Posts Tagged ‘trattkantareller’

Fläskfilégryta med porter och svamp

26 februari, 2012

Här hemma är det fortfarande sjukstuga, även om jag börjar bli på bättringsvägen en aning. Selma har klarat sig ifrån sjukdomen som tur är.  Det underbara vårvädret vi har här i Linköping gör att man får lite energi trots allt. Det känns verkligen som att våren är här!

Jag hade en del små slattar fläskfilé i frysen som jag ville bli av med så jag svängde ihop en fläskfilégryta idag. Jättegod blev det, med smaker av porter-öl och trattkantareller. Inte dumt alls!

Fläskfilégryta med porter och svamp
(4 personer)

500 g fläskfilé
1 purjolök
2 dl torkade trattkantareller
smör
salt
nymald vitpeppar
4 msk vetemjöl
1 flaska porter-öl
½ msk kinesisk soja
1 tsk timjan
2 msk kalvfond
3 dl grädde
4 msk svart vinbärsgelé

Gör såhär:
Putsa köttet och skär det i strimlor.
Skölj och strimla purjolöken. Lägg svampen i blöt i ca 3 dl vatten, i minst 15 minuter och låt sedan rinna av, men spara vattnet!
Bryn köttet i smör i en stekpanna.
Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
Fräs purjolök och svamp i smör i en traktörpanna. Rör ner mjölet och späd med porter och 2 dl av svampvattnet. Tillsätt soja, kryddor och fond.
Koka upp och låt puttra några minuter.
Tillsätt grädde och gelé.
Lägg i köttet och koka på svag värme under lock cirka 5 minuter.
Servera med kokt potatis, ris eller pasta.

Underbart god, om än lite höstig, gryta. Trattkantarellerna går att byta ut mot annan svamp och purjolöken kan man naturligtvis byta ut mot röd lök, gul lök eller varför inte små steklökar? 🙂 Oavsett är det en enkel svänga-ihop-gryta!

Kram Karin

Trattkantarellsoppa

18 oktober, 2011

Idag är en hemsk dag! Jag har fått en sån sjuuuuuk tandvärk! Tandvärken från helvetet verkligen, och det är INTE kul. Imorgon blir det raka spåret till jourtandläkaren för att fixa vad som nu behöver fixas för såhär kan jag inte ha det. Som tur är har jag några sparade citodon som jag kan ha inatt om jag skulle få problem att sova av värken. Aj aj aj, stackars mig…

Okay, nog med självömkan! Nu när höstrusket är här på allvar så är det så himla gott med soppa tycker jag. En självklar soppa efter några turer i svampskogen är denna underbart goda trattkantarellsoppa! Receptet har legat ute på bloggen förr, men det är värt en repris!

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Så underbart god och fylllig svampsmak får den här soppan. Det är verkligen ett suveränt recept! 😀

Nåväl, nu ska jag gå och rota fram de där citodonen. De lär behövas ikväll…

Kram på er! // Karin

Trattkantarellmacka med Västerbottensost

28 september, 2011

I helgen som var gjorde jag och Andreas en rajd ute i svampskogen för att pröva lyckan och se om vi kunde hitta lite god svamp. Vi var bara ute en kort stund men hittade ändå massor med trattkantareller och en del taggsvamp. Erfarenheten sa åt oss att inte plocka mer än vi orkade rensa (vi brukar alltid plocka för mycket) men vi kom ändå hem med en fin skörd.
Det absolut godaste man kan göra av färska trattkantareller enligt mig är en gratinerad trattkantarellmacka, allra helst gratinerad med Västerbottensost! En sådan blev det därför till middag här om kvällen. Så underbart gott!

Trattkantarellmacka med Västerbottensost
(2 stycken)

2 skivor vott formbröd
Smör till stekning
ca ½ liter färska trattkantareller
2 tsk vetemjöl
2 dl grädde
Salt & vitpeppar
4 skivor västerbottensost (eller annan lagrad ost)

Gör såhär:
Stek brödskivorna i lite smör så de blir frasiga.
Lägg dem åt sidan.
Sätt ugnen på 225 grader.
Rensa svampen och dela den eventuellt i mindre bitar.
Hetta upp en torr stekpanna och lägg i svampen.
När all vätska försvunnit lägger du i en klick smör och fräser svampen riktigt ordentligt.
Strö över mjölet och rör om.
Häll på grädden och låt alltsammans puttra ihop under omrörning.
När svampröran tjocknat, smaka av med salt och vitpeppar.Fördela röran på bröden och lägg på ostskivorna.
Gratinera smörgåsarna i ugnen i ca 7-10 min.

