Posts Tagged ‘vårmat’

Vårens godaste – Nässelsoppa!

29 april, 2011

Nu i april månad bjuder naturen på sin (nästan) absolut godaste råvara tycker jag, nämligen nässlorna! De första, fina, spröda små skotten är helt perfekta att använda i matlagningen nämligen. Om man förväller nässlorna är de toppengoda att använda i soppa.

I mitt tycke är nässelsoppa det absolut godaste att göra av dem och det är precis vad jag har gjort idag! Här bjuder jag er på mitt fantastiska recept på nässelsoppa. Detta recept är gjort för att passa till fyra varmrätter, men går också utmärkt att göra om till 8 förrätter!

Nässelsoppa
(4 personer)

12 dl grönsaksbuljong
1 liten gul lök
1 knippe persilja
4 vitpepparkorn
1 liten vitlöksklyfta
2-3 msk smör
3½ msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
250 g förvällda nässlor

Gör såhär:
Skala och hacka löken.
Skär av bladen från persiljekvistarna och spara dem.
Lägg löken i en kastrull tillsammans med persiljekvistar, pepparkorn, pressad vitlök och buljong.
Låt alltsammans koka i ca 10-15 minuter. Sila av.
Smält smöret i en annan kastrull och tillsätt mjölet.
Låt fräsa en kort stund under omrörning och späd sedan med buljongen under vispning.
Låt alltsammans koka upp och vispa tills det tjocknat något.
Vispa ner creme fraiche.
Hacka persiljebladen och tillsätt tillsammans med nässlorna.
Koka upp och låt koka 2 minuter.
Salta och peppra efter smak.

Servera soppan tillsammans med ägghalvor och brödkrutonger.
Krutongerna gör du enkelt genom att  steka tärningar av vitt formbröd i lite smör tillsammans med pressad vitlök.

(Förvällda nässlor får du genom att koka de minsta nässlorna utan skaft i lättsaltat vatten i ca 2 minuter och sila av).

Helt vansinnigt god soppa som ger mig riktiga vårkänslor! Soppan går dessutom att göra året runt om man ersätter nässlorna med hackad spenat.

Ha en skön fredag!

Kram Karin

Annonser

Vårgrön spenatkaka

9 april, 2010

Då var det fredag igen! Och som om inte det var nog har jag varit på TV idag! Vilken grej va? 🙂 Min förskola har nämligen kämpat för att få politikerna att öka resurserna inom barnomsorgen. Vi skrev ett brev till kommunen och på den vägen är det. TV4 sände idag ett reportage angående detta där jag var med. Ni kan kika på det här om ni är nyfikna!

Förrätt blir det givetvis en idag också och idag går den i vårens tecken! Det blir nämligen en Vårgrön spenatkaka med rökt lax. Den här kakan passar, förutom som förrätt, även till buffébordet.

Vårgrön Spenatkaka
(10 personer)

3 ägg
2 dl vispgrädde
450 g fryst spenat
2 dl riven lagrad ost
1 dl riven parmesan
½ tsk salt
2 krm muskot
1 msk potatismjöl
Rostade pinjenötter till garnering
Ev rökt lax

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en sockerkaksform och lägg ev. lite bakplåtspapper i botten.
Vispa ihop ägg och grädde.
Krama ur vätskan ur spenaten och blanda den med äggen.
Tillsätt resterande ingredienser.
Häll smeten i formen.
Grädda i 40 min längst ner i ugnen.
Stjälp upp kakan och garnera med pinjenötter och ev rökt lax.

Om man serverar kakan utan laxen (vilket går alldeles utmärkt!) blir denna förrätt dessutom vegetarisk. Den är i allafall jättegod och serveras bäst ljummen eller kall tycker jag.

Ha en skön fredag!

Kram Karin