2 scharlottenlökar
4 dl vispgrädde
3 msk portvin (kan uteslutas)
½ msk mjöl
1 msk smör till stekning
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Hacka svampen och fräs den i rikligt med smör i en stekpanna.
Använder du torkad svamp: blötlägg svampen i minst 30 min och spara vattnet du blötlagt i. Fräs sedan svampen i smör.
Skala och hacka scharlottenlöken och låt den fräsa med svampen.
Häll på portvinet (och eventuellt vatten från blötläggningen) och låt det koka in i svampen litegrann.
Pudra över mjölet och slå på grädden.
Låt alltsammans puttra under omrörning, på medelvärme.
Smaka av med salt och peppar.

Helt vansinnigt gott vill jag lova!
Idag väntar mer besök. Denna gång av mina kompisar Annelie och Micke och imorgon kommer även Selmas morfar på besök! 🙂

Kram Karin

Fläskfilé med potatiskroketter

13 oktober, 2010

Jag är fortfarande ganska frånvarande här på bloggen och det beror på att jag lyckats åka på maginfluensa för andra gången på en vecka. Där imellan hade dessutom Andreas en sväng också så vi har legat däckade större delen av senaste veckan. Nu börjar vi åter komma på fötter och jag planerar att gå till jobbet på fredag – håll tummarna för att jag är frisk då! 🙂

Innan vi blev sjuka provade jag på att göra något som jag tänkt att jag ska testa ända sedan i april när jag fick min fritös, nämligen egna potatiskroketter! Jag tycker inte att de frysta man köper är speciellt goda så då får man göra sina egna. Det var mycket enklare än jag hade trott och det var absolut inte sista gången jag gjorde dessa.

Potatiskroketter
(4 personer)

ca 6 dl potatismos
1 dl persilja
Salt & peppar
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd

Gör såhär:
Finhacka persiljan och blanda den med potatismoset.
Salta och peppra och smaka av för bästa smak.
Forma små bollar eller avlånga järpar av potatismoset med hjälp av fuktade händer.
Rulla varje boll/järpe i först mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist i ströbröd.
Hetta upp olja i fritösen eller i en kastrull till 180 grader.
Fritera några bollar i taget tills de blir gyllenbruna och frasiga på ytan.
Låt dem rinna av på hushållspapper.

Helt vansinnigt gott! Jag serverade mina kroketter tillsammans med stekt fläskfilé, svampsås och smörstekta kantareller och det var verkligen inte fy skam. Hoppas att fler vågar testa att göra dessa godbitar!

Kram Karin

Spaghetti med karl-johan sås

29 september, 2010

Idag slutade jag tidigt vilket innebar en sväng i svampskogen såklart. Det har blivit en tradition nu, att åka och kika i vår svampskog varje gång jag slutar tidigt. Idag var det dock mest för att komma ut i naturen en sväng eftersom vi ska åka upp till Hagnäs, vårt landställe, på fredag. En gång varje höst åker vi upp dit där det finns milsvid orörd skog med ett hav av svamp. Förra året fick vi slänga säkert 10 liter blandsvamp pga att vi inte hann rensa all! Vi hoppas på en fin skörd i år igen 🙂

Till middag idag blev det en av mina absoluta favoriter, nämligen spaghetti med en sås på karl-johan. Karl-johan svamp kommer verkligen till sin rätt när den får torkas och sedan blötläggas innan den tillreds, då ytterligare smak från svampen kommer fram. Tillsammans med lite bacon kommer den väl till sin rätt i en pastasås!

Pasta med karl-johan sås
(4 personer)

Pasta för fyra personer
½ dl torkad karl-johan svamp
10 färska champinjoner
1 paket bacon
5 dl matlagningegrädde (4%)
1 dl mjölk
2 tsk kinesisk soya
1 grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar

Gör såhär:
Blötlägg karl-johan i ca 2 dl vatten och låt stå i minst 15 minuter.
Sila av vattnet, men spara det!
Hetta upp en traktörpanna utan fett.
Skiva champinjonerna och baconet i mindre bitar och fräs det i pannan.
Tillsätt karl-johan och låt det fräsa med.
Häll på grädde, mjölk, soya och smula i buljongtärningen.
Slå på vattnet från karl-johan svampen.
Låt småputtra i ca 10 minuter.
Red ev av med lite maizenaredning till lagom konsistens.
Krydda med svartpeppar och ev lite salt.
Servera med rykande nykokt pasta och lite riven parmesan.

