Posts Tagged ‘svampstuvning’

Trattkantarellmacka med Västerbottensost

28 september, 2011

I helgen som var gjorde jag och Andreas en rajd ute i svampskogen för att pröva lyckan och se om vi kunde hitta lite god svamp. Vi var bara ute en kort stund men hittade ändå massor med trattkantareller och en del taggsvamp. Erfarenheten sa åt oss att inte plocka mer än vi orkade rensa (vi brukar alltid plocka för mycket) men vi kom ändå hem med en fin skörd.
Det absolut godaste man kan göra av färska trattkantareller enligt mig är en gratinerad trattkantarellmacka, allra helst gratinerad med Västerbottensost! En sådan blev det därför till middag här om kvällen. Så underbart gott!

Trattkantarellmacka med Västerbottensost
(2 stycken)

2 skivor vott formbröd
Smör till stekning
ca ½ liter färska trattkantareller
2 tsk vetemjöl
2 dl grädde
Salt & vitpeppar
4 skivor västerbottensost (eller annan lagrad ost)

Gör såhär:
Stek brödskivorna i lite smör så de blir frasiga.
Lägg dem åt sidan.
Sätt ugnen på 225 grader.
Rensa svampen och dela den eventuellt i mindre bitar.
Hetta upp en torr stekpanna och lägg i svampen.
När all vätska försvunnit lägger du i en klick smör och fräser svampen riktigt ordentligt.
Strö över mjölet och rör om.
Häll på grädden och låt alltsammans puttra ihop under omrörning.
När svampröran tjocknat, smaka av med salt och vitpeppar.Fördela röran på bröden och lägg på ostskivorna.
Gratinera smörgåsarna i ugnen i ca 7-10 min.

Ät och njuuuut! Godare än såhär blir det inte!

Kram Karin

Annonser

Kantarelltoast med Västerbotten

15 juli, 2011

Idag är det fredag och det känns verkligen superskönt! Det är nämligen inte vilken fredag som helst eftersom Andreas börjar sin semester när han kommer hem från jobbet idag och vi kommer då ha tre hela veckors ledighet ihop. Jätteskönt och mysigt ska det bli att kunna umgås hela familjen! 🙂

Fredagen till ära tänkte jag bjuda er på ett riktigt mumsigt förrättstips! En enkel, vegetarisk och ruskigt god liten bruschetta med svamp! Kan det bli bättre? 🙂

Kantarelltoast med Västerbotten
(2 personer)

2 skivor lantbröd
1 näve ruccolasallad
3 dl gula kantereller
2 scharlottenlökar
2 dl vispgrädde
1 dl västerbottensost
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Putsa svampen och skär den grovt.
Skala och finhacka löken.
Fräs svampen i en torr panna tills vätskan kokat bort och tillsätt sedan en klick smör.
Fräs löken tillsammans med svampen och slå sedan på grädden.
Låt puttra under omrörning tills grädden kokat ihop med svampen och blivit till en krämig konsistens.
Smlrstek brödet frasigt på båda sidor.
Klicka på svampröran och strö över västerbottensosten.
Gratinera bröden i ugnen i ca 10 minuter.
Servera bruschettan på en bädd av ruccolasallad.

Så underbart gott!
Har ni varit ute och plockat de första kantarellerna ännu? Jag och Andreas ska ge oss ut nu under semestern och se om det kommit upp något guld i skogarna 🙂

Ha en riktigt skön helg nu allesammans!

Kram Karin

Miniomelett med svamplycka

24 september, 2010

Som jag berättade förra veckan har vi hittat mängder med svamp den senaste tiden så mycket goda svamprecept kommer det att komma på bloggen här framöver. Idag är inget undantag! Kvällens förrätt blir nämligen denna ljuvliga lilla skapelse; en Miniomelett med svamplycka 😀

Miniomeletter med svamplycka

(2-3 stycken)

1 st ägg
1 dl vispgrädde
1/4 dl västerbottenost (eller annan lagrad ost)
1 msk hackad persilja
½ dl smörstekta kantareller

Svamplyckan:
3 dl blandsvamp (gärna soppar!)
2 scharlottenlökar
2 dl vispgrädde
1 msk portvin (kan uteslutas)
Smör till stekning

Gör såhär:
Börja med omeletterna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman ägg, västerbottenost, grädde och persilja.
Rör ner de stekta kantarellerna.
Pensla 2-3 muffinsformar på insidan med matolja och fördela äggsmeten i formarna.
Grädda omeletterna i ca 10-15 minuter eller tills äggstanningen inte längre är rinnig.

