Posts Tagged ‘trattkantareller’

Svampplockarhelg på Hagnäs

21 september, 2009

Då var vi hemma från landet igen och idag har jag jobbat som vanligt.  Det var en helt underbar helg på Hagnäs och svampskörden var inte dålig den heller.

När vi kom upp på fredagen var klockan ganska mycket så att ge sig ut i svampskogen direkt var det inte riktigt läge för. Efter uppackning och bäddning av sängar blev det lite mousserande rosé på farstutrappen.

DSC00427

Som om inte det var nog beskådade vi detta underbara färgspel när solen gick ned. Visst låter det mysigt? Det VAR mysigt också 🙂
DSC00429

Vidare gick vi in och fixade en mumsig tacobuffé. Inte så glamouröst, men det är liksom det som är charmen med att vara på Hagnäs. Det är mysbyxor och osminkat hela helgen. Superskönt!

Sedan kom lördagen och det var dags för en långtur i skogen och leta svamp. Vi tog med oss påsar och knallade iväg en ordentlig bit. Svamp hittade vi… i mängder! Taggsvamp, soppar, rödgul trumpetsvamp och trattkantareller i överflöd.
DSC00440

DSC00436

Efter ungefär tre timmars plockande började hungern smyga sig på. Då gjorde vi upp en eld och grillade korv. Det är ju ute i naturen som korv smakar som allra godast!
DSC00437
Ytterligare två timmars plockning blev det innan kvällen började smyga sig på. Trött och lite frusen kom vi hem till stugan där vi gjorde eld i kaminen och grillade marshmallows och kollade på Kändisdjungeln.
Söndagen gick åt till att ta sovmorgon och sedan packa ihop och städa ur innan vi åkte hem till Linköping igen.

Man kan sammanfatta det hela med att det var en supermysig helg!

Kram Karin

Färsknyten med kantareller

15 september, 2009

Ni tror väl jag är galna som sitter uppe halv sju och skriver blogginlägg, men kan man inte sova så kan man inte. Jag tänkte passa på att skriva lite innan jag piper iväg till jobbet.
Idag kommer bli en tuff dag. Börjar jobba kl 8 och har jobb, kurs och konferans ända fram till klockan 20 ikväll. Lär vara helt död när jag kommer innanför dörren hemma. Resten av veckan blir dock ganska tacksam. Korta dagar och så.

Receptet ni ska få idag är ett recept för riktiga svampälskare! Själv är jag helt galen nu när kjan kan plocka trattkantareller, taggsvamp, soppar och gula kantareller. I det här receptet har jag valt gula kantareller men jag kan tänka mig att trattkantareller kanske till och med blir snäppet bättre
svampknyten

Färsknyten med kantareller
(4 Portioner, som förrätt)

2 Smördegsplattor
100 g Nötfärs
Smör eller margarin
½ tsk salt
1½ tsk fransk senap
1½ dl vispgrädde
1 hårdkokt ägg
2 dl färska kantareller
1 uppvispat ägg

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn köttfärsen i smöret.
Tillsätt kantarellerna och stek en stund.
Sänk värmen (till 2:an ca) och rör ner salt, senap och vispgrädde.
Låt koka ihop under några minuter och hacka under tiden ägget i småbitar.
Rör ner ägghacket i köttfärsen
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek och dela dem på miten.
Fördeka färsen på alla fyra plattorna och gör till ett knyte.
Pensla knytena med det vispade ägget
Grädda dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Knytena går också givetvis att göra till en varmrätt genom att göra två knyten av detta recept, samt servera en god sallad till.
Det var verkligen inte sista gången vi gjorde de här knytena. Personligen är de med på min topp 10 bland godaste förrätter (och det säger inte lite).

Ha en skön dag allihop!

Kram Karin

Grönpepparkyckling

12 september, 2009

Då var det lördag och det är en alldeles underbart vacker höstdag ute. Jag blir extremt sugen på att åka ut och plocka mera svamp när det blir såhär fina dagar, men eftersom vi ska åka upp till Hagnäs (vår sommarstuga) nästa helg så avstår jag idag. När vi kommer därifrån brukar vi nämligen ha med oss så mycket svamp hem så vi får sitta i flera dagar och rensa. Men det är ju såååå gott med nyplockad svamp…
Rätten som jag ska blogga om idag är riktigt bra höstmat! Kyckling, grönpeppar och massor med god svamp!
kycklinggratäng2

Grönpepparkyckling
(4 personer)