Ät och njuuuut! Godare än såhär blir det inte!

Kram Karin

Köttfärssås med trattkantareller

14 december, 2010

Trots lussebullsbak, knäckkokande och diverse julstök har jag ännu inte hittat den rätta julstämningen i år. Konstigt tycker jag med tanke på hur mycket snö vi har och hur nära jul vi trots allt är. Ikväll gör jag ännu ett tappert försök med att få in känslan genom att göra julskinkan klar. Det ska bli riktigt smaskigt att få en skinkmacka på vörtbröd till frukost imorgon! 🙂 Jag undrar om jag inte ska slå till på lite glögg ikväll också för säkerhets skull 😉
Hur gör ni för att få fram stämningen?

Till middag blir det dock inget juligt här hemma. Snarare en påminnelse av höstens rika skörd av trattkantareller som vi har torkade här hemma. En mustig köttfärssås med smak av trattisar är oslagbart faktiskt! 🙂

Köttfärssås med trattkantareller
(4 personer)

500 g nötfärs
1 stor gul lök eller 2 små
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1½ dl torkade trattkantareller
3 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
2 kvistar rosmarin
2 tsk socker
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Lägg svampen i blöt i 1½ dl av vattnet.
Låt stå minst 15 minuter.
Fräs färsen i smör i en stekpanna eller traktörpanna.
Tillsätt hackad gul lök och låt den fräsa med tills den är genomskinlig.
Tillsätt tomatpuré och krossade tomater.
Smula i buljongtärningarna och häll i svampen tillsammans med svampspadet och det resterande vattnet.
Tillsätt även socker, hackad rosmarin,  salt och peppar.
Låt nu såsen puttra i ca 20 minuter.
Servera med nykokt pasta.

Trattkantareller och rosmarin gör sig jättebra ihop och det här är en ständigt återkommande variant på köttfärssås hemma hos oss.

Kram Karin

Trattkantarellsoppa

19 december, 2009

Idag hade vi -17 grader ute när jag kollade på termometern. Snacka om köldknäpp! På med långfillifjopperna, mössor och vantar om ni ska gå ut. Vi ska iväg en kortis till apoteket bara. Sedan får vi besök av svärmor och hennes karl för en fika.

Kallt som det är passar det väl med en god värmande soppa till förrätt kanske?

Trattkantarellsoppa
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
2 schalottenlökar, finhackade
4 msk smör el margarin
4 msk vetemjöl
1.2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl crème fraiche (inte lätt!)
1 tsk tomatpuré
3½ krm salt
2½ krm vitpeppar
2½ krm svartpeppar
2 krm pressad citron

Gör såhär:
Smula sönder det mesta av svampen i handen.
Blötlägg i en skål med 2 dl av vattnet.
Låt stå i minst en halvtimme. OBS! vattnet ska användas i soppan senare.
Fräs den finhackade löken i smör på svag värme i några minuter.
Lägg i den blötlagda, avrunna svampen (krama ur vattnet) och fräs i 5-10 minuter.
Pudra över vetemjölet och rör om.
Späd med vattnet, lite i taget, rör så att mjölet löser sig.
Använd även vattnet från den blötlagda svampen.
Smula ner buljongtärningarna.
Koka på svag värme i ca 20 minuter.
Vispa ned creme fraiche och tomatpuré. Smaksätt med salt och peppar.
Smaka av med lite citron (var försiktig, det kan lätt bli för mycket!)
Soppan kan med fördel göras i förväg.

Som tillbehör hade jag vitt formbröd som jag gratinerade i ugnen med Västerbottenost. En riktig hit blev den här förrätten. Vansinnigt god soppa!
Nu är det dags att ge sig ut i kylan!

Kram Karin

Älgfärsbiffar med senapssås

11 november, 2009

Idag känner jag mig mycket bättre och trots att jag egentligen är sjukskriven tills på måndag ska jag gå och jobba imorgon. Det är dyrt att vara sjuk minsann.
Idag har vi lagt ut ett par gamla vinterdäck på Blocket och vi fick dem sålda direkt. Alltid trevligt med lite extra slantar i plånboken sådär. Ofta har man ju så mycket skräp liggande hemma också som man kan sälja iväg för att bli av med det. Vi ska nog gå igenom lite mer saker i förrådet vid ett senare tillfälle.