Svamplyckan:
Skala och hacka scharlottenlöken.
Skär blandsvampen i mindre bitar och stek den i riktigt med smör.
Salta och peppra.
Tillsätt löken och låt den fräsa med.
Häll i portvinet och låt alltsammans koka tills vätskan nästan är helt borta.
Tillsätt då grädden under omrörning och låt alltsammans koka ihop till en stuvning.

Lossa försiktigt omeletterna ur muffinsformarna och lägg upp på tallrikar.
Fördela svamplyckan ovan på omeletterna och servera genast.

Försvinnande goda små omeletter med den ljuvligaste topping man kan tänka sig – iallafall om man som jag älskar svamp! I svamplyckan passar det extra bra med blandade sorters soppar om man har tillgång till sådana.

Ha en skön fredag!

Kram Karin

Kantarelltoast med rostbiff

2 juli, 2010

Då var det fredag igen och det är världens värmebölja över hela Sverige. Riktigt härligt nu när det är helg och allt! Perfekt för picknickar och grillkvällar!

Själv tänkte jag bjuda er på en förrätt såhär på fredagseftermiddagen. Snart kommer skogens guld – kantarellerna – börja skymtas i skogen och då gäller det att ha lite goda recept till hands. Jag har faktiskt hört rykten om att det redan hittats en del kantareller här i krokarna, så håll utkik!

Den här förrätten är en riktig klassiker och givetvis innehåller den härliga kantareller. En god kantarelltoast med en skiva rostbiff på toppen är en riktigt härlig start på en fredagskväll som denna!

Kantarelltoast med rostbiff
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
1 scharlottenlök
½ liter kantareller
3 dl vispgrädde
2 timjankvistar
Salt & Svartpeppar
2 skivor rostbiff

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödet och smörstek den i smöret.
När brödet är gyllenbrunt på båda sidorna lägger du det åt sidan.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp en klick smör i stekpannan och stek löken genomskinlig.
Dela kantarellerna i mindre bitar och fräs dem med löken tills de fått lite knaprig yta.
Häll på grädden.
Hacka timjan och rör ner det i pannan.
Skruva ner värmen och låt alltsammans småputtra ihop tills det blivit en stuvning.
Lägg stuvningen på brödet och snurra ihop en skiva rostbiff som du lägger uppepå stuvningen.
Toppa eventuellt med en timjankvist.

Sååååå gott! En helt underbar förrätt som kommer att göras här hemma om och om igen hela hösten 🙂

Ha en skön helg!

Kram Karin

Fyllda crustader

5 december, 2009

Mitt ben börjar så smått kännas en aning bättre och det känns skönt. Jag röntgade benet i onsdags och som tur var visade det inget, så det bör läka av sig självt med tiden.
Det vackra vinterlandskapet har tyvärr lämnat oss och tillbaka är den grå, trista hösten som dödar allt var julstämmning heter. Då behöver man annat att pigga upp sig med! T ex dessa lyxiga och goda krustader till förrätt!

Krustader med mumsig fyllning

Krustad 1Svampfyllning
En klassisk gräddkokt svamp gjord med endast smörstekt blandad svamp, vispgrädde , salt och peppar. När du smörstekt svampen häller du bara på lite vispgrädde och låter det koka ihop tills det liknar en stuvning. Underbart gott!

Krustad 2Rom, rödlök och creme fraiche
Lika enkelt som det låter. En klick creme fraiche i botten, en ordentlig klick god rom och hackad rödlök på toppen.

Krustad 3: Avocado, räkor och wasabikräm
En bit avocado längst ner. Sedan en röra på creme fraiche, majonäs och en klick wasabi efter smak. Toppa med färska räkor.

Krustad 4: Salami och pepparrotsröra
Här har jag blandat ihop hackad vitlökssalami, riven pepparrot, rödlök samt naturell färskost.

En god och lyxig förrätt som passar till alla tillfällen. Passar bra till buffébordet också, men tänk på att fylla krustaderna precis före servering så inte själva krustaden blir degig. Ett alternativ är att låta gästen själv fylla sin krustad med de tillbehör du ställt fram!

Ha en skön lördag!

Kram Karin