4 kycklingfiléer
1 msk fransk senap
2 msk soya
1 msk kycklingfond
1/2 msk grönpeppar
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
5 dl färska trattkantareller (eller annan svamp)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingfiléerna i 4 smalare bitar vardera.
Skiva champinjonerna och fräs dem i lite smör i en stekpanna.
Lägg dem sedan i botten på en ugnsform.
Lägg kycklingstrimlorna uppepå champinjonerna.
Vispa ihop creme fraiche, grädde, senap, soya, fond och krossad grönpeppar i en kastrull och värm upp det.
Slå såsen över kycklingen och stek i ugnen i ca 25-30 min.
kycklinggratäng

Jag serverade kycklingen med pasta, men ännu bättre blir det om man har pressad potatis eller kokt ris. En fräsch grönsallad är också gott till.
Ha en skön lördag!

Kram Karin

Wokade nudlar med kyckling

8 september, 2009

Idag slutade jag tidigt eftersom jag öppnade på förskolan imorse. Kom från jobbet redan vid halv ett. Riktigt skönt att ha en tidig dag!
Direkt efter jobbet åkte jag och Adde ut i skogen för att se om vi kunde hitta lite mer svamp. Tre liter härligt färska trattkantareller kom vi hem med. Inte så tokigt faktiskt!
trattisar
Jag tycker trattkantareller är en av de absolut bästa matsvamparna eftersom den har en sådan stark svampsmak. Nu ska jag torka den och använda vid ett väl valt tillfälle 🙂

Till middag idag vankas det Wokade nudlar med kyckling och blandade grönsaker. Jag älskar wokad mat på kinarestauranger så jag försöker hitta den perfekta blandningen för att få såsen som jag vill. Den här gången blir det lite genvägar genom att använda Blue Dragon´s woksauce Chop Suey. Ska man fuska med kina/thai-mat så är det Blue Dragon som gäller – iallafall för mig. Tycker deras smaker är godast. Såhär gjorde jag idag:
wokade nudlar med kyckling

Wokade nudlar med kyckling och blandade grönsaker
(2 personer)

1 stor kycklingfilé
1 stor gul lök
2 morötter
7-8 färska champinjoner
3 dl riven vitkål
2 vitlöksklyftor
2 msk Hoi-sin sås
1 stort paket äggnudlar
2 msk rapsolja
2 påsar Chop-Suey woksauce från Blue Dragon

Gör såhär:
Strimla kycklingfilén fint.
Skala och skiva morötterna och dela champinjonerna i mindre bitar.
Skala löken och dela den i smala klyftor.
Hetta upp oljan ordentligt i en wok.
Lägg i kycklingen och låt fräsa en kort stund.
Tillsätt morötterna och vitkålen.
Tillsätt strax därefter champinjonerna och den gula löken.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt Hoi-sin såsen och ev några matskedar vatten.
Tillsätt nu också Chop Suey-såsen.
Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet och blanda de färdiga nudlarna med den wokade kycklingen och grönsakerna.

Det blev verkligen supergott och dessutom gick det i raketfart att göra. Grönsakerna kan givetvis bytas ut mot vad man så önskar och man kan även tillsätta lite färsk hackad chili om man vill få lite hetta på anrättningen.

Kram Karin

Frasiga svampknyten

5 september, 2009

Som jag skrev om var vi ute och plockade svamp igår. Vi fick ett rejält fång med trattkantareller bland annat. Jag var ju givetvis tvungen att hitta på något roligt att göra med dem eftersom de trots allt är godast att äta färska, även om trattkantareller blir riktigt bra när man torkar dem också.
Jag hittade ett kul recept i senaste numret av Matmagasinet med trattkantareller så jag provade det till förrätt igår. Här är receptet:
svamppiroger

Frasiga svampknyten
(2 personer)

1 smördegsplatta
1½ dl färska trattkantareller
2 tsk smör
1 kvist rosmarin
50 g naturell färskost
25 g chevré
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegen till en kvadrat.
Dela plattan i fyra lika stora delar.
Lägg kantarellerna i en stekpanna och låt vätskan kokabort.
Stek sedan svampen i smör tills den fått färg.
Blanda svampen med hackad rosmarin, chevré och färskost.
Lägg en klick av blandningen på varje smördegs ruta och vik ihop till en trekant.
Tryck med gaffel runtom så att knytena håller ihop.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10-12 minuter.

En riktigt god förrätt! Det är kul med lite nya sätt att tillaga svampen som man plockar. Idag ska vi fortsätta att rensa all den svamp som vi inte orkade ta rätt på igår. Rensa är ju inte riktigt lika kul som att plocka….

Kika gärna in på Matbloggar.com. Jag har precis registrerat mig där!

Kram Karin