Nu när hösten är så påtaglig är ju också jaktsäsongen i full gång! Det är ju så himla gott med vilt tycker jag. Jag kom över lite älgfärs och gjorde riktigt fina älgfärsbiffar med en gudomlig senapssås. Här är receptet!
älgfärsbiffar
Älgfärsbiffar med trattkantareller och senapssås

(4 personer)

500 g älgfärs
2 dl torkade trattkantareller
1 gul lök
1+2 msk smör
2krm + 1 tsk salt
1 krm + 2 krm svartpeppar
1 ägg
½ dl ostronsås
2 msk maizena majsstärkelse
1 dl creme fraiche

Senapssås:
2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1-1½ msk dijonsenap
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk maizena majsstärkelse

Gör såhär:
Blötlägg trattkantarellerna i ca 30 min.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och svamp i 1 msk smör.
Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar.
Blanda färsen med ägg, ostronsås, majsstärkelse, ½ tsk salt och 2 krm peppar.
Tillsätt creme fraiche och blanda väl.
Rör ner svampfräset.
Forma färsen till 8 biffar.
Stek biffarna i 2 msk smör på medelvärme, ca 5 min på varje sida.

Såsen:
Blanda grädde, vatten, senap och buljongtärning i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ner den i såsen.
Låt koka upp.

Servera biffarna med vildrismix, senapssås och kokta sockerärtor.

Det var lite av en chansning att servera biffarna till Andreas eftersom han tidigare påpekat att han inte riktigt gillade viltskavsgrytan han blev bjuden på en annan gång. Dessa biffar blev dock en succé och han tyckte verkligen det var gott. Hoppas ni också gillar dem!

Prenumerera gärna på min blogg med Bloglovin´!

Kram Karin

Rödvinsrisotto med trattkantareller

4 november, 2009

Jag är fortfarande riktigt riktigt sjuk. Känner mig nära döden (även om det inte är så illa) och har värk i hela kroppen. Smak- och luktsinnet har dessutom försvunnit så matlagandet ligger på is.
Tänkte iallafall kika in här lite snabbt och tipsa om lite god mat till helgen för er som fortfarande är friska och vill laga något gott. Det är ju lill-lördag idag och helgen närmar sig med stormsteg. Jag tänkte tipsa om rödvinsrisotto med trattkantareller. En riktig hit faktiskt! Här kommer receptet:
gorgonzolafylld kyckling med rödvinsrisotto
Rödvinsrisotto med trattkantareller
(4 personer)

3 scharlottenlökar
2 dl torkade trattkantareller
1 msk olivolja
3 dl avorioris
2 dl rött vin
5 dl hönsbuljong av tärning eller fond
1 msk smör eller margarin
1 dl riven parmesan
salt och peppar

Gör såhär:
Blötlägg svampen i ca 30 min.
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och svamp i oljan tills de mjuknar.
Blanda i riset och fräs ett par minuter till.
Häll i vinet.
Späd med buljongen några dl i taget, allt eftersom den sugs upp av riset.
Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, 20-25 minuter.
Smaka av med fett, ost, salt och peppar.

Jag serverade risotton till kycklingfilé som jag tillagat i ugnen, fylld med en riktigt vällagrad gorgonzola. Det var en supergod middag.
Hoppas ni får hålla er friska! Nu ska jag gå och bädda ner mig…

Kram Karin

Helstekt kyckling med ris och trattkantarellsås

19 oktober, 2009

Då var helgen över och första dagen på en ny arbetsvecka är avklarad. Dock fortsätter ju jobbet en del när jag kommer hem eftersom vi är mitt uppe i packningen inför flytten. Man har mycket mer saker än man tror, det vill jag lova… Men det går framåt och på fredag går första flyttlasset.

Man har ju redan hunnit packa ner halva köket så tillgången på köksutrustningen är ganska begränsad för tillfället. Då uppskattar man mat som nästan lagar sig själv i ugnen! Jag hittade ett recept på helstekt kyckling när jag hälsade på inne hos Kryddburken. Kyckling är alltid gott och när den steks hel i ugnen så blir den sådär extra saftig och mör! Tack Linda för det suveräna receptet!
ugnsstekt kyckling1
Helstekt kyckling

1 hel kyckling
50 g smör
1 tsk sambal oelek
2 tsk grillkrydda
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form.
Smält smöret och rör ihop sambal, grillkrydda , salt och peppar.
Pensla kycklingen med kryddsmöret.
Stek kycklingen i ugnen i ca 1 timma/kilo kyckling.