Så underbart gott! Jag skulle nästan kunna leva på denna mat faktiskt 🙂

Kram Karin

Gorgonzola-inbakad oxfilé

4 september, 2010

Idag var vi uppe rätt tidigt. Vi hade fått två gratisbiljetter till Kolmårdens djurpark och safariparken av våra snälla grannar och eftersom vädret är så fint så tyckte vi att det var läge att använda upp dem idag. Vi åkte därför till Kolmården och åkte safariparken med alla dess djur och dessutom gick vi på Tropicarium där vi kikade på hajar, rockor, spindlar och andra tuffa djur. En riktigt mysig dag med andra ord! Dessutom bra terapi för spindelrädda Karin 😀

Igår blev det festmat för hela slanten. Vi hade oxfiléskivor av hög kvalitet i frysen och med dem gjorde vi gorgonzolainbakad oxfilé med rösti och svampsås. Inte dumt alls! 🙂

Receptet på rösti hittar ni här och receptet på svampsåsen hittar ni här. Både röstin och svampsåsen passar utmärkt även till fläskkött och kyckling 🙂

För att göra inbakad oxfilé behöver du bara några skivor oxfilé, några smördegsplattor (ca 1 per skiva oxfilé) och några bitar gorgonzola. Förstek köttskivorna hastigt i smör runt om.
Kavla ut smördegsplattorna och lägg på en bit gorgonzola på varje platta. Lägg en köttbit på gorgonzolabitarna och vira ihop smördegen till ett paket. Pensla paketen med uppvispat ägg och stek setan paketen i ugnen på ca 200 grader i ca 15-20 minuter.

Så otroligt gott när man vill festa till det! 🙂

Kram Karin

Nötpanerad Uerfilé i svampsås

10 april, 2010

Idag har jag och Andreas varit och handlat lite på Plantagen. Det var dags att fixa i ordning krukorna framför entrén och jag ville köpa lite fina blommor att sätta i dem. Så nu har vi planterat dem och även fixat till lite i rabatterna. Riktiga trädgårdsnissar har vi blivit! 🙂

Jag tänkte tipsa er om en god fiskrätt som vi åt till middag igår, nämligen Nötpanerad Uerfilé i svampsås. Uer är en god fast fisk, ungefär som marulk och passar bra i den här rätten. Nötpaneringen ger rätten en spännande smak.

Nötpanerad Uerfilé i svampsås
(4 personer)

800 g uerfilé
100 g hasselnötter
Smör
Salt & peppar

Sås:
2 scharlottenlökar
200 g blandsvamp
1 dl torrt vitt vin
1 msk fiskfond
2 dl matlagningsgrädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200ºC.
Lägg nötterna på en plåt och sätt in.
Rosta 4-5 minuter tills de fått lite färg.
Ta ut och mosa nötterna i en mortel till grovt mjöl. Stäng inte av ugnen.
Skär fisken i portionsbitar.
Salta och peppra lätt, samt rulla filéerna i nötkrosset.
Gör svampsåsen.
Hetta därefter upp rikligt med smör i en panna på medelvärme och stek fisken 1-2 minuter på var sida.
Fetta in en långpanna och lägg över fisken.
Sätt in i ugnen och efterstek 7-8 minuter.

Svampsås:
Skala och finhacka lök.
Rensa svamp och skär i bitar.
Hetta upp matfett i panna på medelhög värme och fräs lök och svamp ca 5 minuter.
Tillsätt vin och låt vätskan koka bort.
Tillsätt vatten + fond samt grädde.
Låt småkoka, tills såsen är ganska tjock.
Tillsätt resterande mosade hasselnötter.
Smaka av med salt och peppar.

Till detta hade vi mos med potatis och morot.
Jag måste erkänna att jag var lite skeptisk till den här rätten till en början. Det lät konstigt med nötterna. Men jisses så gott det blev! Det var absolut inte sista gången vi gjorde den här middagen 🙂

Kram Karin