Till denna mumsiga kyckling hade jag kokt ris och en helt gudomlig Trattkantarellsås som jag gjorde av mina egenplockade trattisar. Här kommer receptet på den:
ugnsstekt kyckling2
Trattkantarellsås
(4 personer)

1 dl torkade trattkantareller
1½ dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
1 svampbuljongtärning
3 tsk kinesisk soja
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Lägg de torkade trattkantarellerna i en slåk och häll över vattnet.
Låt stå i rumstemperatur i ca 30 min.
Häll alltsammans i en kastrull och häll i grädden.
Låt alltsammans koka upp och smula ner buljongtärningen.
Tillsätt soja och låt sjuda under omrörning i ca 5 min.
Smaka av med salt och peppar.

Det blev en riktigt god och rustik middag som både jag och Andreas gillade skarpt. Nu ska jag återgå till packningen.

Kram Karin

Lyxig köttfärsås

13 oktober, 2009

Nu börjar kylan krypa närmare och vinden viner i knutarna. Hela lägenheten ser ut som ett bombnedslag av alla packlådor som står kors och tvärs. Det är tufft att flytta, men samtidigt ska det bli så superkul att flytta in i nya lyan med allt vad det innebär. Inredning är inte min starka sida, men jag tycker det ändå är superskoj!

Efter en lång dag på jobbet i snålblåst och närapå minusgrader så är det skönt med lite vardagslyx.  Att värma sig med en riktigt god och lite lyxig köttfärsås till pastan när man kommer hem är inte alls dumt!

Här kommer mitt bästa recept på en lyxig köttfärsås:
köttfärsås
Lyxig köttfärsås
(6 personer)

600g nötfärs
2 gula lökar
12 champinjoner, färska
100 g rökt sidfläsk
2 dl torkade trattkantareller
1 burk krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 mörk oxbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 tsk torkad basilika
3 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk salt
1 msk socker

Gör såhär:
Skala och hacka löken och lägg trattkantarellerna i blöt i ca 30 min.
Skiva champinjonerna fint och tärna sidfläsket.
Fräs den gula löken och sidfläsken i en stekpanna och lägg sedan över det i en stor gryta.
Stek även köttfärsen i stekpannan och tillsätt champinjonerna. Låt fräsa tills färsen är klar.
Häll i tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
Häll ihop färsen med lök- och fläskblandningen.
Pressa i vitlöksklyftorna och tillsätt sedan resten av alla ingredienser.
Låt puttra i minst 30 min på låg värme (gärna längre).
Servera med nykokt pasta!

Godare än såhär tror jag knappt en köttfärsås kan bli. Sidfläsket lägger en fin sälta på rätten och det röda vinet ger en extra lyxig känsla.
Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!

Kram Karin

Sesampanerad fläskfilé med krassesås

22 september, 2009

Kom hem från jobbet efter en tidig dag. Slutade redan halv ett. Det är grymt skönt med en sån dag ibland. Det gör att man orkar lite bättre och hinner med en massa saker. När jag kom hem och öppnade ytterdörren möttes jag av en otroligt stark doft. Det är synd att säga, men det nästan stank svamp i hela lägenheten.
Bi satt och rensade trattkantareller hela kvällen igår och eftersom jag gillar att torka dem hade vi strött ut dem på tidningspapper överallt där det fanns en liten plats ledig. Nu luktar hela lägenheten svamp. Tur att det bara tar några dagar innan det är färdigtorkat 🙂

Här kommer ett gott recept! Förvisso utan svamp, men eftersom det luktar svamp om allting här hemma så föredrar jag att blogga om något annat än just svamp idag. Här har jag panerat fläskfilé i sesamfrön och till det hade jag en krassesås med kryddkrasse. Gott, mycket gott blev det!
sesampanerad fläskfilé

Sesampanerad fläskfilé med krassesås
(4 personer)

600 g fläskfilé
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl skalade sesamfrön
2 msk smör

Krassesås:
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk konjak
2 msk dijonsenap
2 dl creme fraiche
1 ask kryddkrasse

Gör såhär:
Börja med såsen.
Vispa ihop vatten, buljongtärningen, vitlök, konjak och senap i en kastrull.
Koka upp och vispa ner creme fraiche.
Låt såsen sjuda någon minut.
Klipp krassen och rör ner den i såsen strax före servering.
Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och platta dem lite med handen.
Salta och peppra.
Vänd köttskivorna i sesamfrön.
Stek köttet på medelvärme i ca 2-3 min per sida.
Servera med klyftpotatis.

Jag hade aldrig använt kryddkrasse tidigare men det passade riktigt bra i den här såsen. Den gav ett fräscht intryck.

Nu ska vi kika på film och ikväll blir det Idol 🙂

Kram Karin